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龙门县，这座历史悠久的城市，有着丰富的非遗项目和传统习俗。上周，我们推出了“龙门非遗说｜一起来探秘龙门非遗”一文，向大家介绍了龙门县丰富多样、绵延不息的非物质文化遗产。本期开始，我们开设《龙门非遗说》专栏，每周探秘一项非遗瑰宝，邀您共赴一场穿越时光的文化之旅，见证匠心跳动，聆听岁月回声。
艾糍
“我们的节日・清明” 的脚步临近，春山如黛。在龙门县的田间地头，一簇簇青翠的艾草正悄然生长，散发着独特的清香。这份来自土地的馈赠，即将化作龙门家家户户案板上的春日风味——艾糍。
龙门人清明吃艾糍源于清代中期。每逢清明时节，龙门县各乡镇家家户户，特别是农村都有做艾糍的习俗。
民间又称清明为“鬼节”，艾草有辟邪的作用。另外，清明做艾糍也是用来拜祭先人的一种食物。
另一种民间流传下来的说法是，清明吃艾糍可以防风防雨，意为在田间劳作不怕风吹雨淋，所以一直流传至今。
据《本草纲目》记载，艾，释名冰台、医草、黄草艾蒿气味 苦、微温、无毒。能治病，理气血、辟风寒等功效。艾草是一种散发着芳香的多年生草本植物，开淡黄色的小花，每年的春末夏初，生长茂盛，随处都可以见到。
2024年，龙门清明艾糍入选惠州市第八批非物质文化遗产名录项目。
制作技艺
01、主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾，之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅。
02、包艾糍最初是用石舂将蒸熟的糯米舂成黏团状，或是用布将糯米团包起用大木板打压成团，收成的花生炒熟、舂碎，拌上熟芝麻末和白糖，糯米团捏出一小块压平摊在手上，放上馅料，溜溜一转，收口捏紧，一个艾糍就在手心。
03、送进口里，带着温热的糯米温润软贴，花生白糖芝麻馅料又香又甜，艾草苦中带甘，即使是掉牙的阿公阿婆，或是刚长牙齿的小孩，都会吃得津津有味，口齿留香。
龙门艾糍可甜，也可咸，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。艾糍清香独特，深受龙门人的喜欢，尤其是小孩与老人，在制作与分享艾糍的场合常常能体现家庭的和谐与关爱。
这枚小小的艾糍，不仅是清明时节的味觉记忆，更是龙门县代代相传的非物质文化遗产，承载着客家人慎终追远的深情与生生不息的文化密码。
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