夏日宜食瓜丨楚燕话食

楚燕话食

一蔬一饭，皆是生活。中医文化中药食同源的概念最早可以追溯到西周。正所谓“药以祛之，食以随之”，五味平衡阴阳、调和气血，得以补脏腑。食与养在国人生活的长河中汇成同一股涓涓细流，化为滋养生命的源头活水。一勺一菜，皆是爱。亲情好比一日三餐，平常而淡泊。人生情致出自淡泊，淡中命耐久，健康是对亲情最漫长的守候。楚燕药师以母亲、妻子、女儿的视角，将食能以时、饮食有节的艺术娓娓道来。

夏日食瓜丨楚燕话食

文/药学部 黄楚燕副主任药师

立夏之后，我们告别了春天，岭南地区逐渐展现出“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘”的夏日风光。那一抹夏日的翠绿，总能带给人清凉、赋予人力量、传递希望。夏日万物蓬勃，瓜果飘香，其中一些瓜类更是药食同源的佳品，既能补充水分，又能清热解毒、消暑降火，还能辅助控制体重。因此，民间素有“夏天多吃瓜，中药不用抓”的说法。以下推荐几道药食同源的瓜类药膳：

冬瓜薏苡仁水鸭汤

材料：薏苡仁30g、炒白扁豆30g、冬瓜250g、水鸭半只、生姜3～4片

做法：将薏苡仁、炒白扁豆洗净后浸泡15分钟；水鸭斩块，加料酒焯水；冬瓜连皮洗净，切成大块。所有食材倒入瓦锅，加入适量纯净水，大火煮沸后转小火炖煮45分钟，加盐调味即可食用。

酿苦瓜炖鲍鱼：（3人份）

材料：大鲍鱼3个、苦瓜1条、肉末100g、黄豆30g、姜片3片

做法：鲍鱼十字花刀后焯水定型；苦瓜切圆圈去瓤，焯水后过冷水；肉末加盐调味，塞入苦瓜圈中。所有食材均分三份，放入炖盅，加纯净水，按下炖汤键即可。食用时可根据口味加少许盐调味。

肉丝瓜鸡蛋白贝汤

材料：肉丝瓜1～2根、鸡蛋2～3个、草菇、白贝、肉末适量

做法：肉丝瓜去皮，切斜块；草菇十字花刀；白贝洗净，焯水。热锅下油，先煎荷包蛋，再炒丝瓜，倒入开水后转入砂锅，加入草菇、白贝、肉末，大火煮沸，最后加盐和胡椒粉调味即可。

西瓜翠衣绿豆沙

材料：西瓜翠衣（西瓜皮）200g、绿豆100g、冰糖适量

做法：将西瓜皮洗净切块，绿豆提前浸泡1小时，两者放入锅中，加水适量，大火煮沸后转小火慢炖至绿豆开花；加入冰糖，搅拌至完全溶解，待汤汁冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出即可。

点评：

冬瓜是夏季清热解暑第一瓜，葫芦科植物冬瓜的果实，是一种药食两用瓜类蔬菜，主要于夏秋季供应。瓜肉常作蔬菜用，也可浸渍为各种糖果（如糖冬瓜）；瓜皮长于利水消肿，治疗水肿胀满、小便不利，临床应用于肾炎浮肿；瓜子（冬瓜仁）具有清肺化痰、排脓的功效，主治肺热咳嗽，肺痈肠痈；瓜茎（冬瓜藤）水煎液对于脱肛症有独到之效，鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂；瓜瓤（瓜练）和瓜叶都可入药，目前我院现有的中药饮片品种是冬瓜皮和冬瓜子。

苦瓜又叫“君子菜”，与其他蔬菜同炒不会串味儿——不传己苦与他物，具备高尚的“君子之德”。苦瓜是“脂肪杀手”第一瓜、解盛夏苦闷必备品，葫芦科苦瓜属以未成熟果实晒干入药。虽然外皮瘤状凸起不好看，味又苦，却具有良好的清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、降血脂、抗肿瘤以及提高人体免疫力等药用效果。处方应付是“苦瓜干”！

菜市场的丝瓜有两种，一种叫八角丝瓜，带锐棱和沟；另一种是肉丝瓜，没棱、偏粗。肉丝瓜我们也叫水瓜，在汕头生活时吃得多，夏天用来滚瓜汤再加点白贝，十分鲜甜可口。肉丝瓜的维管束即为我们药典收载的药用丝瓜络——葫芦科植物，具有祛风通络、活血下乳功效，用于痹痛拘挛、胸胁胀痛、乳痈肿痛等；而省标收载的粤丝瓜络为八角丝瓜的成熟果实，不是我们药用的品种。丝瓜络不单可以入药还能当洗漱工具，可谓“一物多用”！

西瓜被称为“天然白虎汤”，是酷夏瓜果之王。具有清热、生津、解渴的功效，尤其在夏季，对缓解口渴烦热、小便短少等症状非常好。西瓜翠衣指的是西瓜皮，葫芦科植物西瓜的干燥外层果皮。其利尿作用较强，可治疗急性肾炎水肿、肝病黄疸；西瓜籽注重清肺止血，两者制成“西瓜霜”专供药用。

温馨提示

夏日食瓜要辨别体质，对于脾胃虚寒、阴虚火旺者应少吃，以免加重症状；同时避免与冷饮同食，对于特定人群，比如糖尿病患者或肾功能不全患者更要慎重选用西瓜。

黄楚燕

广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师、执业中药师、中药鉴定人才。首届中国未来研究会中医药一体化发展分会专家委员会委员；广东省民族医药学会肝胆肿瘤专委会委员；广东省呼吸与健康学会生物医药大数据专委会委员。主持或参与省部级、厅部级课题多项，发表多篇核心论文，参编多部书籍。主要从事中药仓库中药饮片验收等相关工作。擅长中药饮片鉴定、中药药膳调理等。

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