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近日，话题#教授称对烫碗习惯恶心#在热搜榜居高不下，引发热议。
有网友指出，一位自称“11年茅台集团特聘顾问”的汪中求教授在网上，称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”。
公开资料显示，汪中求，江西九江人，1963年出生，毕业于九江学院。现任中国精细化管理研究所所长。2005年进入福布斯中国文化名人排行榜。其自称“11年茅台集团特聘顾问”，曾担任多所学校客座教授。著有《细节决定成败》《精细化管理》等书。
汪中求在书中写到，“经消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常糟糕”。
此言论一出，立刻遭到广东网友的“围攻”。
在广东，用开水烫碗这一习惯由来已久，早已深深融入当地人的日常生活，成为一种约定俗成的餐前仪式。
昨天（5月27日），该教授再次发布视频回应“恶心论”争议。
他表示称，自己当时是在与小伙伴探讨饮食行业卫生标准，他觉得经国家指定正规消毒部门消毒且塑封的碗筷，送到餐饮企业后应是让人完全放心使用的。“可现实里，广东很多地方人们用餐时仍要用开水烫洗这些碗筷，还把撕下的塑料纸和脏水倒在专门器皿里，用‘恶心’一词，是想引起社会对餐饮行业服务标准提升的关注。”
他还在视频里提到，广东人烫碗这一行为，实则是对餐饮行业卫生状况的一种批判与“呐喊”。
网友各执一词
实为广东气候形成的独特习俗
但对此，不少网友还是觉得其言论存在不妥。
支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于广东茶文化，是一种文化传承。
还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题。
反对烫碗的声音也不少，部分网友从科学角度出发认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果。
若餐具本身干净，烫一下无济于事。反而可能因操作不当造成二次污染，是典型的形式主义和心理安慰。
有江苏网友指出：“每个人生活习惯不同，应尊重他人选择，很多餐馆碗筷确实不够干净，烫一下也无妨。”
还有网友从更宏观的角度看待，认为这一争议背后，是不同地域文化和生活习惯的碰撞，广东人烫碗习惯早年源于卫生条件不足，如今更多是心理安慰与文化传承。
宋代诗人张九成有诗云：“须臾倒江湖，一扫蛮瘴腥。”“蛮瘴”，意为南方瘴气。瘴气是在相对湿度高的环境里，混合了湿气的腐烂气息。在古代很长一段时间里，南岭都被称为蛮瘴之地，可见，广东地区的相对湿度常年处于较高水平。
同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。
尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。
拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。
“啷碗”真的有用吗？
但本地文化应当被尊重
厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后用不同温度（70℃、90℃、100℃）热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4-6秒。
通过数据对比发现：用70℃以上热水冲烫，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
“科普中国”公众号曾发文，“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。
来自广州的美食专家劳毅波曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。
从湿热气候下的卫生需求，到茶文化中“洗具”仪式的延伸，烫碗动作承载着广东人对生活品质的执着追求与对饮食的敬畏之心。
广东烫碗已经成为一种地域习惯，而在全国各地，地域习惯也都普遍存在。
比如山西因午睡习惯被戏称为“睡省”，游客因午休时段商铺歇业而抱怨，但在了解到当地农耕文明传承后转为理解；上海无午休的快节奏被调侃为“咖啡续命”，背后折射的是国际大都市的效率文化；江苏宁静的夜晚、东北人对井盖的特殊“忌讳”，都曾引发外界好奇与讨论。
这些地域特色习惯的背后，是不同自然环境、历史沿革塑造的独特生活逻辑。公众对这些现象的讨论，大多以幽默调侃、好奇探索的善意姿态展开，本质上是对多元生活方式的主动认知与包容。
但作为一名知名教授、公众人物，要明白自己的一言一行对于大众的影响，随意对一些地域特色评头论足，既不尊重地域文化，也是对坚持这个习惯的人们的一种不尊重。
而如果这位教授是想要博眼球蹭热度的话，反而更是让自己的身份“掉价”。
广州立法支持早茶文化
不如先设定好卫生标准
此前，广州人大还在官网公布了《广州早茶传承保护调查问卷》。在讨论的声音中，关于早茶“茶位费”“预制菜”“吸烟区分区”等的建议相对较多。如今看来，“啷碗”是否也要讨论一下，纳入保护范围了？
早茶文化在广东地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它不仅是一种饮食习惯，更是一种社交方式，人们借此进行家庭聚会、朋友交流，享受闲暇时光。
2024年，广府饮茶被列入了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这一举措不仅是对广府饮茶习俗的认可，更是对其文化价值和历史意义的肯定。
“啷碗”作为早茶文化中前置的一环，既然觉得其无法真正去除细菌，那不如设立一套符合卫生的餐具消毒标准，不管啷不啷碗，都能让顾客吃的更安心。
回顾此前618揭露的各种食品安全事件，不去抨击那些黑心商家做出的黑心食物，反倒关注“啷碗”是否卫生，最最认为这根本就是本末倒置了。
你平时有“啷碗”习惯吗？
对于这件事，你怎么看呢？
编辑：Selex
图文来源：南方日报、珠江经济台、羊城晚报、新闻晨报、中国青年报、第一财经
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