火上央视！在河源，万物皆可“酿”！你吃过几样？

河源美食又上央视啦

6月1日晚

河源端午时令美食酿苦瓜

亮相CCTV-1《晚间新闻》

不止酿苦瓜

在河源，万物皆可“酿”

作为客家地区

有“无菜不能酿，无酿不成席”的说法

酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。相传，从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。

今年端午节

和平林寨的龙舟宴

千人共品“客家十八酿”  

场面十分热闹

作为历史上东江流域重要商埠，林寨因水陆通达造就了兼容并蓄的饮食文化。据《林寨风物志》记载，明清时期商贾云集催生精致宴客文化，“十八酿”体系逐渐成形——以酿水豆腐为底，按宾客尊贵程度升级至“十二酿”“十八酿”，最高规格的宴席需集齐酿香菇、酿腐卷、酿柴鱼皮、酿田螺等十八道手工酿菜，其工艺之繁复堪称客家版“满汉全席”。

接下来为大家介绍一下

河源特色的系列“酿”菜

酿豆腐

选用白豆腐（或油豆腐），在中间挖个小洞或划开一道口子，塞入由猪肉（常带点肥）、香菇、虾米、葱等调制的馅料。烹饪方法多样：煎、焖、煲（砂锅煲）。这道菜是河源人餐桌上的必备家常菜。

酿茄子

将长条茄子斜切成厚片，中间剖开但不切断，或者切成段挖空，酿入肉馅，然后煎焖，口感软糯鲜香。

酿辣椒

选用个头适中、肉厚的青椒，纵向剖开去籽，填入肉馅，然后煎香再焖熟。咸香微辣，非常下饭。

酿蛋角

用煎好的蛋皮包裹肉馅，做成半月形或饺子的形状，然后可以煎熟直接吃，或者煎熟再放入锅中煮或煲，味道好极了。

酿香菇

选用大小适中的鲜香菇，去掉蒂，将肉馅酿在菌伞内侧，然后蒸熟或煎焖。山珍的鲜美与肉香结合，十分美味。

酿腐卷

将腐竹皮浸润后，裹入多种时蔬，然后炸熟或蒸熟，炸过之后的酿腐卷金黄油润，香喷喷，超好吃。

酿田螺

将大个的田螺或石螺煮熟挑出螺肉，与猪肉、紫苏等一起剁碎调味成馅，再塞回洗净的螺壳中，然后焖煮至入味。吃的时候需要用牙签或筷子将馅料挑出来，鲜味十足。

酿菜卷

选用芥菜叶（或白菜叶），包裹上香菇、腊肉、五花肉与糯米炒制的黄金馅料，放锅里焖煮熟即可。

酿莲藕

将莲藕切成厚片，中间挖个小洞（或用两片藕夹住肉馅），酿入肉馅，然后煎焖或蒸熟。口感粉糯，味道独特。

怎么样

流口水了吧

其实

除了这些酿菜

河源还有许多美食

如客家红焖肉、河源米粉、白切鸡

万绿湖鱼丸、紫金牛肉丸、龙川八宝鱼生

……

真的太多啦

赶紧来河源

开启一场舌尖上的旅行吧

保证让你来了一口就爱上这座城

来源：河源日报

记者：叶春雨 李何山，部分图片来自网络

编辑：戴珍 

二审：蒋莲秀

三审：胡剑廷