舌尖上的阳西 | “粽”享端午佳节快乐

随着端午节的日益临近，阳西群众开始准备粽叶、糯米，制作粽子这一传统节令美食。山海阳西物产丰饶，新墟镇群众就地取材制作别具特色的灰水粽，为传统美食赋予全新的内涵。

灰水粽又叫碱水粽，因食材中有碱水而得名。新墟灰水粽以独特的制作工艺和风味代代流传，承载着一代又一代阳西人的记忆。如今，新墟灰水粽不仅仅是一种美食，更是阳西传统美食文化的组成部分，“新墟灰水粽制作技艺”已入选阳西县第四批县级非物质文化遗产目录。

在新墟镇群众陈业清的粽子制作工坊里，她正在准备灰水粽的制作材料，把山里采收回来的鸭脚木耐心地烧成草木灰，这是制作灰水粽的关键食材。之所以选择鸭脚木制作草木灰，是因为鸭脚木是一味清热解毒的中草药，用它做成的灰水，好处颇多。

除了灰水，制作灰水粽还需要准备糯米、苏木、槐花、黄栀子、露兜叶、粽叶等材料。将熬好的草木灰水与黄栀子、槐花水一起按比例进行混合，加入糯米搅拌均匀后浸泡一夜，使糯米完全吸收灰水。

新墟镇群众用露兜叶包粽子已经有五六百年的历史，因为露兜叶本身是一种中药材，具有清热解毒、消肿利湿等药用价值。另外，这种叶子耐煮，包好的粽子有一种特别的清香。

包粽子时，还要在糯米里放进一条苏木，煮出来之后内心通红，也有着美好的寓意。新墟人包粽子喜欢用当地盛产的芦苇叶和露兜叶，包出的粽子形状也不同于市面上的三角形，而是长条形，颇具辨识度。有了这些食材的加持，做出来的粽子色泽金黄，清香甘甜，口感软糯Q弹，蘸上蜂蜜或者白糖，风味更佳。

此外，灰水粽需用柴火蒸煮，这样味道才更好，一般要经过8个小时的蒸煮，才能将粽叶的香味更好地融入食材当中，达到软糯细腻、满口留香的效果。

南方+记者 赫鹏翀

通讯员 李甜