不是“僵尸玉米” ！这类玉米营养保留超85%，比新鲜玉米更抗氧化

在超市的货架以及各大电商平台上，

可以看到各种包装的

真空玉米、冷冻玉米，

这些加工玉米方便了人们的生活，

但也有很多人担心：

这种加工玉米就是“僵尸玉米”，

不仅口感差、没营养，

食用后还会给人体健康带来危害。

真相究竟如何？

加工后的包装玉米并非“僵尸玉米”

某视频博主声称市售的真空玉米“刷糖水”“用科技保鲜”，甚至暗示这些玉米是冷冻多年的过期产品，引发了不少人的恐慌。

每年夏天是新鲜玉米大量上市的时候，南方6—8月成熟，北方则为7—9月。大量上市时，正值炎热天气，玉米价格便宜，可保鲜却成了难题。常温下1—2天，玉米就发黄萎蔫；放冰箱冷藏，也只能维持3—5天新鲜度，时间一长，就会籽粒失水，味道寡淡，口感变差。如果想长期保存，就得采取更科学的办法了，比如真空玉米和冷冻玉米。

真空包装的玉米无需添加防腐剂即可实现12个月的保质期。玉米在采收后会马上进行极速锁鲜，一般是先去杂，去除花丝，剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒或成熟度不达标的果穗，并按长度分级，然后高温（85℃—95℃）漂烫，目的是钝化玉米中的酶活性，防止营养成分流失，同时杀菌和固定颜色。漂烫过的玉米冷却到室温后，再用真空袋包装抽真空密封，并放入杀菌锅中，经过20—30分钟超120℃高温的水浴杀菌，充分杀灭袋内的细菌。

整个过程因为抽了空气、高温杀菌，再加上密封包装，细菌没法生存，所以不用加防腐剂也能保存很久。

冷冻玉米保质期更长，可达‌18个月‌，但需全程保持冷冻状态。它靠的是急速低温锁鲜技术，同样会经过预处理和煮制，然后用-30℃速冻机急速降温，让玉米中心温度在10小时内降到-18℃。低温环境抑制微生物活动，最大限度保留玉米的风味和营养。不过相比真空玉米，冷冻玉米在长时间冰冻过程会失水，可能导致口感略干。

至于包装玉米口感比较甜的问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授彭星云解释：

加工后的玉米大部分营养都在

大家关心的另一个问题，就是加工玉米的营养价值，相比新鲜玉米，品质是不是差很多？不会没啥营养了吧？其实不必太担心，加工玉米的营养流失远低于大家的想象，可以较好地保留玉米的大部分营养。

加工后的包装玉米核心营养成分保留率达85%以上，甚至比常温存放3天的新鲜玉米更有营养，因为后者可能因氧化和水分流失导致营养下降。

挑选加工玉米的方法

那么，在购买加工包装玉米时，我们需要注意些什么呢？

首先，一定要选择正规渠道购买，这样可以确保产品的质量和安全性。

购买时，仔细查看产品的包装是否完好，尤其是真空玉米，袋子鼓起来的话就是漏气了，如果发现包装有破损、胀气等情况，千万不要购买，因为这可能意味着产品已经受到微生物污染，发生了变质。同时，注意检查生产日期和保质期，越新鲜的越好。

挑选时可以观察一下玉米的外观，冷冻玉米要选颜色鲜亮，没有发暗或变黑的；真空玉米则要看玉米粒是否饱满，有没有明显的变色或干瘪。

还有一点特别重要，就是看食品安全认证，正规产品包装上会有完整的SC编码（食品生产许可证编号）。有些还会有绿色食品、有机食品之类的认证标志，这些标志说明产品通过了严格的质量检测，吃起来更放心。

高温灭菌、速冻技术等工艺是食品科学的成果，而非“科技与狠活”，国家市场监管部门对加工玉米的生产流程也有严格规范，消费者无需过度担忧。由此可见，“僵尸玉米”的说法毫无科学依据。正规包装玉米生产遵循严格标准，能保证安全性和一定营养价值，可放心食用。

科技赋能食品工业的今天，

大家应理性辨别信息真伪，

才能更好地享受现代生活的便利。