南方观察 | 从“舌尖”到“心间”，阳江如何构建全链条校园餐安全防护网？

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从“舌尖”到“心间”，阳江如何构建全链条校园餐安全防护网？

校园食品安全，一头连着千家万户的牵挂，一头系着祖国未来的健康。一餐一饭间，承载的不仅是营养与能量，更是教育工作者沉甸甸的责任与担当。

在食品安全日益成为民生焦点的今天，如何让校园餐既守住安全底线，又赢得学生喜爱？

近年来，阳江市以“零容忍”态度严抓校园餐安全管理，努力构建“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究”的全链条监管体系。从田间到餐桌，从采购到烹饪，全程织密防护网，以最严谨标准、最严格监管、最透明机制守护学生“舌尖上的幸福”，为健康成长筑牢坚实屏障。

严把食材“第一关”

48小时留样强化安全闭环管理

清晨，天刚蒙蒙亮，阳江市第一中学（以下简称“阳江一中”）的食堂后门已亮起灯光，新鲜的食材从运输车上搬下，工作人员正在进行食材验收。他们仔细核对送货单上的批次号，翻看猪肉表皮是否盖有清晰的蓝色检疫章，检查菜心是否新鲜等。

“我们严格规范食材溯源管理，要求食堂食材做到票随货到。”阳江一中总务室副主任、食堂主管李健成说，学校食堂要求供应商提供送货单、广东省农产品质量安全智慧监管平台的溯源产品报告，以及相关的质量检疫报告。其中，鲜肉类要求提供“三票”，蔬菜类提供供应商农药残留检测报告，大米、食用油、冻品等提供当批次的检验报告。

食材入库前，还需经过智能出入库秤进行记录。负责开发和维护的技术工程师林志远告诉笔者，智能出入库秤可以根据当天的订单，对食材进行精准验收，避免出现缺斤短两的现象。对于已验收的食材，还会自动拍照留底，并上传到后台系统。

笔者在食堂的留样间看到，工作人员对每日的每一种食材都进行了留样。食材样本被装进密封的小罐中，在留样秤上经过称重、拍照留底，并贴上标签后，再被放置5℃以下的低温环境中，保存48小时。

和阳江一中一样，严把食材“第一关”，已经成了阳江各学校的共识。笔者在华南师范大学附属阳东小学（以下简称“华师阳东附小”）的食堂入口处看到，该食堂将食材的样本及照片在公共区域进行展示，并注明食材的生产厂家、生产日期、保质期等重要信息，让用餐者能直观地看到食材新鲜程度。

除此之外，还有“每日晒餐”。据悉，该学校提前公示每周菜谱，并将每天厨房烹饪出品的实际菜品，以图文形式在家长微信群、家委会微信群及膳食监督委员会微信群进行公示，自觉接受家长监督。

“在校园餐食材从农田、养殖场到学校食堂的过程中，我们坚决做好安全把控。”阳东区金叶贸易有限公司有关负责人黄永泽说，作为华师阳东附小食堂的食材供应方，他们对所有食材供应商实施严格的资质审核和准入制度，定期评估其生产环境和质量控制体系。在运输过程中，使用清洁消毒过的封闭式恒温配送车辆，确保食材在安全温度下快速送达学校。同时，该公司建立了完整的食品安全追溯体系，一旦发现问题，能迅速锁定源头。

严格落实食材溯源要求，珠海市第一中学教育集团阳西县第一中学（以下简称“阳西一中”）食堂所有食材均配备检测报告及溯源码，扫码即可追溯全链条信息。学校食堂大米价格不低于每斤3元，食堂冷冻食品食材占比低于30%，并全部使用新鲜猪肉，主副食仓库24小时恒温恒湿，冷冻库与冷藏库可远程监管控制。

“软硬兼施”升级“明厨亮灶”

AI赋能筑起校园食安“云防线”

据介绍，阳江一中食堂的工作人员在进入食堂前，都要在晨检区进行检查。笔者看到，工作人员站在智能晨检设备前，经过人脸识别确定身份后，便依次进行测温、双手正反面拍照等流程。

“倘若工作人员存在发烧、手部有伤口等情况，该设备会马上识别并发出警报。”李健成说的这个设备正是该校“明厨亮灶”智慧系统，在该系统的食安公示大屏上，显示着重点区域监控、仓库温湿度以及今日验收记录等关键信息。李健成介绍，阳江一中“明厨亮灶”智慧系统于今年5月开始试用，该系统具备AI分析功能，如果发现工作人员存在不戴手套等违规操作，系统会自动抓拍，并发出警示，同时上报后台管理人员。

