胆固醇高、重金属超标？别急着把它拉入黑名单……

鲈鱼味道鲜美，

古人留下千古绝句

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”

赞颂它的美味。

在现代海鲜市场和餐桌之上，

它也是备受青睐的食材。

然而，网上有流言说

鲈鱼重金属、胆固醇、嘌呤含量都很高，

这是真的吗？

“鲈鱼重金属超标”是常见误区

水体中的一些重金属，如汞、铅、砷、镉，可以通过水体或者含有重金属的藻类等，在鱼体内不断富集，而且代谢时间很长。不过，鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。

国内一份调查研究结果表明，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量。香港食物安全中心也有关于鱼体含汞水平的提示，其中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。

至于“鲈鱼重金属超标”的说法，其实是常见的认知误区。

我国最新的第六次总膳食研究分析结果显示，中国居民通过水产品的铅、镉、汞、砷暴露量低于相应的健康指导值或基准剂量。因此，正规渠道购买的鱼类等水产品是安全的，不必太担心。

鲈鱼的胆固醇含量并不高

胆固醇是人体不可缺少的营养物质，摄入过多会对健康造成影响，因为富含胆固醇的食物大多也富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入量过高是影响血脂水平的重要因素之一。

低胆固醇含量（即每100克可食部中胆固醇含量低于100毫克）的水产品还有带鱼、三文鱼、大闸蟹、海参和海蜇等。

实际上，我们血液中胆固醇含量跟食物中胆固醇含量并没有直接关系。血液中胆固醇含量大约70%—80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇；而且鱼类等白肉脂肪含量更低，适当吃鱼类水产品，少吃点猪牛羊肉等红肉，对心血管健康还更有利。所以，正常人适量吃鲈鱼并不用担心胆固醇。

嘌呤高不是鲈鱼特有的

鱼肉中含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，以及多种维生素和矿物质，吃鱼能让身体收获很多好处，但近年来人们对鱼类嘌呤含量的关注也逐渐“升温”。

鲈鱼的嘌呤含量确实比较高，《中国食物成分表》标准版（第6版）中的数据显示，鲈鱼的嘌呤含量大约是165毫克/100克（鲜重），属于高嘌呤食物。但这不是鲈鱼特有的问题，实际上很多鱼类水产的嘌呤含量都挺高。

根据广东省中医院发布的信息，对鱼类进行了低、中、高嘌呤三个等级区分：鲢鱼、乌鱼、罗非鱼、泥鳅、鲨鱼、秋刀鱼、鲑鱼等是高嘌呤；金枪鱼、鳝鱼、鳗鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲻鱼、黄花鱼、鲑鱼、红鲤鱼、草鱼、大比目鱼等是中嘌呤；鳜鱼是低嘌呤。

对于鲈鱼这一高嘌呤鱼类，高尿酸血症与痛风患者则要尽量避免，少吃甚至不吃。对比起鱼皮和内脏，鱼肉的嘌呤含量要低很多，因此，选择吃鱼肉比选择吃鱼皮和内脏要更容易控制嘌呤的摄入；同时，嘌呤是一种水溶性分子，能够通过高温水煮从原主体内流失在外，采用蒸、煮、焯等烹饪方式能让鱼肉中的嘌呤含量降低。

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总的来说，

正规市售鲈鱼的重金属风险很低，

胆固醇含量也并不高，

是安全且营养的鱼类，

健康人群可以放心吃。

高尿酸血症与痛风患者

要控制嘌呤的摄入，

应该尽量不吃鲈鱼，

实在想吃也要注意控制食量。