1毫克即可致命！一盘家常菜竟让她全身“换血”，抢救一个星期……

夏日炎炎

对于广大吃货来说

来几道爽口的凉拌小菜

无疑消暑解馋、酣畅淋漓

 但68岁的王阿姨（化名）

却因为餐桌上特别喜爱的

一道清爽解腻、排毒通便的凉菜

被送进急诊监护室（EICU）

❗️❗️❗️

王阿姨病情危重

送往医院抢救时，已经陷入昏迷

出现严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒

病情不容乐观

什么菜这么毒？

医生检查后，发现王阿姨的肝功能指标超过正常值的数十倍，虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭。

医生从其家人口中得知，王阿姨吃的凉拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。因此，高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”医生说。

经过近一周时间的抢救，王阿姨才成功脱险、转危为安。

米酵菌酸

由发酵的谷物、椰子及食用菌等

受污染后产生

毒性强烈，无色无味，耐热性极强

正常家庭烹饪方法难以消除

进食后即可引发中毒

米酵菌酸引发的中毒有以下特点：

发病急：潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

症状重：主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者容易出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

致死率高：米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命，且尚无明确的特效救治药物。

1、发酵的谷类制品

如我国北方的臭碴子、酸汤子等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。

2、湿粉类等淀粉类制品

如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。

3、泡发木耳、银耳

木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因，为原材料受到土壤中病菌污染和在室温下泡发时间过长。

1、不自制发酵米面

不要自己发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。

2、木耳要即泡即食

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。

3、从正规渠道采购

从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。

4、购买新鲜的食材

不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

5、存储要阴凉通风

选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

来源：健康禅城综合自浙大一院、河南疾控、佛山市场监管

声明：本文内容仅供健康科普使用，不作为临床诊断及医疗依据。部分图片来源于网络，仅用作公益科普宣传，如侵删。