荔枝文化宴！东莞莞城这些美食好吃好喝又好看

夏天是什么味道？是荔枝味！眼下，东莞荔枝已大量上市，除了直接剥壳吃、蘸着酱油吃，其实荔枝还有很多潮流吃法，比如，东莞莞城的茶楼食肆，就纷纷将荔枝入菜，推出各种时令限定荔枝菜式。

其中，位于东莞记忆首开区一期的东莞客厅推出特色荔枝文化宴，将新鲜荔枝巧妙融入各种食材之中，让食客赞不绝口。

据东莞客厅主理人张宝儿介绍，荔枝文化宴将荔枝与传统粤菜相结合，创新研发了酥脆墨汁荔枝菌、荔枝醋海蜇头、鲜荔枝炖牛腩、荔枝酒冰砂松湖醉虾、鲜拆蟹粉荔枝球等创意菜品，让食客既能品尝到荔枝的清甜，又能平衡荔枝“上火”特性。

荔枝口味清甜，但用于入馔就会容易出现高温易酸、出水变形等问题。如何将水果更好地融入菜肴，这对研发者提出了较高要求。张宝儿说，只有通过反复调试，确保荔枝的果香与食材交融，才能将荔枝菜品成功呈现于餐桌，让客人共享这场风味盛宴。或酸甜可口，或鲜香浓郁，将荔枝的不同风味发挥到极致。

以形似荔枝的“妃子笑荔枝虾球”为例，初期试验常出现变形、出水、口感不佳等问题，炸制时荔枝肉糖化变黑。“我们前后尝试了白糖罂、糯米糍、桂味、仙进奉、妃子笑五种荔枝，最终选定桂味。其果肉厚实、型小易塑，有效解决了其他品种因含水量高、遇热收缩出水导致的难题。”

鲜荔枝炖牛腩：新鲜荔枝肉与牛腩慢火炖煮，汤底清甜滋润，牛腩软糯入味。荔枝的果香完美融入汤中，暖心暖胃。

荔枝菌蒸鸡：当季荔枝菌与走地鸡一同清蒸。菌香渗入鸡肉，鸡肉鲜嫩多汁，最大程度保留了食材的原汁原味。

荔枝风味灌汤包：灌汤包内馅用当季荔枝菌制作，汤汁用鲜荔枝与高汤慢炖而成，鲜香十足。

荔枝蜜苏打：选用东莞荔枝蜜调配苏打，气泡欢腾，蜜香清冽，瞬间驱散暑热，是“不辞长作岭南人”的最佳注脚。

除了荔枝盛宴，夏日炎炎，一杯清凉可口的荔枝冰饮、一碗甜滋滋的荔枝刨冰，同样让人向往。

夏日炎炎，快来莞城解锁荔枝更多的打开方式，共赴美“荔”之约吧。

南方+记者 刘远忠

通讯员 祁佩佩