春节•非遗手艺｜将爱与祝福都包裹在每一个白糍里

舂白糍

说到广宁传统过年必备的糕点

那你一定听过它的名字

Ta就是广宁白糍

那这个象征着

“团圆和睦”的白糍

是如何制作而成呢~

在辞旧迎新的除夕日

跟着宁小布

踏上一场特别的寻味之旅

与广宁舂白糍传承人

共同体验那份传统年味

——舂白糍

一、浸

清晨，当第一缕阳光探进窗棂

广宁舂白糍传承人欧阳良安

便忙碌起来

将浸泡一宿的糯米

盛出来，沥干多余水分

精选的十月糯米

经过长时间的浸泡

每一粒米都吸饱了水分

变得饱满而富有光泽

二、蒸

蒸糯米的步骤也很讲究

需在木甑放四根空心竹

然后将糯米

慢慢均匀倒入木甑

待倒满后

再将四根空心竹取出

形成四个孔

然后将木甑上锅蒸

烈火烹煮，蒸汽缭绕间

蒸汽透过四个孔

进入糯米层中，受热均匀

经过40多分钟猛火锤炼

糯米香糯，晶莹剔透

散发出诱人的香甜

三、舂

舂白糍看似简单

实则是个力气十足的活

将蒸熟的糯米倒入

沉重的石碓臼中

热气腾腾，香气四溢

此时，青壮年们轮流上阵

他们手持粗大的木杵

围着石碓臼

一上一下，一起一落

默契捶打着糯米

糯米在石碓臼中

被反复舂打、挤压

逐渐变得粘稠而有弹性

待足够细腻，见不到饭粒

呈现出诱人的光泽时

舂的步骤便告一段落

四、制

白糍舂好后

男女老少围聚一起

将蜜蜡花生油均匀涂抹在

热乎乎的糯米团上

再用手掌的虎口揉捏出

一个个圆滚滚的糍团

然后用掌心发力将糍团

按压成饼状

再摊放在铺了芭蕉叶的

大簸箕上晾干

吃法

白糍的吃法也多样

可清蘸酱油、豆粉来吃

也可放到烧烤架烤着来吃

还可与美味的鸡蛋葱花煎制而成

都能充分展现白糍的嚼头和清香

味道可谓一绝~

白糍是广宁最具特色的

传统糕点之一

相传是中原先民南迁时带来的

历史悠久，底蕴深厚

2007年，“舂白糍”

列入广宁县非物质文化遗产名录

2013年，“舂白糍”

列入肇庆市非物质文化遗产名录

在广宁

除夕之日，热闹非凡

家家户户洋溢着欢声笑语

一家大小围坐一堂

与左邻右舍携手

一起舂白糍

感受传统习俗的魅力

也体会到家的温暖与邻里的和谐

春节，是团圆的节日

而白糍

则是团圆中不可或缺的美食

让我们将爱与祝福

包裹在每一个白糍里

传递给身边的每一个人吧~

编辑：高健辉

一审：冯丽华

二审：冯杰宇

三审：骆翠云