这道肇庆非遗美食！很多四会人从小吃到大....

近日，

肇庆市第八批市级非物质文化

遗产代表性项目名录正式公布，

其中四会茶油鸡烹饪技艺

凭借其独特的制作方法成功入选，

成为肇庆市非物质文化遗产的重要组成部分。

这一喜讯让四会茶油鸡烹饪技艺

走进了更多人的视野，

也让众多食客对这道

美味佳肴的制作过程充满了好奇。

接下来，

就让我们走进厨房，

去探寻茶油鸡的独特烹饪奥秘。

厨房里，

张雄邦正在准备制作茶油鸡所需的食材。

他将茶油与盐按比例混合后，

将洗净的鸡进行腌制，

随后放入锅中，

隔油熏蒸。

△在腌鸡时，茶油和食盐的比例拿捏得当，然后将其搅拌均匀，再将油盐均匀地涂抹在鸡的每一个部分，使其充分入味。肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄

△肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄制

张雄邦介绍，作为一道街知巷闻的传统佳肴，茶油鸡的烹饪技巧与寻常的隔水蒸鸡、热油炒鸡等截然不同。茶油鸡采用隔油熏蒸的方法制作，在制作过程中，厨师们通过锅盖洒水、湿布围锅等控温防烟的巧妙手法，使鸡肉在熏蒸1小时后仍保持不干锅的状态，既锁住了茶油的清香，又确保了肉质的滑嫩。

据了解，

四会种植油茶树历史悠久，

结果多，肥硕饱满，出油率高，

为茶油鸡的制作提供了优质的原料。

张雄邦介绍，鸡的品质和油的质量

是制作好茶油鸡的关键。

张雄邦

张氏茶油鸡负责人

做茶油鸡我们要求茶油和鸡必须品质好，鸡必须要走地鸡，油必须要新鲜榨出来的茶油，这样做出来的茶油鸡才有浓郁醇厚的茶油香，鸡肉紧实弹牙、鲜嫩多汁。

四会茶油鸡不仅是一道美味佳肴，

更是四会人民智慧的结晶，

它融入了四会人的生活，

受到大众的欢迎。

周女士

市民

作为本地人，我们品尝茶油鸡多年，发现每家餐厅做出来的口味都略有不同。但我们觉得，茶油鸡的口感是各个人群都会喜欢的，因为它有着独特的茶油香气，吃起来不油腻，皮脆肉嫩。而且，茶油本身有助于肠胃、脏腑更好地运化。作为四会的一种特色菜品，我们更想把它推广给更多朋友，让大家都来尝一尝。

此次茶油鸡烹饪技艺

入选肇庆非遗名录，

不仅是对传承技艺的肯定，

更是对四会饮食文化的

进一步挖掘和传承，

从父辈手里接过接力棒，

张雄邦表示，

会一如既往保障好茶油鸡的品质，

提升技艺，

擦亮四会特色美食名片。

张雄邦

张氏茶油鸡负责人

我是2003年开始学习制作茶油鸡，当时在家族饭馆里跟着做，这门手艺是家族传承下来的。茶油鸡能成功入选肇庆非遗，是我们几代人努力的结晶。一直以来，我们不断追求品质，持续提升制作工艺。茶油鸡作为四会的一张名片，我们必须做好推广工作。在推广的同时，要保证茶油鸡自身品质过硬，并且做好各方面的宣传。

四会市融媒体中心

记者丨李蕾、叶永耀

编辑丨谢斯美

责编丨苏锦萍

主编丨黄乃焱

执行总编丨刘 威

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