当新疆羊肉碰到粤菜师傅，会发生什么？

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喀什地区第五期“粤菜师傅”进疆社会化培训班开班

暑假临近，新疆迅速进入旅游旺季。其中，南疆的自然景观、风土人情尤其令人神往，各种美食更堪称“老广诱捕器”。

然而，顶着40多摄氏度烈日炫羊肉、撸烤串，辣椒孜然轮番冲击，时间长了真的“顶唔顺”。在南疆待个三五天后，头痛眼热、鼻血横流的老广不在少数。

这时候，热气难耐的老广不禁会想，新疆风味+粤式做法，你说有没有搞头？

——有的，朋友，包有的。最近两年，粤新融合菜开始在南疆走俏，甚至走上部分餐馆的菜牌C位。虽然听起来像“黑暗料理”，但实际出餐的融合菜不仅不黑暗，反而十分惊艳。

比如，针对两地都有的清炖羊肉，融合菜的做法是将喀什特产、炖肉的“最佳拍档”恰玛古细细改十字刀，再用滚开的羊汤浇淋。

恰玛古口感类似萝卜，遇热汤后如菊花盛放，一道“采菊东篱下”因此得名。这道菜结合喀什炖肉的配方和粤菜的刀工技法，把燥热的羊肉变成了滋补的汤品，为食客带来新鲜体验。

“采菊东篱下”出自广东省四星名厨林光辉之手，他也是喀什技师学院粤菜学院副院长，这个学院是新疆首个粤菜学院，也是粤新融合菜“井喷”的关键。自粤菜学院2024年成立至今，援疆烹饪教师已经成功创造30多道融合菜，包括哈密瓜咕噜肉、椒麻白切鸡等新菜品。

“在新疆，掌握粤菜技能厨师的待遇比其他同行高20%以上。”林光辉说，“而且，随着当地旅游业发展，深度游游客增加，不少人待久了要换换口味，清淡滋润的粤菜与本地菜反差明显，有独特的市场价值。”

建设粤菜学院，推进“粤菜师傅”进疆工程，是广东援疆推动教育援疆、技能援疆、文化润疆的重要举措。广东援疆还开设了面向从业者的“粤菜师傅”进疆社会化培训班，从粤菜、粤点的基础理念技法教起，让学员掌握正宗的粤菜核心科技。“我从业已有十多年，掌握粤菜技术将让我的职业生涯更进一步。”学员木合台尔·麦提说。

据了解，“粤菜师傅”进疆社会化培训班在1年多时间里已连开五期，场场爆满，最新一期在6月下旬开始授课。截至目前，在粤菜学院接受培训的在校学生、社会化学员已超过700人次；广东援疆还将每年投入援疆资金100万元开展粤菜技能培训，促进粤喀两地饮食文化交融，并将成果在全疆推广。

采写：南方+记者 邵一弘 黄应来

摄影/摄像：南方+记者 钟志辉 （部分图片由受访者提供）

剪辑：南方+记者 万稳龙