“Q弹”木薯，引爆今冬茶饮市场

近日，茶饮圈刮起一阵“木薯旋风”。这个原本深藏于两广地区糖水铺的小众食材，凭借软糯弹牙的独特口感，成为茶百道、古茗、沪上阿姨、煲珠公等品牌的“上新密码”，多地门店出现断货热潮。

品牌扎堆上新，木薯单品成“流量担当”

木薯，是大戟科植物的块根，富含淀粉，曾是珍珠奶茶中“珍珠”的主要原料之一。作为两广地区冬季传统糖水的核心食材，每年秋冬收获季，当地人将其慢炖成热乎乎的糖水，其甜而不腻、粉糯绵密的口感，承载着温暖的季节记忆。如今，这股“古早味”被新茶饮品牌巧妙转化，成为冬季限定爆款的灵感来源。

自去年冬季起，木薯在新茶饮界的攻势愈发密集。2025年11月，古茗在全国1.2万余家门店同步上线“桃胶木薯炖奶”，凭借多重咀嚼感登顶销量榜首，多地门店的木薯小料一度断货。

12月，煲珠公推出“木薯牛奶、麻木薯薯、麻木薯薯奶茶”系列木薯饮品，累计卖出112万杯，成为品牌继老红糖珍珠奶茶之后的第二大爆款；沪上阿姨上线“超糯溏心木薯炖奶”，持续加码这一热门赛道。今年1月，茶百道推出“实在木薯甜品碗”，上线仅三天销量近80万份，将“木薯热”推向高潮。

市场热度同步蔓延至社交平台。小红书上“木薯糖水”话题浏览量突破2.1亿，相关讨论超87万条，消费者纷纷点赞其“糯叽叽”的独特口感，也不少用户分享家庭自制木薯糖水的教程，收获高赞。微博及抖音平台上，“木薯奶茶”相关话题登上热搜，地域食材的新鲜感与冬季暖饮的治愈感形成双重加持，推动其快速“破圈”。

食用优势与风险并存

木薯的爆火并非偶然，其独特的食材属性精准契合了新茶饮的创新需求。木薯淀粉含量较高，其中83%为支链淀粉，使其炖煮后形成 “糯、弹、韧”三重口感，在芋泥、麻薯等传统糯感食材中形成差异化竞争。同时，优选的木薯品种纤维细腻、自带清甜，无需过多调味即可呈现自然风味，与鲜奶、椰汁、桃胶等食材搭配度极高，为产品研发提供了广阔空间。

从产业角度看，木薯也具备明显的供应链优势。木薯在我国两广、海南等地广泛种植，每年11月至次年1月为采收高峰，产量稳定且原料成本较低，成为品牌快速上新的重要支撑。

然而，从田间到茶杯，木薯的食用风险不容忽视。新鲜木薯的根、茎、叶中均含有氰苷类化合物，若未经规范处理，在人体内水解后可能产生氢氰酸，引发头晕、恶心等中毒症状。尽管如今市面上食用的多为经过选育的“甜木薯”品种（如华南5号、9号），毒性已大为降低，但仍必须经过去皮、长时间浸泡和充分煮熟等脱毒步骤，这无疑对品牌的供应链管理与品控能力提出了极高要求。

值得注意的是，木薯蛋白质含量较低，且属于中高升糖指数（GI）食物，这意味着单纯大量食用木薯小料，容易引起血糖快速波动，也可能带来腹胀等消化负担，对于需要控制血糖或肠胃功能较弱的人群并不友好。有专家指出，鉴于家庭自制难以精准掌控脱毒工艺，不建议消费者自行加工新鲜木薯。

地域食材的“全国化”成趋势

木薯的爆火为新茶饮行业提供了重要启示：地域风味的现代化改造是产品创新的重要路径。长期以来，木薯普遍作为两广地区的传统糖水食材存在，而品牌通过“茶饮化改造”，将其从地域小吃升级为标准化饮品，既保留了其温暖、软糯的文化记忆，也成功打开了更广阔的市场。

然而，网红食材要想走向“长红”，仍需突破多重瓶颈。一是产品同质化，当前“木薯+奶茶”的模式已显单一，需在风味与形态上持续创新；二是供应链稳定性，需解决季节性供应与全年销售的矛盾；三是消费者认知方面，部分人对木薯的安全性仍有疑虑，品牌需通过透明化加工与积极科普，建立长期信任。

可以预见的是，在新茶饮行业，更多具有地域特色的传统食材将被重新发掘。品牌的竞争，将越来越侧重于对供应链的深耕、对食材特性的科学转化，以及通过产品精准触动消费者的情感与味蕾。“木薯热”的冬天或许会过去，但它所开启的这场“口感革命”，无疑将为新茶饮行业带来更广阔的想象空间。

采写：南方农村报记者 欧晓嫦