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打造“岭南名宴”响亮名片，顺德美食再进阶！4月29日晚，顺德九大簋文化宴“秋收冬藏”发布仪式在容桂街道举行。本次主题宴席，紧扣“天人合一、顺时而食”的食养理念，甄选秋冬时令食材，融合传统技艺与现代创意，展现粤菜文化历久弥新的生命力。
“北有满汉全席，南有九大簋宴。”九大簋是粤地中以九道菜肴为主的筵席代称，请人品尝九大簋为最具诚意、最高规格的款客之道。虽然各地食俗、礼仪、菜式不一，然而数百年来，九大簋已成为粤菜盛宴的代名词。
以“秋收冬藏”为主题的顺德九大簋文化宴。受访者供图
以“秋收冬藏”为主题的顺德九大簋文化宴。受访者供图
活动现场，容桂餐饮行业协会分别展示了三个主题的九大簋文化宴。继2023年“九大簋文化宴”首次发布后，2024年“春生夏长”主题进一步丰富了其文化内涵。今年，容桂餐饮行业协会推出的“秋收冬藏”主题宴席，在食材选择上精益求精，既有顺德鳗鱼、走地鸡等本土特色食材，也引入广西巴马乳猪，金华火腿等优质外来食材，通过食材间的地域碰撞，拓宽味觉边界，打造一场融合文化传承与时代创新的美食盛典。
从醇厚鲜香的花胶水鱼羹，到皮脆肉嫩的幸福有米金猪；从经典传承的金华玉树鸡，到霸气十足的三葱炒龙虾，再到灵犀蒸风鳝、霸王大海参等珍馐，一道道佳肴汇聚成味觉盛宴。茭白炒鲍鱼带子尽显食材本味，酥脆炸三宝带来丰富口感，五彩烩时蔬以缤纷色彩点亮宴席。值得一提的是，中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚精心为每道菜撰写导食词，以文字为引，深度解析菜品背后的烹饪匠心、食材故事与文化底蕴，让食客在品尝美味之前，便开启一场舌尖与文化交融的沉浸式体验。
九大簋部分菜式。
九大簋部分菜式。
活动现场，13家容桂“佛山老字号”齐聚仪式现场，以美食为媒、技艺为介、故事为引，让宾客沉浸式体验老字号的匠心传承与文化魅力。
国家中外人文交流中心饮食研究基地副理事长边疆曾三次出席九大簋文化宴，见证了这一岭南美食盛宴在食材选取、主题立意与养生理念上的持续升级，每一次都更显精致考究。边疆认为，作为岭南美食文化的重要名片，九大簋是款待宾客的最高礼仪，汇聚了岭南饮食文化的精髓，承载着丰富的历史底蕴与烹饪智慧。在顺德的积极推广下，不仅重新焕发了生机，更融入了现代健康饮食理念与创新元素，赋予传统宴席新的时代内涵，有望推动九大簋成为当代岭南生活的代表性符号，以及传承和弘扬岭南文化的鲜活载体。
自2016年成立以来，顺德容桂餐饮行业协会始终秉持“团结餐饮同仁，弘扬顺德美食”的宗旨，成为推动顺德餐饮行业发展的中坚力量。该协会会长罗兆波表示，未来，协会将携手各方资源，深化“961美食文化项目”（九大簋文化宴、六大节日、一个容桂著名菜式），持续推动顺德菜文化走向世界。
九大簋文化宴的迭代升级，正是容桂美食“守正创新”的生动注脚。数据显示，2024年至今，容桂美食强势“出圈”，荣登国家级媒体14次、省级平台19次，而顺德鱼生、容桂煲仔饭、干蒸排骨饭等更成为全网热捧的“美食顶流”，引得食客争相打卡。如今，“寻味顺德 品味容桂”已跃升为粤港澳大湾区文化版图中耀眼的美食IP，以舌尖上的独特魅力，吸引着五湖四海的食客奔赴这场味觉与文化的盛宴。
采写：南方+记者 蒋晓敏
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