它被称为“凉果之王”，能保肝、降脂、使人年轻

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，所以南方盛行芒种煮梅子习俗。今天就来讲讲青梅的好处及吃法。

从曹操刘备“青梅煮酒论英雄”的豪迈，到“望梅止渴”的千古智慧，青梅不仅是诗词中的文化符号，更是古人代代相传的养生圣果。

梅子是中国特有的水果，青时叫青梅，熟透后叫黄梅，炮制后叫乌梅，都是养生的好食材。

青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。

但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。加工青梅的方式有很多，如盐渍、制作蜜饯、取汁、熏制、酿酒、制药等。

下面一起来看看青梅具体有哪些养生作用。

01

肝脏的保健水果

保肝、降脂、使人年轻

民间流传：“吃梅接命”。这里的梅，指的就是青梅。古人认为吃青梅可以延长寿命，这与青梅的性味特点及养生作用息息相关。

青梅，味酸、涩，性平，入肝、脾、肺、大肠经。《本草纲目》记载：“梅，味酸而温，无毒，止渴，除热痰，安脏腑。”《名医别录》亦言其“主安心志，除热下气”。

青梅，最大的特点就是酸。《本经逢原》中说：“梅花开于冬，而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸。”梅花先于百花开放，梅子果实从初春开始，生长期经历了几乎一整个春天，所以说，梅得到了“春之全气”，专入肝经且味道最酸。

■ 肝脏的保健水果

青梅入肝经，而“肝主疏泄、藏血”，酸味入肝有收敛作用，可以“养肝阴、敛肝气”，适合肝火旺盛、肝气不舒之人调养。

现代研究发现，青梅含有多种有机酸（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸），有助于促进肝脏代谢及解毒功能，增强肝细胞活性。此外，青梅中的抗氧化成分如多酚类，也对肝细胞有保护作用。

■ 能清身体的“浊、腻、油”

现在的人吃得太好，动得太少。重口味、重添加，加上久坐不动、天天刷手机，脾胃越来越“累”，身体的垃圾也越来越多，整个人变得“浊、腻、油”。

而青梅正是身体清理“浊、腻、油”的好帮手。研究表明，青梅中的柠檬酸可以促进体内脂肪代谢，增强线粒体功能，提高代谢率，有助于清除体内多余脂质。

另有研究发现，长期适量摄入梅制品，能降低血清总胆固醇和甘油三酯水平，辅助预防高脂血症。同时，青梅还能改善肠道菌群，减少脂肪的吸收和堆积。

由此可见，青梅分解油脂的能力很强，既能降低血脂，又能减去皮下脂肪，让人变得苗条。

■ 能提升代谢，使人年轻

我们都知道“望梅止渴”的故事。当人想象吃下一颗酸梅时，常会感到两侧腮帮发酸，唾液不自觉地分泌出来。这是因为梅子的酸味刺激了我们的腮腺。腮腺分泌的唾液中含有一种蛋白类激素——腮腺素。

据研究表明，腮腺素具有促进细胞活力、延缓衰老的作用，因此也被人们美誉为“返老还童激素”。

现代研究表明，青梅富含多酚类、黄酮类物质，有很强的抗氧化和抗炎能力，可清除体内自由基，延缓细胞老化；并且能够抑制炎症细胞的活化和炎症介质的释放，减轻炎症反应。

青梅中的有机酸还能调节身体酸碱平衡，提升代谢，改善面色暗沉，改善疲劳等。

此外，青梅的酸味刺激唾液分泌，还能起到生津止渴的作用；青梅的有机酸能促进胃酸分泌，因此吃青梅也能开胃助消化。

02

青梅的吃法

青梅很酸，且涩，不能直接吃。想要留住青梅的味道，最好的吃法就是泡酒和做成梅子酱。

泡酒用青梅，做梅子酱用成熟后的青梅，也就是黄梅。

青梅酒酸甜可口，还能调理失眠和关节炎。青梅酒浸泡满三个月后即可饮用，风味清甜爽口。若静置一年以上再开启，口感更为醇厚、香气浓郁。

‖ 食疗方推荐

青梅酒

材料：青梅1000克，高度白酒1500克，冰糖350克。

做法：

1. 取一盆清水，加入适量盐，将新鲜青梅放入浸泡约3小时以去除涩味。之后冲洗干净，沥干水分备用；

2. 准备一个干净、干燥的广口玻璃瓶，将处理好的青梅放入瓶中。先加入一半的冰糖，再倒入白酒，酒液高度约为瓶子的五到六成满；

3. 盖紧瓶盖，将瓶子置于阴凉、避光处静置；

4. 等瓶中糖分完全溶解后，再加入剩下的一半冰糖，轻轻摇匀。静置3个月以上即成。

功效：调理失眠，改善关节炎。

做梅子酱最好用成熟的黄梅，口感更佳。梅子酱能帮助开胃、促进食欲，特别适合食欲不振、天热吃不下饭的时候。或者外出游玩，口干舌燥时，喝一杯梅子酱水，能迅速补充津液，快速解渴。

除了能直接冲水做成酸梅饮喝之外，还能涂抹面包，或搭配烤肉、饺子等，用作酸甜口的蘸酱，非常开胃又解腻。

‖ 食疗方推荐

梅子酱

材料：黄梅500克、冰糖250克、盐少许。

做法：

1. 梅子洗净，在凉水里加少许盐，把梅子泡24小时，去除涩味；

2. 锅里加适量水，把梅子放进去，中火煮开，倒掉水；

3. 用锅铲把梅子压碎，使果肉和果核分离；

4. 加少量水，放入冰糖和约1克盐，小火慢慢熬煮，同时用锅铲不时翻拌，防止糊底。熬至果肉与糖充分融合，锅中开始出现大泡泡时即可关火。

5. 挑出梅子核（可以留着泡水喝），把果酱放凉后，装瓶放冰箱保存。

功效：生津止渴，开胃消食，提升代谢。■

【来源：黄穗平说脾胃（医学指导：广东省中医院脾胃科 黄穗平主任中医师）、允斌顺时生活】