当前，这样的智能化监管手段逐步在阳江校园铺开，科技手段正在成为阳江市校园食安监管的“火眼金睛”。如：阳西一中食堂已实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，各操作间均安装摄像头，并联网至省、市、县各级平台，实现烹饪全过程可视化。

据阳江市教育局相关负责人介绍，近年来，阳江市持续推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统建设，通过AI智能巡查技术实现对食堂后厨24小时动态监测。系统不仅能向纪委、教育、市场监管部门和家委会开放实时查看权限，还能自动识别并推送违规信息，构建起多方联动的远程智能监管体系，进一步筑牢校园餐“智慧防线”。

在创新、推广校园餐智能监管同时，阳江市也在不断提升各学校的硬件条件。走访中，笔者看到华师阳东附小食堂不仅就餐环境宽敞明亮，而且还配备了空调。“天气再炎热，也不用担心影响学生的胃口了。”该校校长苑丽红表示，舒适的就餐环境，能够让学生吃得更加安心。

据了解，近年来，阳江市持续推进学校食堂标准化建设，全面升级校园餐饮硬件设施。各校食堂通过科学规划功能分区，严格划分备餐区、就餐区、食品储存区等功能区域，并采取有效隔离措施。同时，标准化食堂建设还配备了专业消毒间、自动化切配设备、智能温控系统等现代化设施，明显提升了食品加工效率，增强食堂供餐能力。

数据显示，截至2024年底，全市已投入7695万元，用于90间学校食堂的新建、扩建及改造升级项目，大幅提升了校园食品安全硬件保障水平。

营养与美味并重

打造有温度的校园“暖心餐”

每个学校的食堂，都是“隐藏款”母校名片，在食堂就餐的回忆，是学生脑海中挥之不去的温度。校园餐不仅要让学生吃得安全、吃得放心，还要吃得可口、吃得开心。

“这份双皮奶十分‘Q弹’，融入了椰奶和牛奶的香气，非常好吃！”在阳江一中学的食堂里，学生陈妍言当起了“美食推介官”，对食堂的各种美食给出了“五星好评”。她的同学黄端柏也表示，学校食堂的饭菜色香味俱全，而且价格实惠。

“根据上级主管部门规定，学校严格执行食材成本占营业收入比例不低于70%的标准要求。”李健成介绍，阳江一中成立了价格审核组，每月定期深入市内大型农贸市场和商超进行食材价格调研，详细记录各类食材价格波动情况，为食堂菜品定价提供科学依据。

“学校对每日的食材成本都进行公示，只有将真金白银用在食材上，才能让学生吃得有营养，帮助学生茁壮成长。”李健成说。

努力提升学生就餐体验，阳西一中则坚持“每日不重样，前4周菜式全异，每两周轮换一次”的工作原则，构建了“基础+特色”的立体化餐饮服务体系。据悉，食堂每学期推出105种菜品，日均供应30余种，确保营养均衡的同时坚持师生同菜同价同量。在供餐模式上实行“套餐+自选”双轨制：8.5元标准套餐（包含一主荤、一副荤和一素菜）以及按品定价的自选餐，米饭则免费供应。

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此外，学校还专门开设地方特色菜窗口，引入地方风味小吃，丰富学生的餐饮选择。

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校园餐的温度不仅体现在菜品多样性上，更蕴含于日常细节之中。“还有10分钟就要放学了，先把汤盛出来。”笔者注意到，在华师阳东附小食堂里，学生来就餐之前，苑丽红就细心叮嘱工作人员提前盛汤，避免学生喝的时候烫嘴。这样的温情服务已成为该校食堂的日常：取餐窗口处，工作人员轻声提醒“小心烫口”；陪餐老师悉心照顾低年级学生用餐；坚持每周为学生提供应季水果和养生糖水……通过科学配餐+人文关怀，学生用餐体验得到全面提升。

阳江各学校还高度关注家庭经济困难学生群体。如：阳江一中定期调查统计每月餐费少于400元的学生数量，并为其提供每月400元的爱心资助，让困难学生能够吃饱吃好。2014年至今，已累计资助学生2200多人次，金额超680万元。

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实行“同餐同菜同价”陪餐制

以创新制度升级管理水平

“今天的饭菜好吃吗？吃得饱吗？”苑丽红在与学生共进午餐时，亲切询问学生们对饭菜是否满意，有哪些建议。

苑丽红告诉笔者，她不仅每周都会来食堂吃饭，学校还要求每天每个班级都必须有一名老师陪餐，一方面能更好地维持学生用餐秩序，及时为学生解决用餐期间的问题，同时能够及时发现每天饭菜的品质、口味是否存在不足。

