下载客户端
今天有矛食粉啊？
一个广东茂名人生命中的至暗时刻大概是这样的：
❶ 漂泊在外自己下厨做饭，买到的鸡却没有鸡味；
❷ 去饭店点菜发现只有白切鸡没有香油鸡；
❸ 只能吃冰鲜且价格翻倍的海鲜。
在广府和潮汕两大菜系的光芒之下
广东茂名
这座粤西小城的美味并不为人熟知
其实这里饮食之风的盛行
丝毫不在广州之下
清晨的一碗捞粉；热气腾腾的沙煲粉；软滑咸香的簸箕炊；电白区鲜甜的海鲜；肉香浓郁、酥而不烂，让神仙都站不稳的化州牛杂；花样众多，最适合解暑的化州糖水……
离开家乡，茂名人心心念念的就是只有本地食材才能做出来的地道好味。矛办法嗲（没有办法），有的味道，离开茂名真的吃不到。
到茂名，需要256G的胃。图中分别为牛杂、沙煲粉、糖水。小红书锵锵、上海去哪吃（meishi388） 摄
到茂名，需要256G的胃。图中分别为牛杂、沙煲粉、糖水。小红书锵锵、上海去哪吃（meishi388） 摄
01
翻山越海，就为这一口“鲜”
什么是广东饮食不可逾越的底线？当然是新鲜。
鸡要白切，鸭要白切，甚至猪杂也要白切，这是严格挑选食材后的自信，也是对食物本味的执着追求。
茂名北靠云开大山、云雾山等山脉，南临大海，物产自古丰饶，至今茂名还是广东省的农业第一大市，这种地理优势也让茂名人形成了以清淡鲜活为主的口味。
广东的白切鸡早已成为粤菜的标志之一，而茂名的白切鸭也是不容错过。
电白的沿海滩涂，为鸭子提供了极为优质的生活环境，鸭子在海边散散步，吃点小海鲜，然后就轮到人用鸭子大快朵颐。
白切鸭要用浸煮的方式，避免大火煮沸使鸭肉变硬，斩块之后，鸭肉仍保有汁水，蘸酱油、花生油、蒜末配成的小料便已足够美味。
白切鸭美味不输白切鸡。小红书李美女 摄
白切鸭美味不输白切鸡。小红书李美女 摄
茂名人还把鸭子和粥结合在一起。茂名水东鸭粥店多是极简风，连菜单都没有，只售卖鸬鸭、鸭杂、鸭粥、捞粉、芥菜，绝对是大道至简。鸭粥就是用煮鸭的汤煲粥，汤里除了整鸭，还会加入党参、北芪等药材，既好吃，又温补，非常广东。
茂名还有一道不得不吃的美味，那就是化州香油鸡。
这个香油不是芝麻油，而是花生油为底，加入多种香料熬制，可以多达二十几种香料的“真·香油”。鸡选走地阉鸡，浸熟，斩块，鸡骨微微带血，嫩黄的鸡皮颤颤巍巍，淋上香油，撒一层芝麻，鸡肉发射着油光，仿佛自带字幕：“快吃啊，等什么？”
香油鸡的精髓就在油上。小红书锵锵 摄
香油鸡的精髓就在油上。小红书锵锵 摄
花生是茂名的第一大油料作物、第三大农作物，年产量超过16万吨，所以当地人偏爱花生油入菜，以至于花生油都叫“生油”，不直呼其名，显得亲切。花生油加入韭菜，像炸葱油一样熬成韭菜油，也是茂名人离不开的调味料。
茂名人的一天，常常是用一碟捞粉和一碗白粥开启的。细嫩幼滑的粉皮，淋上韭菜油和酱油，撒上生蒜米，筷子搅动，原本洁白的粉皮染上韭菜油微微的绿，酱油的棕，一口下去，唇齿留香。
捞粉看似单调，其实滋味无穷。小红书李美女 摄
捞粉看似单调，其实滋味无穷。小红书李美女 摄
茂名人还有一手绝活是料理牛杂。第一次见化州牛杂档的外地人，一定会感到奇怪，锅里煮着的除了牛杂还有两个白瓷罐，分别装着辣和不辣的酱汁。
不同于广式牛杂的酱香浓郁，化州牛杂突出一个“清”，高汤炖煮至酥而不烂，老板拿一把剪刀，想吃多少剪多少，没有内脏爱好者可以拒绝牛杂档。
大块的牛肉和牛杂，想吃多少剪多少。小红书李美女 摄
大块的牛肉和牛杂，想吃多少剪多少。小红书李美女 摄
最能让茂名人心甘情愿突出食材本味的还是海鲜。
电白区靠海，这里的博贺港是广东最大的渔港，也是全国最大的海蜇、南风螺生产基地。
新鲜的渔获总是一上岸就被商贩和食客一扫而空，在真正吃货的眼里，吃海鲜真的要争分夺秒。白灼海蟹、白灼对虾、白灼沙虫……
大海提供的鲜味适合用极简方式对待。试过这种鲜甜，才知道什么是“食过返寻味”。
新鲜的海鲜白灼或清蒸就足够了。小红书李美女 摄
新鲜的海鲜白灼或清蒸就足够了。小红书李美女 摄
02
承包你的荔枝自由，甜蜜300天不重样
作为中国荔枝产量最大的城市，茂名种植荔枝已有两千多年历史，已开发出近300个荔枝品种，其中有白糖罂、妃子笑、桂味、糯米糍、贵妃红、三月红等四十多个优良品种。
