从街边烧烤摊到烤肉网红店！小榄青年的逆袭之路

“滋啦”一响，满街飘香！这几年，街边烧烤以让人难以抗拒的香酥美味，在全国范围内都十分出圈。小榄青年阿杰抓住这股热潮，从街边烧烤开始，逐步打造了自己的品牌烤肉网红店，目前已在小榄及周边地区开设8家门店。

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夜幕降临，走进阿杰主理的喜伙计烤肉店的市民逐渐增多。厨房的烤架上，鸡翅在炭火上炙烤，外皮颜色逐渐变深，不时爆出几粒调皮的油花，香气瞬间在空气中炸开；满装的锡纸盘在火力烘烤下 “咕嘟嘟” 作响，混合着肉香、菜香的蒸汽喷涌而出……服务员把菜品一端上桌，食客情不自禁地拿起烤串大快朵颐。

2018年，阿杰还只是旭日广场夜市的一名摊主，仅靠锡纸烧烤和吊烧两个单品维持生计，每月收入仅3000元。由于经营随意，生意一度难以为继。“突然有那么一瞬间，我意识到不能再浑浑噩噩了。”阿杰回忆道。阿杰说，当时在女友（现妻子）的支持下，他决定重拾餐饮梦想，租下铺位，以烤肉为特色，决心打造自己的事业。

烤肉店开业后，成本支出增加了不少，但客流量未有大幅增长，让阿杰承受着不少的压力。而此时，女友毅然放弃高薪的服装设计工作，投身烤肉店与他并肩作战，让阿杰重新审视经营策略。“一个女孩为你放弃事业，你怎能辜负？”一方面，阿杰持续打磨烤肉店的出品，以一把炭火、几勺秘制酱料形成自家的爆款菜品。从2020年起，阿杰抓住短视频平台直播的风口，拿着手机等直播设备，亲自掌镜拍摄烤肉过程，滋滋冒油的画面搭配“食材现点现烤”的朴实解说，在抖音平台上，视频播放量迅速增加。这种“眼见为实“的视觉营销，恰与消费者追求透明化餐饮的趋势不谋而合。在同行纷纷加入外卖、团购大战时，阿杰坚持“到店体验至上”的原则：“锡纸烧烤离开了现烤现吃的热气，风味大打折扣；吊烧系列打包后口感也会失去灵魂，烧烤就应该在充满烟火的场景现做现吃。” 这份对品质的坚守，让“喜伙计”建立起独特的口碑护城河。如今，店内常出现食客排队等位的盛况，不少年轻人将这里视为下班后放松、聚会的“宝藏据点”。

从街边烧烤摊升级为烤肉店，不仅是店面的扩大，更是经营理念的转变，阿杰紧紧抓住“烧烤”“线上流量红利”两大“密码”，死磕品质与服务细节，将“喜伙计”烤肉店从小榄东升总店扩展至周边地区七家分店。

夏天到了，撸串、烤肉+冷饮的绝妙搭配，你抵挡得住吗？

采写：蓝云彤（实习）

视频：汤贞山

编辑：卢健力