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来大沥 食村菜！ 一筷乡愁，百味情深。在“百千万工程”绘就的乡村振兴画卷里，31道村菜正以最质朴的形态，将南海大沥的四时风物、水土灵韵与世代传承的人文记忆，化作舌尖上的乡愁路标。天生我“材”第二期，继续带你走进大沥乡村，品尝原汁原味原生态的本地美食。
好吃到停不下来的酸梅鹅
一口能配一碗饭的面豉蒸膏渣
“有料又有宝”的酸甜番薯醋
广式茶楼“常客”芋头糕......
这些本地食材制作的大沥村菜
外地人开车都要来吃！
01 / 酸梅鹅
“灵魂”梅酱，一口入魂！
酸甜开胃，好吃不腻，古法制作，大沥限定的水头酸梅鹅，你吃过吗？
位于水头社区的花果场农庄，是周边居民品尝酸梅鹅的常去餐厅，餐厅烹制的酸梅鹅更是好吃到广州、南庄等地街坊开车前往。而他们的“妙招”，则是采用本地养殖的足称靓鹅。
精选重约7斤一只的靓鹅每日新鲜制作，腌制入味后，采用古法碌鹅的方式焖制一小时直到入味，再转至小锅，加入大量酸梅酱汁焖制至收汁，让酸梅酱汁由内而外浸入鹅肉的每个角落，酸甜与脂香的冲击，带来酸甜可口的清新味道。
“平时去其他地方吃饭，都会特地点这道菜试一下，这会让我想起家的味道。”大沥水头社区居民阿标认为，酸梅鹅的味道还是自己家的更为地道。
水头社区因水域丰富，曾经家家户户皆养鹅，鹅群觅食于青草间，畅游于河水中，故本地养殖的水头鹅肉质紧实、弹牙可口，深受食客喜爱。曾是养鹅户的餐厅主理人凤姐更是深谙水头鹅的制作秘诀，酸梅鹅、芋头焖鹅、酸菜鹅都是餐厅的拿手好菜，据介绍，每天餐厅午晚市前都会新鲜制作300斤的碌鹅备用，售完即止。
除了靓鹅，凤姐认为，酸梅鹅的灵魂在于其酸甜的口感，秘制的酸梅酱汁更在其中功不可没。酸梅酱捣碎加入冰糖，一同置于净锅中熬制，待呈蜂蜜状后即可，上菜时可在制作好的鹅上浇上酸梅酱，为菜式增添独特的风味。
觅食指南
广东省佛山市南海区大塘边街东1号
02 / 江心无渣葛
粉糯、清甜、无渣才是靓葛
“正所谓无渣葛，无渣才是靓葛。”江心窝的沙质土壤自然孕育出无渣粉葛，肉质细腻、淀粉丰富，是横江人的骄傲。横江村民种植的无渣葛在农历十月后就可以挖起了，但若想保存一整年，就得要等到冬至后再挖起。
铿记农庄将这种本地特色农作物与青头鸭结合，创制出粉葛焖青头鸭，成为食客追捧的美味。
粉葛选用生长充足的老葛，纤维少、粉多，与自家养的青头鸭同焖，鸭肉需先加入姜片、大蒜爆炒炒出香气，再文火炖至鸭肉酥烂。粉葛吸收了鸭肉的鲜香，变得绵软入味，鸭肉则带着葛根的清香，肥而不腻。
翻阅村志，里面更记录着横江人和无渣葛的农耕回忆。对于横江人来说，从小吃到大的粉葛不仅是食材，更是乡愁的象征。每当逢年过节、家人结婚，本地村民都会点一份粉葛，为这一美好时刻添彩。
当砂锅盖揭开，葛根的清香与鸭肉的鲜美扑面而来，时光仿佛在此刻重叠。曾经的田野风光与如今的匠心烹饪，共同成就了这道承载着土地记忆的佳肴。
觅食指南
广东省佛山市南海区大沥镇盐步横江横沙路79之一
03 / 面豉蒸膏渣
河西人记忆中“岁月味道”
一口菜一碗饭，好吃到停不下来！作为猪油炼制后的副产品，猪油渣如今已鲜少有人品尝，而在诚丰美食等本地老店，面豉蒸膏渣则成为招牌菜，吸引着老一辈食客前来品尝怀旧味道。