在茂名，“日啖荔枝三百颗”还能吃得不重样。
全国每五颗荔枝，就有一颗产自茂名。朱梦菲 摄
全国每五颗荔枝，就有一颗产自茂名。朱梦菲 摄
茂名人的荔枝季可以跨过春夏秋冬。茂名在亚热带和北亚热带的过渡地带，水热充足，这里的荔枝早熟品种“科技一号”最早在农历二月就可以上市，而晚熟品种“马贵荔”在中秋节才走上市场。
茂名人对怎么吃荔枝也颇有想法。荔枝炒牛肉、荔枝虾仁、荔枝干煲汤……任何食材到了茂名，都能让荔枝整治得甜甜蜜蜜。
相比之下，荔枝蘸酱油只是最基本的操作，用咸鲜来突出酸甜，荔枝的味道才能完整而富有层次。
荔枝入菜，丰富了人们的味觉体验。图源：视觉中国
荔枝入菜，丰富了人们的味觉体验。图源：视觉中国
比茂名荔枝品种还多的，大概只有茂名化州糖水。
“中国糖水在广东，广东糖水在化州”，就好像全国各地的拉面店前面得加上“兰州”，靠着“平靓正”，化州糖水在广州的大街小巷已经随处可见。
岭南的夏天潮湿闷热，唯有糖水可解。
茂名的糖水店都是要开到深夜的，太阳下山，暑气稍歇，糖水就要开始自己的表演了。
在糖水铺用清凉打开夏天。小红书锵锵 摄
在糖水铺用清凉打开夏天。小红书锵锵 摄
化州是重要的甘蔗产地，制糖业发达，当地人用蔗糖煮番薯，就是基本款的番薯糖水。
更丰富的香芋椰汁西米、海带绿豆糖水、鹌鹑蛋西米、莲子百合红豆沙等搭配，更是搭建起一个化州糖水宇宙。
番薯糖水 上海去哪吃（meishi388） 摄
番薯糖水 上海去哪吃（meishi388） 摄
化州糖水店常常还兼售粥、粉、面，甚至是小炒和烧烤，不管是糖水还是碳水，售价都不过十几元，便宜的糖水2元就可以来一碗。
总之，让你能够用最低的成本获得最高的升糖指数。
03
除了甜，茂名还有多少滋味？
在讲究清淡鲜活的茂名人看来，有一样食物反而是“不新鲜”的滋味更浓，那就是化州黄瓜。
化州市笪桥镇盛产黄瓜，当地人会将新鲜黄瓜经过祛青、盐腌、晾晒、压扁、拉直等传统工序，制成黄瓜干。
因黄瓜祛青后变成了真正的“黄瓜”，这瓜也被称为化州黄金瓜。黄瓜干与香菇、猪肉剁碎蒸成肉饼，就是当地极可口的一道家常菜。当地人还认为，如果吃太多荔枝而上火，用黄瓜干煮水可解。
化州黄瓜干 图源：汇图网
化州黄瓜干 图源：汇图网
比黄瓜干更吸人眼球的大概是杨桃干。
茂名地处粤西，与广西相邻，这里也能看到和广西柠檬鸭异曲同工的美食。
信宜人用杨桃干入菜，和鸭子同框做成信宜杨桃鸭，既去除鸭肉的腥膻，又增添了一抹果香，酸甜香辣的滋味，让人摆脱对粤菜清淡的刻板印象。
杨桃鸭 图源：茂名文旅
杨桃鸭 图源：茂名文旅
如果给一个茂名人十块钱吃饭，那么TA大概率会选择沙煲粉。
外地人很难想到沙煲粉是茂名人心目中的“美食王者”之一，是漂泊在外的茂名人返乡必吃的食物。
煲仔饭的沙煲到了茂名和米粉组成CP。爽滑的米粉和白菜、豆芽、鹌鹑蛋、花生米、火腿肠等食材同煲，配上一碟辣鸡，晚上来一份可以扫清一天的疲惫。
另一样茂名人念念不忘的美味是簸箕炊。米浆倒在竹编的簸箕里蒸成粉皮，刷一层油，再倒米浆，如此往复，至少要三层以上。蒸熟的簸箕炊要切成菱形块，搭配香油、芝麻、蒜蓉，是能唤醒童年记忆的味道。
簸箕炊在茂名可算作“籺”（hé，当地人的发音更接近ei或ye）的一种。
木薯粉包裹花生、猪肉、虾米、香菇，就是薯包籺；老人过生日，离不开寿桃籺；用枧沙泡糯米，包粽叶煮透，这就是茂名人的“碱水粽”——灰水籺；糯米皮包裹韭菜、猪肉、花生、虾米，做成大饺子的形状，就是煮籺……
籺大概是茂名最包容的食物，糯米粉或木薯粉加上各种各样的馅料，便成就了最家常的味道。
籺和其他地区的粿、粑有着异曲同工之妙。瓦力 摄
籺和其他地区的粿、粑有着异曲同工之妙。瓦力 摄
吃在茂名人的生活里到底有多重要呢？
在茂名，曾经有这样一个新闻登上热搜：一位老奶奶每天都会来到家中的监控摄像头前，向子女展示她要吃什么，同时露出灿烂的笑容。
她知道，孩子们不在身边，但他们都能看到。有口福，就是一件乐事。食物，就是用来和在意的人分享。这大概也是茂名人生活哲学的反映。
无论何时何地，茂名人对美食的评价标准始终只有味道本身。小红书锵锵 摄
无论何时何地，茂名人对美食的评价标准始终只有味道本身。小红书锵锵 摄
订阅后可查看全文(剩余80%)
