咸香四溢的腊味，如何食用更健康？

又到了吃腊肉、腊肠的季节

油润的腊肉，咸香四溢

特别下饭

但是不少街坊对于腊肉不免有高盐、亚硝酸盐的担忧，今天我们就来聊一聊怎么吃腊肉，能够美味与健康兼得。

腊肉有什么健康风险？

1.高盐问题

传统腊肉制作需大量食盐防腐调味，长期过量食用易导致钠摄入超标，增加肾脏负担和心血管疾病风险，还可能引发水肿、血压波动。

2.亚硝酸盐残留

腌制初期腊肉中亚硝酸盐含量会升高，达到峰值后逐渐下降，若腌制时间不足或工艺不规范，残留量可能超标，长期摄入存在健康隐患。

亚硝酸盐本身不致癌，但是亚硝酸盐在进入人体后，会与体内的蛋白质分解产生的胺类物质结合，会产生一种新的强致癌物——亚硝胺。亚硝胺具有强烈的毒性，容易增加肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌等多种癌症的患病几率。

3.脂肪与热量

腊肉多选用五花肉制作，脂肪含量较高，过量食用易导致热量摄入超标，增加肥胖风险，且高温烹饪时可能产生有害物质。

这样吃腊肉更健康

一般情况下，腌制肉类中的亚硝酸盐含量在腌制后的一个星期达到顶峰，两三周后含量逐渐减少，因此，建议在腌制三周后开始食用。

1.少吃点

无论是致癌还是致病，一切离开剂量谈致病的说法都是不可信的。

一个正常人吃点腊肉于身体并无大碍，即便偶尔多吃几口，也不见得就会得病。

一般来说，成年人每次的食用量不超过150克，一周内食用不超过3次，都是合理的范围。

2.食用前冲洗+浸泡+水煮

洗：食用之前先进行清洗，能去除浮尘、其他有害微生物。

泡：充分浸泡，在减少盐分的同时还能帮助去除腊肉、腊肠表面的部分亚硝酸盐。

煮：让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。

3.搭配蔬菜

食用腊肉时，搭配富含维生素C的新鲜蔬菜（如青椒、西兰花）和高纤维食材（如芹菜、燕麦）。维生素C可促进亚硝酸盐代谢，膳食纤维能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。

4.巧用香辛料

放入大蒜、辣椒、生姜，这些辛辣调料可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量。

5.餐后补救法

食用后也可以喝茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。

街坊们记得啦，食用腊肉最好：

科学预处理

搭配蔬菜烹饪

适量食用

让我们既能享用传统风味，又能兼顾健康。

来源：广东省中医院、宜昌疾控、营养师王思露等

编辑：海珠疾控 健康教育与健康促进科