传承创新，潮汕老字号卤鹅焕发光彩

酒起鹅肉剁、无鹅不成宴，逢年过节，饭桌上总少不了一盘卤鹅。在许多潮人心中，卤鹅是走多远都无法忘怀的老家味道，而老鹅头咸香浓郁，口感韧、糯、弹兼而有之，更是当中王者。2025年3月，“邱群坊卤老鹅头”制作技艺入选龙湖区第十批区级非遗项目名录。

潮汕卤鹅，早已成为潮汕美食的一张响亮名片，卤老鹅头更是以脂肪含量低，特别筋道，加上潮汕特制老卤，成为无数市民游客的心头好。邱汉群是“邱群坊卤老鹅头”制作技艺第四代传人，他出生在卤鹅世家，从小就闻着卤香长大，很早就对卤鹅工艺了然于胸。他介绍说，卤老鹅头的制作除注重鹅的品种外，还在于香辛料的选用、卤汤的配制和纯人工操作的精准要求。

制作时，首先选用有“世界鹅王”美誉的狮头鹅，饲养3年以上的公鹅，挑选头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤的健壮老鹅，经宰杀、取鹅头初加工后，遵循古法制作经历“三吊三浸”，每一道工序都需要细心考究和长期经验，才能做出地道的味道。

汕头的卤鹅产业是地方特色美食的代表，更是汕头美食产业发展的缩影。汕头美食讲求一个“鲜”字，如今，在冷链技术的支持下，邱汉群通过“线上+线下”方式，把这份“鲜卤鹅”带出去，销往全国各地和海外，让更多人领略潮汕美食与非遗、传统技艺的独特魅力。