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在湛江的美食江湖里
牛肉必须得榜上有名
雷琼黄牛、吴川黄牛、和寮牛肉
个个都是鼎鼎有名的 “江湖高手”
今天就带大家一头扎进湛江牛肉的世界
解锁这些让人欲罢不能的宝藏美味～
雷琼黄牛。陈文 摄
雷琼黄牛。陈文 摄
雷琼黄牛
曾占香港“牛市”超六成
雷琼黄牛的产区位于雷州客路镇，客路镇地处雷州半岛腹部、雷州最北端，因水系发达、坡地宽广、牧草茂盛，具有发展雷琼黄牛养殖产业得天独厚的条件。
雷琼黄牛有着颈粗壮的特征。陈文 摄
雷琼黄牛有着颈粗壮的特征。陈文 摄
同时，雷琼黄牛常用于耕作，有着颈粗壮，四肢结实强健有力，关节明显，肢势端正，蹄质坚硬，骨骼结实，肌肉丰满等特征。其肉质嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，净肉平均可达48%，享有盛名。
上世纪二十年代
雷琼黄牛走进香港市场
迅速占香港牛肉市场60%以上份额
持续风行半个世纪
成为牛肉市场红极一时的“明星”牛
新鲜的牛肉立盘不倒。陈文 摄
新鲜的牛肉立盘不倒。陈文 摄
不仅在香港颇受青睐
雷琼黄牛在湛江人的眼中
向来是补身和食疗的佳品
具有安中益气、健脾养胃、补益腰脚功能
吴川黄牛
肉质细腻，鲜嫩多汁
吴川拥有悠久的黄牛养殖历史，在产区条件和养殖历史的双重优势下，吴川黄牛品质优良，以体形匀称、肌肉丰满、肉质细嫩、纤维少等特点而闻名。
当前，覃巴镇依托现有的优质吴川黄牛产业基础，在那梧村重点发展养殖业，重点打造肉牛产业成为镇域的支柱产业。以那梧村为圆心，联动对面坡、新村等15个村委，覃巴镇构建起“三产联动、镇村共兴”的产业发展共同体，全力打造全省肉牛产业新标杆。
吴川黄牛肉质细嫩、口感鲜美
富含蛋白质、氨基酸和微量元素等营养成分
此外，吴川黄牛
在烹饪过程中能保持肉质的鲜嫩和口感的鲜美
无论是炖煮、烧烤还是炒食
都能呈现独特风味
和寮牛肉
或弹牙爽口，或肥嫩多汁
和寮镇毗邻广西玉林
凭借得天独厚的地理优势
这里自古便是牛商云集的交易重镇
商贩们赶着牛群穿梭往来
久而久之，街头巷尾便孕育出不少牛庄
行走在和寮街上
每隔几步便能撞见挂着
“鲜牛现切” 招牌的店铺
浓郁的牛杂香气裹挟着烟火气扑面而来
和寮牛肉火锅的汤底
一般以牛骨清汤或者清水为主
这样才能将牛肉原汁原味的鲜美牢牢锁住
或弹牙爽脆，或肥嫩多汁
诸般感受便是和寮牛肉给人的直接体验
如今
随着食客的口口相传
和寮镇的牛肉也逐渐走向了更广的舞台
以上这些湛江牛肉各有特色
你都品尝过吗？
撰文：李怡茜
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