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近期，三文鱼在网络上走红，
被网友戏称为“深海大肥猪”。
有个网友在煎三文鱼的时候，
被三文鱼的出油震惊到了！
三文鱼为啥会有这么多油？
这些油脂又藏着哪些健康秘密？
今天，就让我们一同揭开
三文鱼“肥美”背后的营养面纱。
三文鱼为啥有这么多油？
三文鱼属于高脂肪鱼类，其脂肪含量通常在10% - 20%之间，部分品种甚至更高。这些脂肪并非普通的脂肪，而是富含一种对人体极为有益的不饱和脂肪酸——Omega-3脂肪酸。
三文鱼之所以含有如此丰富的油脂，与它们的生存环境和食性密切相关。
三文鱼主要生活在寒冷的高纬度海域，如北大西洋和北太平洋。在寒冷的水域中，鱼类需要更多的脂肪来保持体温和提供能量。Omega-3脂肪酸具有特殊的化学结构，能够在低温下保持流动性，有助于三文鱼在寒冷环境中维持正常的生理功能。
此外，三文鱼以浮游生物、小鱼虾等为食，这些食物本身就富含Omega-3脂肪酸，经过食物链的富集作用，使得三文鱼体内积累了大量的这种有益脂肪。
三文鱼到底好在哪儿？
三文鱼的“肥美”可不仅仅是为了满足我们的味蕾，它还蕴含着丰富的营养价值，对人体健康有着诸多益处。
对心血管健康有益
如前文所述，三文鱼富含Omega-3脂肪酸，主要包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些脂肪酸能够降低血液中的甘油三酯水平，减少血小板聚集，降低血液黏稠度，从而预防血栓的形成，降低心血管疾病的发生风险。研究表明，每周食用2 - 3次三文鱼等富含Omega-3脂肪酸的鱼类，可以显著降低心脏病发作和中风的风险。
促进大脑发育和功能
DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴幼儿的大脑发育至关重要。孕妇和哺乳期妇女适量食用三文鱼，可以为胎儿和婴儿提供充足的DHA，促进其智力和视力的发育。对于成年人来说，Omega-3脂肪酸有助于改善认知功能，提高记忆力，预防老年痴呆症等神经退行性疾病。
抗炎作用
Omega-3脂肪酸具有抗炎特性，能够调节免疫系统的反应，减轻炎症反应。对于患有类风湿性关节炎、炎症性肠病等慢性炎症性疾病的患者来说，适量食用三文鱼可能有助于缓解症状，减轻疼痛和炎症。
富含优质蛋白质
除了脂肪，三文鱼还是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、修复和生长组织至关重要。三文鱼中的蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用。
生吃真的有寄生虫吗？
生吃三文鱼是很多人喜爱的食用方式，但同时也引发了人们对寄生虫的担忧。确实，三文鱼有可能携带寄生虫，其中最常见的是异尖线虫。异尖线虫的幼虫可以寄生在三文鱼的肌肉组织中，如果人类生食含有异尖线虫幼虫的三文鱼，幼虫可能会进入人体消化道，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能导致肠梗阻、肠穿孔等并发症。
不过，这并不意味着我们就不能生吃三文鱼了。为了降低感染寄生虫的风险，正规的餐饮机构和食品供应商通常会采取严格的检测和处理措施。例如，在捕捞后对三文鱼进行低温冷冻处理，在-20℃以下冷冻7天或在-35℃以下冷冻15小时，可以有效杀死异尖线虫幼虫。
此外，消费者在购买三文鱼时，应选择正规渠道，查看产品的检验检疫证明，确保所购买的三文鱼符合食品安全标准。在我国，国标GB 10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》和GB 2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》规定：可即食生吃动物性水产品中，不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴，而且产品必须完全符合国标列出的其他各项指标，才能生吃。
吃三文鱼要注意这几件事
虽然三文鱼营养丰富，但在食用时也需要注意一些事项，以确保健康和安全。
适量食用：尽管三文鱼富含营养，但也不宜过量食用。由于其脂肪含量较高，过量食用可能会导致热量摄入过多，增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险。一般来说，每周食用2 - 3次，每次100 - 150克为宜。
选择新鲜的三文鱼：新鲜的三文鱼肉质鲜嫩，色泽鲜艳，有光泽，无异味。在购买时，可以通过观察鱼的眼睛是否清澈、鱼鳃是否鲜红、鱼肉是否有弹性等方法来判断三文鱼的新鲜度。避免购买变质、有异味或颜色暗淡的三文鱼。
烹饪方式要健康：除了生吃，三文鱼还可以采用煎、烤、蒸等多种烹饪方式。在烹饪过程中，应尽量减少使用油脂和盐分，避免高温油炸，以保留三文鱼的营养成分。例如，可以选择用橄榄油轻轻煎制三文鱼，或者将其放入烤箱中烤制，这样既能保证口感，又能减少热量摄入。
特殊人群谨慎食用：对海鲜过敏的人群应避免食用三文鱼，以免引发过敏反应。此外，痛风患者由于体内尿酸代谢异常，应适量食用三文鱼，因为三文鱼中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致尿酸升高，加重病情。
编辑：陈佳 责编：陈广泰
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