寻味西关老字号，品味传承中的烟火与匠心

7月26日，荔湾区委网信办“这就是荔湾”系列活动第二场——“寻味西关，品味传承”美食探店活动热力启幕。在荔湾区市场监管局与荔湾非遗协会的支持保障下，美食博主与市民代表组成的寻味团，在吉祥物“慧食猫”的引领下，分两条特色线路探访向群饭店、南信甜品、永利饭店等一众老字号，于舌尖流转间触摸西关美食的非遗密码与匠心传承，解码“食在广州，味在西关”的鲜活注脚。

双线寻味

从米其林滋味到百年甜香

本次活动以A、B双线并行的方式，编织出一张覆盖经典粤菜、非遗小吃、百年甜品的西关美食网络。而贯穿全程的“慧食猫”——这面融合“粤”字韵味与美食地标标识的灵动旗帜，既是向导，更像一把钥匙，打开了西关美食的记忆宝库。

A线：从米其林餐桌到经典收官，粤味层次渐浓

A线的寻味之旅，堪称一场“粤式风味进阶课”。龙津东路上的向群饭店，以32年的坚守交出答卷：招牌葱油鸡皮脆肉嫩，豉油王鹅肠香气袭人，这份连续多年入选“米其林推荐”的实力，让寻味团率先领略粤式家常菜的扎实功底。

午后的吴财记面家，则是一部“活态云吞面史”。作为非遗传承单位，这里陈列的历代制面器具诉说着技艺演变，竹升面的弹牙、云吞的鲜醇、炸云吞的酥香，共同诠释了其连续六年斩获米其林餐盘奖的底气，让“广式云吞面制作技艺”不再是抽象的非遗名词。

当南信甜品的香气在午后四点半飘起，近百年的甜蜜传承在此绽放。新鲜水牛奶蒸制的双皮奶嫩滑如脂，姜汁撞奶暖意融融，近200种甜品里，每一款都是老西关的味觉记忆。

B线：从市井烟火到清凉滋味，体验荔湾美食的本真

B线则从津津菜馆的烟火气中启程。招牌白切鸡皮爽肉滑，蘸上特制姜葱酱尽显本味；脆皮炸大肠外酥里嫩，两道经典小炒让寻味团先尝西关美食的“家常功夫”。

老西关濑粉店的现场演示令人驻足：传承人巧手制作的Q弹水菱角，搭配绵密濑粉与香脆炸鱼皮，这道“非遗濑粉”的质朴风味，让舌尖记住了手工技艺的温度。

四点半的顺记冰室，一碗招牌椰子雪糕送来夏日清凉。浓郁椰香在口中化开，作为老字号的经典味道，成为寻味途中的绝妙调剂。最终，B线汇聚于永利饭店，在龙船蛋挞、糖沙翁等传统点心中，咀嚼老广州的市井记忆。

傍晚的永利饭店，以石锅翅的浓郁、糖沙翁的传统滋味收官。新中式雅致环境中，古朴韵味与美食质感相映，为B线寻味画上圆满句号。

这就是荔湾：非遗与匠心交织，美食里的文化传承。不仅体现在丰富多样的美食上，更蕴含在美食背后的非遗技艺与匠心精神之中。南信用五次打磨的芝麻糊诠释匠心，吴财记用祖传技艺守护云吞面本味，永利饭店为传承糖沙翁等传统点心而坚守，这些老字号的坚守与传承，正是荔湾美食文化生生不息的密码。

此次双线寻味，串联起向群饭店、南信、永利等老字号的味觉记忆，更让大家感受到了“这就是荔湾”所蕴含的文化内涵。从传统粤菜到嫩滑甜品，从手工濑粉到竹升面，每一口都是西关文化的鲜活表达，每一味都彰显着荔湾的独特魅力。

全程陪伴的“慧食猫”，藏着西关美食的文化暗码。“慧食猫”的粤语谐音，道尽老广对美食的执着；而“慧”字，则是对食材与技艺的极致追求。

此次“寻味西关”活动，以美食为桥，让老字号的故事被更多人听见。“慧食猫”引领的不仅是一场舌尖之旅，更是一次对非遗技艺、匠心精神的致敬。在荔湾的街巷里，“食在广州，味在西关”的密码，正通过一碗面、一碟菜、一勺甜品，代代相传。

南方+记者 郎慧

通讯员 荔宣