她介绍，自食堂开办起，该校便成立了食堂工作领导小组，将食堂规范化管理和食品卫生安全责任落实到每一个岗位。秉持“日管控、周排查、月调度”的工作机制，根据不同时期出现的问题召开会议，研究解决方案，确保食堂工作始终有序开展。

阳西一中同样严格落实陪餐制度，每月邀请家长、膳食监督委员会人员开展专项陪餐监督工作，陪餐时同步核查学校厨房卫生、食材新鲜度及操作规范问题，构建了完善的家校协同校园餐饮监督体系。据统计，2025年春季学期该校陪餐114次，提出意见30个，整改30个，实现问题整改率100%。

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据悉，阳江市已出台《阳江市学校学生食堂陪餐制度》，已实现百分百食堂落实陪餐制度。根据陪餐制度，每周各班家长代表轮流进校园就餐，书记、校长及中层干部每周自费陪餐一次以上，与学生“同餐同菜同价”，且陪餐时向学生及家长了解就餐感受，听取建议，针对相关问题及时跟进并整改。

同时，阳江市各中小学校都已成立了学校膳食监督委员会，由校方代表和家长代表组成。膳食监督委员会每个月都要走访周边市场，并召开一次会议，让委员会成员审核食堂财务支出，让家长代表到学校厨房各个区域参观，了解食堂加工流程以及原料采购情况。

以创新制度力促管理升级，自去年5月阳江市开展“校园餐”专项整治行动以来，在阳江市纪委监委集中整治办的指导和有力监督下，阳江市教育局积极与市市场监督管理局、市卫生健康局等相关部门沟通协作，通过建章立制全面推动校园食品安全管理提质增效。

目前，全市教育系统制定和完善了如《阳江市学校学生食堂陪餐制度》《阳江市学校食堂食品食材采购和验收工作指引（试行）》《阳江市学校食堂食品食材供应商准入和退出机制的指导意见（试行）》《阳江市关于进一步加强学校食堂财务管理工作的指导意见（试行）》《阳江市教育局关于进一步加强学校学生食堂陪餐工作的通知》等多个相关制度文件，不仅让整治成效明显提升，更让整治行动有了坚实保障。

多元共治晒出“阳光餐”

让社会监督照亮更多食安角落

有效的监督机制，更是校园食品安全的重要保障。在今年中考来临之际，阳江市市场监管局、阳春市市场监管局联合开展“你点我查”活动，直击中考考点学校食堂后厨和食品配送单位，并邀请阳春市政协委员、家长代表全程参与监督。

活动中，家长代表随机选中阳春四中开展突击检查。执法人员随即全面检查该校食堂从业人员的健康证持有情况、食品原料采购储存、加工操作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样和进货台账等情况，并审核把关考试期间食堂食谱，确保食材新鲜、没有农药残留。活动全程直播，超6万人次观看。

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阳江市市场监督管理局相关负责人表示，近年来，该局不断拓宽监督渠道，创新开展“你点我查”和“你点我检”进校园活动，邀请人大代表、政协委员、学校家委、新闻媒体现场抽点学校食堂，开展突击检查并及时公布抽检结果。同时，在“阳江市场监管”微信公众号公布投诉举报电话及邮箱，畅通群众投诉举报渠道。

“每学期开学前，我们也会对全市的学校食堂、校外供餐单位开展全覆盖检查。”该负责人表示，他们努力将监督之光照进更多角落，全力护好学生温暖“食光”。

据悉，“校园餐”专项整治行动以来，阳江市开展监督检查1100余次；抽检学校食堂、校外供餐单位超570家次，抽检样品1050余批次，抽检合格率98.8%；建立学校食堂配送公司台账，监督检查全市大宗食材供应商400余家，发现风险隐患21个。

聚焦校园食品安全突出问题，2024年，全市立案查处违法案件34宗，责令整改91家次，面向社会公布典型案例18宗；2025年以来，全市立案查处违法案件17宗，责令整改50家次，真正以铁的纪律守护学生“盘中餐”，推动校园食品安全形势整体向好。

●一线实践

阳西率先实现校园食堂快检全覆盖

近年来，阳江市大力推进校园食品安全快速检测工作。目前，阳西县在阳江市率先实现全县中小学及城区幼儿园食堂快检全覆盖。

“新城市场监督管理所食品快速检测室配备了食品快速检测分析仪、检测试剂等检测设备及配套设施，并配备快检人员6名。”阳西县市场监督管理局相关负责人介绍，快检人员每天对县城范围内51家幼儿园和小学的食材进行严格细致的检测，重点检测农产品中农兽药残留，以及大米和食用油中黄曲霉毒素等指标。

