寻味和平丨“古法”酿造的客家黄酒

酿制黄酒是客家人特有的传统技艺。每逢客家黄酒酿造时节，穿行于河源市和平县街巷间，总能捕捉到蒸煮糙糯米的独特醇香。

客家黄酒是中国黄酒的一个重要分支，从中原南迁的客家人，至今传承着客家黄酒传统的酿制方法，形成独具一格的客家酒文化。

在河源客家地区，几乎家家户户都会酿造黄酒，逢年过节或操办喜事时，黄酒始终是不可或缺的角色。

客家人将设宴待客的传统称为“做酒”——子女升学要“做毕业酒”，婚嫁要“做暖轿酒”“做完婚酒”，新生儿出生三日要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，这些习俗完整映射出黄酒在客家文化中的核心地位。

不同地区的客家人酿酒工艺存在细微差异。以和平县为例，当地严格遵循十二道古法工序，包含浸米、滤干、蒸饭、摊凉、转曲、发酵等核心步骤，全程采用糙糯米、山泉水及古法酒曲手工制作。

沿用古法工艺酿制的黄酒呈现天然琥珀色泽，酒精度稳定在9-15度区间，兼具焦香风味与清甜口感，因富含氨基酸等营养成分且保质期可达2年以上，成为广受各年龄层欢迎的养生饮品。

近年来，和平县重点推进黄酒产业发展，通过组织农产品展销会、大湾区专场推介等活动，将客家黄酒输送至粤港澳大湾区等重点消费市场。当地创建的“耘客和礼”区域公用品牌，通过“黄酒+猕猴桃+百香果”的农产品矩阵，构建起客家文化特色鲜明的品牌体系。依托“区域品牌+电商平台”模式，和平客家黄酒已突破九连山区地域限制，走进千家万户。

【图源】和平县国家级电子商务公共服务中心