1毫克即可致命！一盘凉拌菜让她全身“换血”，尚无特效解药……

夏日炎炎

容易让人胃口不佳

此时来几道爽口的凉拌小菜

无疑是惬意的享受

近日

68岁的王女士

却因餐桌上

一道清爽解腻的凉拌菜

被送进急诊监护室

究竟是什么菜这么毒？

王女士入院时出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，病情不容乐观。

浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强从其家人口中得知，王女士吃的凉拌白木耳是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。因此，高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致米酵菌酸中毒，于是立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”陆远强说。

经过近一周的抢救，王女士成功脱险、转危为安。

好端端地吃一盘凉拌白木耳怎么就中毒了？ 

首先，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发的木耳也没有毒。真正能毒倒人的木耳通常泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。

在夏季高温、高湿的环境下，木耳更易受“椰毒假单胞菌”污染，虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”毒性非常凶猛，只要1毫克即可致命。

这种菌的最适生长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。

夏季天气又湿又热，发酵的谷类制品、湿粉类淀粉制品、泡发木耳、银耳等易引发米酵菌酸中毒，要特别当心。

米酵菌酸中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。

首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。

重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。

目前尚无特效解毒剂，病死率极高，可达40%~100%。

发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。

1.不自制发酵米面。不自制椰浆、椰奶、玉米面和发酵淀粉类食品。

2.木耳要即泡即食。自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡发时间还应更短。

3.购买新鲜食材。避免购买不新鲜的湿粉类淀粉制品，尤其在购买散装销售的湿粉类产品时更应注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

4.存储要阴凉通风。选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

编辑：林东惠 | 责编：梁杰祥

审校发布：王剑莉

来源：国家应急广播、广东疾控、广东省市场监督管理局、央视新闻