目前，阳西县共有13个食品快速检测室，其中乡镇快速检测室7个、县城快速检测室6个，实现了校园食堂快检全覆盖。“食材检测合格后，学校才能为学生供餐，一旦检测发现不合格食材，我们立即通知学校食堂并监督销毁，然后对其来源进行源头追溯。”阳西县市场监督管理局相关负责人说。

●亮点

全市“校园餐”专项整治已实现“6个百分百”

1.百分百食堂实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。通过AI智能巡查监管方式，对全市学校、幼儿园食堂进行在线采集分析，监管部门及家委会成员可实时查看食堂视频，全面提升校园食品安全水平，提高监管效率和效能。

2.百分百食堂落实食材溯源工作制度，严格落实进货查验、索证索票等管理工作，票据随货同行，落实二人以上验收及审核制度，确保食材原辅材料安全可靠。

3.百分百食堂大米价格不低于每斤3元，保证食堂提供优质大米，确保食堂提供的米饭可口、味香、营养、安全。

4.百分百食堂冷冻食品食材占比低于30%，其中全市学校食堂全部使用新鲜猪肉。保证肉类食品的新鲜度和营养价值。

5.百分百食堂食材原辅材料等成本不低于总成本（餐费）的70%，严格成本控制，保证食堂能够提供足够丰富、营养均衡的饭菜，保障师生营养健康要求和在校合法权益。

6.百分百食堂落实家长陪餐制度。所有学校（幼儿园）食堂在落实每餐次均安排学校中层以上管理人员自费陪餐基础上，采取学校主动邀请、家委会（家长）预约申请等方式参与陪餐，城市学校的家长陪餐每周不少于1次，乡镇中心幼儿园、中心小学、寄宿制学校的家长陪餐每月不少于2次。陪餐人员与学生一起排队就餐，与学生“同餐同菜同价”，对所食用饭菜的感官性状、质量、价格、分量以及食堂就餐环境、后厨工作情况、食堂工作人员服务态度、“制止餐饮浪费”落实情况等进行评价，对就餐学生的意见和建议做好记录。

■记者观察

校园餐作为关乎学生健康和家庭信任的重要议题，近年来引发了广泛的社会关注。

自“校园餐”专项整治行动开展以来，阳江市高度重视“校园餐”专项整治推进工作，形成了以市委、市政府层面高位推动，阳江市教育局牵头，阳江市市场监督管理局、阳江市卫生健康局等多部门联动的工作格局。并通过建立常态化沟通机制、开展联合督导检查、实施信息共享等方式，构建起“横向到边、纵向到底”的协同监管体系，确保校园食品安全工作责任落实到位、措施执行有力。

整治工作推进过程中，笔者发现，阳江正努力用科技与制度编织出一张“从农田到餐桌”的全链条防护网，同时用人文关怀为这张网不断注入温度。

硬核科技与透明机制双重护航

在阳江一中，清晨的校园食堂，食材验收是一场没有观众却严格至极的“考试”——检疫章是否清晰、农药检测报告是否齐全、智能秤是否精准记录……与此同时，AI巡查系统如同“电子哨兵”，24小时捕捉后厨违规行为，智能晨检设备将发烧、手部伤口等风险挡在食堂门外，每一个细节都在诠释着学校对校园食安“零容忍”态度；而华师阳东附小家长手机里实时更新的“晒餐”图文，则让监督穿透围墙。这种“技防+人防”的模式，正是阳江将“明厨亮灶”升级为“智慧共治”的缩影。

数据显示，“校园餐”专项整治行动开展以来，阳江对校园餐抽检样品抽检合格率达98.8%，背后是7600多万元硬件投入与多项制度文件构建的坚实支撑体系。

从“吃得安全”到“吃出幸福”的育人实践

在华师阳东附小，校长叮嘱“提前10分钟盛汤防烫”的细节，折射出校园餐的另一重价值——它不仅是安全课题，更是育人课堂。当困难学生吃饱吃好，当家长代表走进后厨参与定价，当“套餐+自选”双轨制供餐模式成为日常，食品安全已升华为情感纽带。这种转变，源于阳江将“责任清单”转化为“暖心实践”的制度创新：陪餐制度100%覆盖，膳食监督委员会常态化运作，每学期推出105种、日均供应30余种菜品……

阳江的努力实践让我们看到，校园食品安全除了确保“不出事”，还应追求“有品质”。其创新之处在于：以智能化破解监管人力不足难题，以透明化消除家长等公众信任焦虑，更以“一餐饭”为载体，传递公平与温情的教育理念。未来，在坚守“安全底线”的基础上，探索如何让校园餐成为素质教育的“第二课堂”，或许是阳江推进校园食安建设的更高维度。

统筹：黄林

撰文：张嘉元 黄林

视频/图片：雷怡婷（除署名外）

通讯员：谭志勇 郑乾兴