关于防范食用野生“夏至菇”中毒的风险提示

我市少部分群众有在“夏至”前后采摘、购买、加工野生“夏至菇”（又称“夏至菌”）的习惯。但由于野生蘑菇种类繁多，部分有毒品种与可食用菇外形相似，极易误采误食，引发中毒事件，存在对食用野生“夏至菇”的认识误区。为保障广大人民群众的生命健康安全，特风险提示如下:

一、充分认识野生毒蘑菇的极大危害。毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食中毒。民间“颜色朴素无毒”“虫食无毒”“银针试毒”等辨别方法均不科学，无法准确鉴别毒蘑菇，切勿轻信。按中毒的症状可分为胃肠炎型、神经精神型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、溶血型、光过敏型、横纹肌溶解型、其他类型（猝死型）等8种类型。

大部分误食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率极高，尚无特效疗法。

值得警惕的是华南地区常见的致命“鹅膏”，误食后，病人初期症状较轻，有呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，经过处理后，第二天症状缓解，进入“假愈期”，但第三天就会进入肝损害期，病人转氨酶急剧升高，严重者出现肝衰竭，易误诊致延误治疗时机。

二、坚决做到“不采、不买、不加工、不食”野生蘑菇。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是“不采、不买、不食”野生蘑菇，有食用野生蘑菇习惯的消费者，不要轻信民间的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要向个人购买自行采摘售卖的野生蘑菇，切勿“以身试毒”，危及生命健康安全。

各农家乐、私厨、夜市、集体食堂等餐饮服务食品生产经营单位要落实对食品进货查验，严格履行进货查验、索证索票义务，严禁采摘、采购、加工“夏至菇”等野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料，以免产生聚集性中毒，危及生命健康。对可食用的蘑菇、药食同源食材等要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

三、发生中毒时要及时处置。消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早使用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。同时应尽快到最近的医疗机构救治，告知医生毒蘑菇或野生植物食用史，并保留好食物样本和呕吐物供医生救治时参考，以利于后期鉴别及有针对性的救治。

生命安全无小事，切勿侥幸尝“鲜”，共同守护食品安全防线！

韶关市市场监督管理局 韶关市卫生健康局

韶关市疾病预防控制中心

2025年6月6日

来源：韶关市市场监管局