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走在江门恩平锦江国际广场，迎面而来的都是老广、老广，还是老广。给只能吃微微辣的广东人做湘菜，是一种怎样的体验？
本期“邑商面对面”栏目，南方+江门频道专访了湘野品牌创始人朱卫中，听他讲讲如何用1年时间，让不吃辣的广东人爱上吃湘菜这件事。
朱卫中今年49岁，是一位在广东创业了20几年的江苏南通人。
前几年，他加盟了几家酸菜鱼，从零开始学习餐饮店的运营模式。2023年，他尝试做自己的品牌，取名湘野。“一个江苏人，在广东做湘菜，这本来就是一件很有野心的事情。”
第二次“野”
湘野第一家门店选址佛山顺德，他觉得这里人流量大，而且懂吃。第二年，他在朋友的推荐下，第一次来到江门恩平踩点，物色第二家门店的选址。
“刚下高速，我就想掉头走了。”朱卫中坦言，自己对恩平的初印象并不太好，觉得这座城市的商业化水平比不上佛山。而且朋友劝他，当地人一点辣都吃不了，开湘菜馆肯定没生意，“你不要搞了！”
他不死心，到附近的菜市场考察，发现在一个摊位上买的辣椒，还不够他炒一道菜。他一路上问了很多当地人，得到的回复也是：不吃辣。
但朱卫中还是留了下来。
一是因为他对恩平锦江国际广场做了一个全面的考察调研，发现这里的客流量和餐饮消费客单价很可观；其次是商圈的运营团队热情又专业。恩平锦江国际新城的运营团队是广东睿品商业物业管理有限公司，朱卫中回忆，从踩点到市场调查，到项目签约落地，睿品一条龙服务让他很省心。
他决定冒一次险：“当地人可能不是不能吃辣，只是看到辣椒怕了。”
如果说选择在广东做湘菜是朱卫中第一次“野”，那选择恩平就是第二次“野”。
2024年7月，湘野恩平店开张营业，在当地人气最旺的商圈之一，拿下了400多平方米的铺位。朱卫中穿着白色T恤、抱着大头鱼的照片，贴在门店墙上，也印在菜单上。他要用自己的信用，为这家店的出品做保证。
他根据当地人的口味，把菜品辣度设置成了可调整的选项，微辣是广东人能接受的辣，正常辣还是湖南正宗的辣。
因为物美，所以价廉
刚开业的时候，商圈里同一层只开了4家餐饮店，另外3家是烤鱼、牛蛙、西餐简餐——只有湘野是做炒菜的。
做炒菜，意味着菜品很多，对食材和厨师的要求都很高。
每天早上9点前，从广州坐货车来的大头鱼就会送达湘野。差不多同一时间，从湖南坐飞机空运而来的辣椒、香干、腊肉、菜籽油等食材，也会按时到达。其中有不少食材，是朱卫中自己到农户家里，逐家品尝后下单采购的。
以湘野的招牌菜为例：每天四五十条鱼从广州包车送来，运费450元；加工成剁椒鱼头后，标价卖69元一份，另一半鱼尾大部分很多时候只能当员工餐。而坐飞机的香干，每份也只卖33元。
坚持做现炒的成本很高，但朱卫中还是把单价一降再降，在餐饮评分软件上，湘野的人均是55元。然而，这个人均价格，在商圈里优势并不大。
“我不想用预制菜，也不想打价格战，没意思。”他始终相信，菜不是因为便宜才好吃，而是因为好吃才便宜。品质放在价格前面，这是他所理解的物美价廉，也是他认为每个餐饮品牌正确的打开方式。
周五晚上7点，湘野进入每天客流量最大的时刻，上桌率超过八成。数据显示，门店每日流水大约1.8万元，月销售额60万元左右。
来来往往的客人大多是恩平本地人，有拖家带口家庭聚会，也有白领一族商务宴请。留言本上有人写到：“我以前从来不吃辣，现在三天不来你们家吃一顿，就感觉吃不下饭。”
朱卫中赢了。开店一年，他在恩平收获了大大的惊喜，原来这里的人真的可以吃辣。
今年是湘野创立的第三年，8月下旬，第三家门店就要在广州番禺开张。一年一家店，朱卫中就是这样一步一个脚印，让微微辣的广东人也爱上吃湘菜。
主持/采写：南方+记者 李霭莹
摄影/摄像/剪辑：熊毅 实习生 林芷仪
设计：区瑞香
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