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有一种水果，
金黄的外表圆润讨喜，
最大的特点是可以连皮带肉一起吃，
咬一口仿佛品到人生五味杂陈：
甜甜的，又有一丝发酸、发涩……
就连名字也带着广东人喜欢的好意头，
它就是金桔。
金桔的老家就在中国
金桔是一种原产于我国的水果，又叫金橘、金柑、罗浮、卢橘、金钱桔等，是指芸香科（Rutaceae）金柑属（Fortunella）的果实，一般用于直接鲜食，酸甜可口。
金桔喜欢阳光充足、温暖湿润的环境，需要排水良好的微酸性砂质土壤，主要分布在我国长江流域及以南的省份。我国广西阳朔县是中国金桔第一县，其种植面积占全国一半以上，产量在全国可高达65%，被誉为“中国金桔之乡”。
在中国南方，金桔很多时候也是一种盆栽装饰灌木，刚好在春节前后结果，特别是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。圆润的金色果子像小灯笼一样点缀在绿叶之中，真是“金玉满堂”又“吉（桔）祥如意”。
说到金桔，可能大家还会想到在饮品店常见的一种“金桔柠檬”饮品。
其实，这种饮品里的“金桔”一般用的是马来西亚原产的“四季橘”，长得更像青柠一点，可比金桔酸多了，所以一般会加入大量的糖提升口感。除了饮品，吃椰子鸡火锅的时候，这种小青桔也常常被加在调料里，能带来不同的清爽风味。
连皮一起吃才是精华所在
柑橘类水果的皮常被推崇富含有益成分，比如陈皮，一会拿来炒菜一会用来泡水，但多半还是作为吃果子的副产品，真要论起连皮吃的终极体验，还得看金桔。对于金桔而言，果皮绝非配角，而是风味的灵魂与营养的精华所在。
金桔独特的口感和香气，源于果皮上密布的“油胞”。你可以把它想象成果实自带的微型香料囊，里面封存着以柠檬烯为主的挥发性成分。
在自然界，这是金桔抵御虫害的化学武器；在我们品尝时，则化作了一场层次丰富的味觉盛宴，不仅有水果的甜香，还有油脂香、松木香和青草香的混合，除了清香醒脑，对我们也有一定的益处。
虽然美中不足的是这些精油成分尝起来有点苦苦的、麻麻的，甚至感觉有点辣，但这正是金桔风味的点睛之笔，它打破了纯甜的单调，用复杂的层次感定义了金桔的辨识度。
更重要的是，金桔皮的维生素C含量占金桔中总维生素C含量的80%，每百克金桔皮中含维生素C高达200毫克，还含有黄酮类化合物、胡萝卜素等营养，所以说连皮吃下才是精华。
高膳食纤维，还补维C
金桔不仅好吃，营养也不错，维生素和矿物质等营养都很丰富。
维生素C
金桔的维生素C含量不低，每100克大概有35毫克—44毫克[1-3]，在柑橘类里面是不错的。
简单算一下，市面上的中等大小的金桔一般一个18克左右，而可食部分占比在95%以上（只有籽不能吃），也就是说大概吃15个中等大小的金桔能满足成人一天维生素C推荐摄入量（100毫克）。
类胡萝卜素
作为金黄色的水果，金桔当然也含有类胡萝卜素，研究发现金桔中的类胡萝卜素以β-隐黄质、叶黄素、玉米黄质为主 [3]，α和β-胡萝卜素要少点。
这几种类胡萝卜素的充足摄入与我们的眼睛健康息息相关，特别是对于经常工作在电脑前的上班族，可以缓解眼睛干涩等不适症状。
膳食纤维
连皮食用的金桔的膳食纤维含量还是很不错的，每100克金桔可以获得6.5克的膳食纤维 [3]，无论在水果和蔬菜里都是非常高的。
叶酸
虽然很多蔬菜都富含叶酸，但叶酸比较怕热，天然食物中的叶酸在烹调中损失率高达50%—90%，水果可以直接鲜食，是补充叶酸比较推荐的途径。金桔的叶酸含量还不错，近20微克/100克，每天吃上200克金桔，就能补充近10%了。
钾和镁
金桔的钾和镁含量分别为144毫克/100克和20毫克/100克，都比苹果优秀，饮食上多摄入钾和镁对预防高血压有帮助。
金桔还含有黄酮类化合物、多酚类化合物、多糖类物质、香豆素、柠檬苦素类似物等，都对健康有益。
冬季食用指南
金桔的食用方式多样，既可以直接作为零食，也能制作成各种温润的饮品和菜肴。给大家推荐几个特别适合冬天的做法：
咸金桔
材料：金桔、盐（比例3:1），密封罐1个。
做法：
1.金桔洗净后晾干表面的水分，最好晾两到三天，表面有点发蔫最佳（晾晒的工具和手在制作过程中，都不要接触到油）；
2.将一个无油无水、干净的玻璃罐子， 底部铺上一层盐（盐选粗盐），再放上一层金桔，以此类推，依次循环叠放，直到瓶口还留下一指的高度，再用盐封顶，盖好盖子即可（可以给罐子贴上日期，就知道腌制多久了）；
3.在阴凉干燥处存放，至少三个月再食用，存放得当的话，腌制得越久越好。
金桔鸡翅
材料：金桔5个—6个，鸡翅8只，生姜、橄榄油、食盐、生抽适量。
做法：
1.鸡翅切几刀，加少许食盐、酱油腌制30分钟；金桔清洗后竖着划几刀、压扁；
2.加入适量橄榄油以及两片生姜到锅中，煎鸡翅至两面均为金黄，加入清水、生姜以及腌鸡翅的汁，加盖煨透；
3.加入金桔一起焖约5分钟，收汁摆盘即可。
金桔雪梨水
材料：金桔8个，雪梨1个带皮。
做法：
1.金桔用盐搓一下表皮，再清洗干净，然后切片或者十字划开；
2.雪梨去核后，带皮一起放入陶瓷锅/养生壶，加入800毫升水，煮开后转小火，再煮30分钟；
3.煮好后，可以倒入保温杯分多次慢慢饮尽，如果喜欢吃马蹄，也可以把雪梨换成马蹄（每次5个左右）。
金桔茶
材料：金桔干12克，绿茶叶6克，冰糖少许。
做法：
1.将金桔干洗净，切成细丝；
2.金桔干细丝和绿茶放入杯中，以开水冲泡，可适量加入冰糖调味，即可饮用。
你爱吃金桔吗？
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