“政校企”共构《校园“安心食堂”管理规范》！南海评出首批“安心食堂”

南海“安心食堂”上新！3月28日，南海区举行校园“安心食堂”授牌仪式，佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司、佛山市南海区西樵镇中心幼儿园等6家“安心食堂”建成单位获授牌。

发布实施校园“安心食堂”管理规范

学校、托幼机构食堂的用餐人群属于免疫力低下的易感人群，对营养健康、食品安全有着更高的要求。如果从幼儿园开始直到大学结束来计算，一般情况下每个人有长达19年的时间是在学校食堂用餐。

“如果学校食堂无法提供营养均衡的、安全的餐食，必将对学生，尤其是青少年的身体发育和免疫力造成较大影响。”南海区市场监管局相关工作人员介绍，为了提升学校食品安全和食堂营养健康水平，南海区市场监管局与佛山市质量和标准化研究院于2023年8月发布实施佛山市首个区级校园食品安全及营养健康的团体标准——《校园“安心食堂”管理规范》（以下简称《规范》），建立了一套完整的校园“安心食堂”管理规范。

其中，为了消除校园食堂中可能存在的食品安全隐患，《规范》已从组织管理上予以明确：学校要通过“互联网+明厨亮灶”形式，定期检查食堂食品安全状况并做好相关记录；应建立由学校领导、老师、食堂主管、学生家长代表等组成的膳食委员会，对学校食堂或校外供餐单位工作开展经常性督查；应当建立集中用餐陪餐制度，每餐有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题；建立家长自费陪餐制度，并对自费陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈等。

聚焦家长们关心的营养健康问题，《规范》提出，学校食堂或校外供餐单位应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐；应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量，鼓励食谱结合食用量和营养素供给量公布；学校食堂或校外供餐单位宜鼓励从业人员将自然、健康、精美的“粤菜粤厨”特色融入到日常菜式中等。此外，《规范》还对三餐的能量比例、每人每天能量和营养素供给量一一进行了明确，为供餐单位提供参考。

孩子们吃得好不好，学生和家长最有发言权。《规范》明确，学校食堂或校外供餐单位应完善监督工作体系，采用适当方式与学生、家长、老师沟通，征求其对食堂管理和服务的意见，改进食堂工作；每学期应开展不少于2次满意度调查，学生或家长对食堂评价的满意率应达80%以上；食堂满意率应从质量、数量、价格、卫生、服务态度等方面进行评价，根据评价情况，及时改进管理服务；学校食堂或校外供餐单位还应对投诉事项立即核实，并准确记录投诉人姓名、投诉理由，采取合适方法处理投诉等。

6家单位获颁“安心食堂”牌匾

为了推动《规范》落实落细，南海区市场监管局根据《规范》的相关细则要求对8家校园“安心食堂”申报单位进行现场验收。最后，佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司，佛山市南海汇康餐饮管理有限公司，佛山市南海区江育餐饮管理有限公司，佛山市康衢餐饮配送有限公司，佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司5家校外供餐单位、佛山市南海区西樵镇中心幼儿园1家幼儿园食堂申报单位通过现场验收，获评为2023年度校园“安心食堂”。

“能够获评‘安心食堂’也说明我们团队多年的努力坚持得到认可，同时我们也深感责任重大，因为食品安全、营养膳食是进行时，一刻也不能松懈怠慢。”佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司总经理曾绍振说，目前公司已经自行研发营养配餐智能化系统，可以根据不同目标学生的营养所需科学制定每日（周、月）菜谱、精准调节菜品分量甚至每一种食材的使用量，让学生吃饱吃好，“接下来我们将努力做好‘安心食堂’管理规范，做好表率带头先锋队，为师生继续提供营养均衡的、安全的餐食。”

南海区市场监管局相关工作人员表示，接下来还将继续打造一批“安心食堂”示范标杆学校及校外供餐单位，充分发挥示范单位的引领和辐射作用，以点带面，拉动其它学校比照标杆学校的标准开展安心食堂建设工作，同时以“寓教于乐，以赛促学”的形式建立家校卫联动，全面提升学校食堂食品安全等级和师生营养健康水平，增强广大师生及家长的获得感、幸福感和安全感。

来源：南海区市场监管局食品餐饮安全监管股