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大家好呀~
我是肇庆云吞，
在家族里面，
我这五个兄弟姐妹比较出名！
这5个兄弟姐妹性格迥异，
但都非常受欢迎~
下面，
由我来隆重介绍下
我这5个兄弟姐妹，
看哪个最深得你心？
广宁云吞
广宁云吞是
广宁民间延续传承逾百年的
传统手工技艺食品。
广宁云吞历史悠久，名声在外，
多年来一直深受本地人
及外地游客、海外侨胞的喜爱。
△图源 广宁发布
△图源 广宁发布
它是“中国粤菜名点”“广东名小食”
“市级非物质文化遗产”。
据史料记载，
它在唐宋时期开始传入广宁，
明清时期开始呈现广宁特色，
口味和做法都更加多元。
作为广宁代表性的小吃，
广宁云吞有超过1000年的制作历史。
以皮薄馅鲜、肉香爽脆、
汤鲜甘醇的特点闻名。
地道的广宁云吞制作，
需要经历繁复的工序。
告诉大家一个冷知识哦~
广宁云吞美味的“窍门”在于冰水
——低温使肉馅紧致，口感更脆嫩。
广宁县还于2021年7月
正式施行广宁云吞团体标准。
统一装修、统一标识、
统一标准的管理模式，
让“广宁云吞”的生产制作变得有章可循，
产品口碑更有保障，
门店经营更加规范。
现在，在肇庆的大街小巷
随处可见我兄弟广宁云吞的身影~
我的兄弟还很喜欢创新，
喜欢尝试各种造型，各种口味，
于是就有了广宁云吞全宴~
虾仁鲜蔬捞面
虾仁鲜蔬捞面
麻辣鲜笋云吞
麻辣鲜笋云吞
香酥炸云吞
香酥炸云吞
清蒸鲜蔬云吞
清蒸鲜蔬云吞
沙煲焗云吞
沙煲焗云吞
香煎云吞 △以上图 图源 广宁发布
香煎云吞 △以上图 图源 广宁发布
高要塱鹤云吞
我另一个兄弟——塱鹤云吞
也同样颇负盛名哦~
它最大的特点是皮薄馅靓、个头小，
云吞皮接近于透明，皮虽薄却韧，
馅料为猪肉馅。
△塱鹤云吞皮薄如蝉翼，皮虽薄却韧，可用牙签挑起而不掉下。罗祺俊 摄
△塱鹤云吞皮薄如蝉翼，皮虽薄却韧，可用牙签挑起而不掉下。罗祺俊 摄
△图源 宜居大湾区
△图源 宜居大湾区
把云吞皮铺到书本上，
就像一张临摹纸般透明，
字体清晰可见。
△图源 高要发布
△图源 高要发布
塱鹤云吞中的“塱鹤”
其实是一条村的名字，
位于高要区白土镇。
在这里，
有不少村民从事云吞经营，
邻近的村民也纷纷拜师学艺，
传承塱鹤云吞的制作技艺，
使得塱鹤云吞店广泛分布
在肇庆、广州和佛山等地。
△图源 高要发布
△图源 高要发布
△肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄
△肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄
制作塱鹤云吞的手艺人
追求的是细致、认真，
竹升打面的时间要足够，
粉蛋配比要精准。
△图源 宜居大湾区
△图源 宜居大湾区
据说一斤面粉至少放三颗鸡蛋或鸭蛋，
让面团弹性爽口而不失香滑，
每一个步骤都不能“偷工减料”。
△图源 高要发布
△图源 高要发布
一直以来，
塱鹤云吞的馅料都非常“专一”，
从不作花巧的尝试，
只有一种猪肉馅。
肥瘦适中的猪肉，再配以炒香的芝麻，
塱鹤人坚信简单食材才最永恒。
△图源 高要发布
△图源 高要发布
而对于汤底，
手艺人也从不含糊，
选用上好的猪骨配以大地鱼提鲜，
汤水清香扑鼻，
使云吞食之不腻。
煮熟后晶莹剔透，用汤匙捞起，
吹一吹热气，就着汤轻轻一吸，
云吞就滑入口中，
咬一咬，满口清香。
△图源 宜居大湾区
△图源 宜居大湾区
四会威整云吞
我的姐妹威整云吞
是四会美食界
富有特色的一张名片。
威整云吞没有花里胡哨的香料，
就是一碗朴实无华的清汤云吞，
却鲜掉眉毛！
它的皮弹牙爽口，
每一口都超有嚼劲，再一口咬馅，
