美食家、作家蔡澜去世，曾赞新会陈皮水鸭汤“妙哉”

6月27日，蔡澜个人微博发布消息称：我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。

蔡澜微博。网络图

蔡澜微博。网络图

蔡澜1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，居中国香港。作家、生活家、美食家、电影人、主持人。蔡澜以广博的见识和独特的才情著称，对各种饮食文化如数家珍，曾与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。

蔡澜。资料图片

蔡澜。资料图片

据媒体报道，蔡澜曾于2011年到江门市新会区某美食城品尝美食。在品尝白切鸡、粥水火锅、手打肉丸和鲮鱼球等菜式后，他特别对粥水给予“冇得弹”（意为“极好的”，弹：指责）的良好评价。

蔡澜为江门一酒店陈皮宴提字。网络图

蔡澜为江门一酒店陈皮宴提字。网络图

而被誉为“侨乡第一汤”的陈皮水鸭汤，更得到蔡澜的高度认可。据悉，该汤精选10年新会陈皮，配以野生水鸭、火腿肉猛火炖6个小时而成，蔡澜品尝后称赞：“妙哉！妙哉！”

陈皮水鸭汤。 图源相约新会

陈皮水鸭汤。 图源相约新会

蔡澜曾言“新会出的陈皮，质量最佳”“陈皮卤鹅卤鸭，又香又软熟”“陈皮炆的牛腩另有一番滋味”“甜品之中加上陈皮，与众不同”……足见其对江门新会陈皮美食文化的认可与支持。

新会陈皮。杨兴乐 摄

新会陈皮。杨兴乐 摄

撰文：黄绍侦 熊毅