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2月8日，汕头牛肉丸产业企业举行标准解读与产业生态研讨会，11家骨干牛肉丸企业共同发起行业自律承诺，正式启动“来汕头·放心‘丸’”行动。此举旨在以高于国标的地方标准塑造“汕头牛肉丸”品牌公信力，回应消费者长期困惑：一颗真正的“汕头牛肉丸”，究竟该是什么样？
专家解读牛肉丸相关标准差异 南方+ 彭深 拍摄
专家解读牛肉丸相关标准差异 南方+ 彭深 拍摄
作为汕头的城市名片，牛肉丸年产值超百亿元，但市场长期鱼龙混杂——电商平台售价从每斤十几元到上百元不等，多数产品均自称“正宗”，却无统一质量门槛。消费者难辨真伪：“牛肉丸”是否只含牛肉？非汕头产能否叫“汕头牛肉丸”？
破局关键在于标准。2024年发布的《汕头牛肉丸》（DB44/05—2024）广东省地方标准已于2025年1月正式实施。该标准明确规定：产品必须以鲜（冻）牛肉或牛筋为主要原料，牛肉与牛筋总含量不得低于90%，淀粉添加量严格控制在3%以内，并对蛋白质、水分、脂肪等理化指标作出量化要求——远高于现行《速冻调制食品》国家标准（GB 19295）及商业行业标准（SB/T 10379），后者对肉含量几无约束。与此同时，国家层面监管也在收紧。将于2027年3月实施的新版《预包装食品标签通则》（GB 7718—2025）明确：只有以牛肉为主要原料的肉丸，方可命名为“牛肉丸”；若掺入鸡肉、猪肉等，须标注为“牛肉鸡肉丸”等复合名称。这意味着，唯有符合《汕头牛肉丸》地方标准的产品，才有资格使用“汕头牛肉丸”这一标识。
牛肉丸企业代表纷纷拍照记录 南方+ 彭深 拍摄
牛肉丸企业代表纷纷拍照记录 南方+ 彭深 拍摄
为推动标准落地，研讨会上，韩山师范学院学者、检测认证机构技术专家分别就上述标准和法则作解读；汕头市市场监管部门现场通报多起虚假标注、掺杂掺假典型案例，强调将“依法从严处罚，让违法者付出沉重代价”。“我们的目标是守住‘美食汕头’这块金字招牌。”一位执法人员表示。
学者专家与企业代表展开研讨，共谋助力产业健康发展 南方+ 彭深 拍摄
学者专家与企业代表展开研讨，共谋助力产业健康发展 南方+ 彭深 拍摄
会上，潮庭食品、达濠李老二、百年潮香等11家企业作为“汕头牛肉丸”专属标志（“绿标”）发起与使用单位，承诺所有按新标准生产的产品均加贴“绿标”，供消费者识别。“‘绿标’是企业对消费者的一份额外承诺，它代表我们产品不仅符合国家标准、地方标准，更在生产的全链条管理上达到了行业认证认可的高品质水平，这是我们从‘达标’走向‘创优’的主动选择。”企业代表们表示，接下来，还将持续通过标准引领、品牌确权、行业自律、联合维权，共同守护品牌声誉，推动汕头牛肉丸产业持续健康发展。
活动吸引了汕头牛肉丸产业近百家企业参加 南方+ 彭深 拍摄
活动吸引了汕头牛肉丸产业近百家企业参加 南方+ 彭深 拍摄
据悉，致力于推动“汕头牛肉丸”产业升级，汕头牛肉丸产业同业公会年内将陆续推出“牛肉丸产品评优”“牛肉丸技艺比赛”及推动“港字标”认证等项目，激励企业追求卓越，并助力技术、产品与品牌“出海”。一场以标准为基石的品牌保卫战，正在汕头这座美食之城全面展开。
采写/摄影：南方+记者 彭深
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