咬下去满满肉香，鲜嫩多汁；
小小云吞，承载着丰富的元素。
一碗上乘的威整云吞
有“三讲”：
一讲皮，必须薄而透明、薄如蝉翼、弹牙爽口；
二讲馅，必须用肥瘦三七开的新鲜猪肉末搅打上劲；
三讲汤，必须用大地鱼、猪骨、虾皮、瑶柱熬制而成，鲜香美味。
云吞皮在制作方面采用传统工艺，
在选料上谨慎、讲究，制作精细，
原材料选用优质面粉，
鸭蛋与面粉的比例要精准，
揉面的力道要适中，
竹升打面的时间要足够，
每一个步骤都要非常细致认真。
肥瘦三七开的新鲜猪前腿肉剁成肉末，
配以切碎的虾米、马蹄丁、葱头、韭黄，
用手搅打至起胶状态，
这样做出的肉馅
才能不腻不柴、口感上佳。
取云吞皮一张，
放入肉馅，捏紧，装盘，
整套动作就像惯性使然，
不到3秒钟，
一个“金鱼状”的云吞就出来了。
一碗真正好吃的云吞，
它的汤底也绝不含糊。
威整云吞的汤底厚重鲜香，
主要由虾皮、大地鱼、猪骨等
熬制三个小时而成，
汤底以颜色黄而且清亮为上乘。
手工压制的云吞皮透薄自是不在话下，
内馅在阳光下微微透出澄黄，
一勺鲜汤，半寸韭黄，
粒粒饱满的云吞带着
漂亮的“金鱼尾”令人食欲大振。
如今，威整云吞不再只是
四会本地人自己吃的“土特产”，
而是形为了连锁品牌
在全省多地均有分店，
也成为了各地家家户户
可以享受的放心美味。
△以上图 图源 四会发布
△以上图 图源 四会发布
怀集梁村云吞
另外的一位姐妹是梁村云吞，
她是来自怀集县梁村镇的一道美味，
是肇庆小吃的一绝！
早在晚清的时候，
梁村云吞就已经声名在外。
△图源 怀集发布
△图源 怀集发布
梁村云吞的肉馅
用有名的“梁村优质猪”的腿肉剁成，
肥瘦适中，肉香不俗，食之不腻。
△图源 广东珠江
△图源 广东珠江
除了肉馅特殊
梁村云吞汤水亦很讲究，
用猪骨、猪皮熬制而成，鲜香滑嫩。
云吞煮熟后
洒上生葱花、熟芝麻、胡椒粉
香气四溢，诱人食欲。
△图源 广东珠江
△图源 广东珠江
那皮薄馅脆的云吞，
让各方食客都为之倾心，
吃起来那叫一个香、爽脆。
你想来一口吗？
△图源 怀集发布
△图源 怀集发布
△徐槿 摄
△徐槿 摄
德庆云吞
在德庆，
一碗热气腾腾的德庆云吞，
成了德庆人的早餐标配，
男女老少都爱这一口。
△图源 德庆发布
△图源 德庆发布
△图源 今日德庆
△图源 今日德庆
德庆云吞与广式云吞极为不同，
广式云吞个大肉多，
而德庆云吞更注重的是汤底。
△图源 德庆县融媒体中心
△图源 德庆县融媒体中心
骨汤熬得好不好
决定着整碗云吞的口感度，
云吞的馅料必须选取上等猪肉、冬菇，
而制皮则更考功夫，
薄如蝉翼的云吞皮
裹上新鲜的冬菇猪肉馅，
这样才能确保云吞的好品质。
△图源 德庆县融媒体中心
△图源 德庆县融媒体中心
更神奇的是，
仿佛一走出德庆，
就无法尝到这种味道。
每次外出的游子回到家，
一定要尝上一碗云吞，
再配上胡椒粉、辣椒、
家乡特色腌榨等配料，
这碗云吞才算完整，
这大概就是家乡的味道吧！
△图源 今日德庆
△图源 今日德庆
在德庆，
还有一个当地习俗：
“吃云吞，过大年”
每到新春佳节，
街上的云吞店铺
可谓门庭若市、座无虚席，
人们期盼着吃上一碗大云吞，
希望新的一年行好运。
△图源 德庆发布
△图源 德庆发布
因为云吞的“云”与“好运”的“运”字谐音，
寓意好运连连，财源滚滚，
所以德庆人“吃云吞、行大运”
这个习俗流传已久。
△图源 德庆县融媒体中心
△图源 德庆县融媒体中心
肇庆云吞那么多，
你记忆里最难忘的那碗云吞在哪里？
是妈妈包的？
还是某个街角的老味道？
你喜欢吃哪一种呢？
快来为家乡美味打CALL吧~
来源：肇庆头条
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