仅需猪肉膏渣、面豉、辣椒等简单原料，外加调味料，放入蒸炉，顷刻间便变成饭桌上的美味。河西社区的“面豉蒸膏渣”，便是将这种边角料转化为美味的智慧结晶。
“这道菜已经做了20多年，这家店有多久就做了多久。”诚丰美食的厨师感慨地说道，店里一直坚守着这道传统菜肴，只为将那熟悉的味道留存，让每一个走进店铺的人都能感受到这份独特的美食记忆。
搭配一碗白粥，油渣的香、面豉的鲜在嘴里相互交融，恰到好处地中和了油腻之感，共同编织出这道菜独特的风味篇章。这道看似简单的菜的背后，更书写着老一辈“物尽其用”的生活哲学。对于老大沥人来说，面豉蒸膏渣不仅仅是一道美食，更是一份对过往岁月的深情纪念，一场对先辈勤劳智慧的崇高致敬。
觅食指南
广东省佛山市南海区大沥镇盐步河西联河路溪头工业区
04 / 番薯醋
本地人私藏特色酸甜小吃
说起番薯的制作方式，常见的便是番薯糖水、烤番薯等，但是番薯醋你又吃过吗？
在曹边社区，番薯醋作为一道由来已久的特色美食，有着其独特的魅力。它既不是传统的菜式，也不是普通的甜品，而是一种酸甜开胃、冷热皆宜的小吃，为当地人的餐桌增添了一份别样的风味。
在曹边社区，每逢村里有嫁娶喜事，姑嫂乡亲们都会在吉日前一天聚在一起制作番薯醋。街坊邻居们一边分享着制作技巧，一边畅聊着生活趣事，欢声笑语充满了整个厨房。这不仅是一种美食的传承，更是一种情感的凝聚。
正宗的番薯醋精选米醋、番薯、芋茎干、大头菜、糯米、花生、白豆等熬制而成。削皮切块后的番薯与各式配料放入锅中，加入适量的米醋和水以文火慢炖，熬制完成后需经过一段时间静置发酵，使其味道更加醇厚，形成独特的酸甜口感，令人回味无穷。
曹边人认为“酸能开胃，甜能补气”，酸甜结合的番薯醋既解腻又滋补，更因其具有促进消化吸收、醒脑提神等多种功效，广受本地村民群众的喜爱。
05 / 芋头糕
广式茶楼的“金字招牌”
在广式茶楼，有一种美食称得上是“人气王”，那就是芋头糕。它不仅是茶楼里的“常客”，更是岭南人心中不可或缺的年节祭祀必备品。
对于长辈来说，吉祥话则赋予了芋头糕更深层的意义。粤语中，“芋”与“护”“裕”同音，寓意家宅平安、丰衣足食，而“糕”与“高”谐音，寓意“蒸蒸日上，步步高升”的美好。
大沥沥中社区，这片充满烟火气的土地，曾经家家户户都种植芋头，这里的人们更是芋头糕的传承者和发扬者。芋头糕的制作无需繁复工艺，只需将腊肠、虾米切碎，在热锅煸炒出香气，倒入切成丁状的芋头及调料，翻炒入味后加水焖煮。5分钟后，加入由粘米粉和水调制成的米浆，翻拌均匀，并另取一个盘刷油，将炒好的芋头糊倒入盘中，轻震几下，排出气泡，再蒸熟放凉切开即可。
芋头糕还可以用油煎到香脆再食用，别有一番风味。一口咬下去，芋头的软糯、腊肠的咸香、虾米的鲜美，再加上米浆的黏韧，所有味道在舌尖上交织在一起，让人回味无穷。
土生土长，天生我“材”，在大沥，平凡的食材亦有闪光点。水头的鹅，横江的粉葛，沥中的芋头......它们生长在这片土地上，被大沥人用匠心和智慧烹饪成一道道佳肴。
如今，一代又一代的大沥人，以本土食材为笔，以传统烹饪技艺为墨，在舌尖上书写着属于大沥的故事，让这方水土的温暖与深情，跨越岁月，代代相传。
来源：大沥镇宣传文体旅游和教育办
图片：甘仲源、黄杰俊
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