视频｜横沥面点里的当代风雅

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视频｜横沥面点里的当代风雅

《山家清供》是南宋时期林洪撰写的一部关于饮食文化的著作，全书广收博采，收录各类珍馐名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文。面点中的风雅如何？近日，南沙区横沥镇一场别开生面的面点竞技，以舌尖上的创新诠释着传统技艺的当代转型。

晨光初透，南沙横沥镇文化体育广场已飘起袅袅炊烟。31位身着白衣的“面点匠人”立于案前，揉、擀、捏、切间，雪白的面粉如细雪纷扬，一场续写《山家清供》的当代雅集正悄然开场。

铁锅中的油花轻跃，恰似“大珠小珠落玉盘”。老师傅们常说：“油温如人心，要热而不躁。”参赛者梁素宇将芋角轻滑入锅，油温180度的分寸间，金黄蜂窝纹路如秋菊绽放。这手艺，正是横沥茶楼六十年来“早茶三宝”的独门绝技。

李建辉的“可可雪茄”静卧盘中，烟叶纹理细腻如工笔画；横沥镇第二幼儿园梁燕萍的“熊猫麻团”旁，抹茶酥条斜倚成竹。这些创意点心，既延续了横沥嫁女“点心担”的传统形制，又注入了新时代的巧思。

经过3小时比赛，梁素宇荣获一等奖；红昇酒家的骆伟东与梁世友荣获二等奖；岭南东方酒店的李建辉与何瑞芬、横沥镇第二幼儿园的梁燕萍荣获三等奖。

当横沥老街坊执筷轻叩芋角，脆响如磬的瞬间，唤起了多少人的记忆。“小时候跟着阿婆去横沥茶楼等位，就为这一口蜂巢芋角。”年轻选手们面粉未净的指尖，正将横沥水乡的柔情，揉进面团的每一道纹理。

这场由镇总工会联合多部门举办的面点大赛，不仅延续了《山家清供》的饮食美学，更成为横沥镇高质量发展的一抹亮色。在这里，每一道裂开的蜂巢纹路，都是横沥人坚守的密码；每一缕升腾的蒸汽，都飘散着水乡特有的甘香。

南方+记者 任燚

通讯员 横沥镇总工会