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官渡生蚝肥美上市，冬日里的第一口鲜
到浮排上提起串串沉甸甸的生蚝、在微微晃动的船上开蚝取肉、驾驶着小船灵活穿梭……在坡头区官渡镇石门海湾，一根根粗壮的竹竿搭建而成的蚝排，如田园般错落有致地排列在海面上，蚝农们忙碌其间。
官渡镇生蚝养殖场约有12800亩，独特的养殖方式、三条江河汇流带来的丰富有机物和浮游生物、咸淡度适中的浅海滩涂孕育出了官渡生蚝。
12月，冬日的暖阳温柔地倾洒在这片海域，养殖场迎来了丰收盛景。
作为水产界的“明星”，官渡生蚝肥硕的肉质和清甜爽滑的口感征服了无数食客的味蕾。2021年9月，官渡生蚝便被纳入全国名特优新农产品名录。
万亩蚝排
海上田园探寻记
来到官渡镇的新村码头上船出海，一大片蚝排映入眼帘。
“在上个世纪50年代开始，村里就有村民以养蚝为生。”官渡镇新村党支部书记窦兴雄介绍道，当时的蚝农为了增加产量、提高质量下了不少功夫，逐渐摸索出浮排吊养和立桩式吊养的养殖方式，“蚝排”也由此而来。
12月不仅是生蚝的收成期，也是蚝苗育种的收成期。从前蚝农将蚝苗放进海底培养，收获时节需要潜到海底收蚝，收成情况的好坏只能听天由命；后来又使用蚝壳来吊养蚝苗，但蚝壳在水中的分解速度较快，蚝壳表层腐化导致蚝苗掉落，损失了不少成本。
“现在吊养育苗一般是用表面足够粗糙的水泥板放进水里，半年时间蚝苗就会像微生物一样用‘爪子’附着到水泥板上，抓得牢牢的。别看它不起眼，上面能吸附20多颗蚝苗。”窦兴雄拿着一块吸附了蚝苗的水泥板介绍道，历经半年的育种，蚝农们正准备将吸附在水泥板上的蚝苗迁移到龙王湾一带的海域摄食，等待生蚝长大。
随着渔船缓缓靠近，蚝排的巧妙构造逐渐展现在眼前。浮排吊养的养殖方式利用了竹竿的坚固与浮力，将它们交错捆绑为多个田字格，形成了一个稳固的基础架构，再搭配上浮筒的助力，蚝排便能稳稳地漂浮在海面上。
在官渡新村，80%的村民以养蚝为业。年轻时跟着家中长辈养蚝的窦兴雄在蚝排上来去自如，十分熟练。“踩到其他蚝串的绳子很容易打滑，注意保持好平衡，两只脚分开踩在不同的竹竿上，用点巧劲才能更好地把蚝串捞起来。”他提醒道。
刚踏上蚝排，便能感觉蚝排随着海水轻轻晃动，身体也随之摇摆不定。俯身向竹竿下方看去，吊挂的蚝串在海水中若隐若现。笔者缓缓蹲下，在窦兴雄的指导下，一点点将十几斤重的蚝串往上提，每向上拉动一寸，都能感受到来自海水的阻力。
如果说捞蚝讲究平衡和巧劲，撬蚝则讲究的是下刀位置和手法。“生蚝的两片壳是不一样的，把平的这一面朝上，用刀尖在两片壳中间慢慢地钻几下，小心不要太用力，不然容易划到手。”蚝农窦阿姨示范着，把巴掌大的生蚝肉撬出放入桶中。
养分丰富
多水域交织养殖
鲜、滑、甜、嫩是官渡生蚝得以在美食界扬名立万的根本，其富含有多种人体所需的维生素、磷、锌等营养成分，且钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，有着“海底牛奶”的美称。
“养蚝就像送孩子去读书，小学、中学、大学都要到不同的学校生活和学习。”窦兴雄表示，从育苗到上市，一只生蚝要经历2—3年的时间。在养殖过程中，随着季节的变化和海水盐度的波动，蚝农需要将生蚝在育苗区、成长区、育肥区之间迁移，摄取更丰富的养分，这样产出的蚝更肥更鲜美。
官渡生蚝学名近江牡蛎，它们通过滤食水中的浮游生物来获取营养。而石门海湾的上游有南桥、良垌、两家滩三条河流汇入，带来大量的有机物、无机盐和浮游生物，为蚝苗的生长提供了天然温床。
“到最后的‘大学’阶段，大部分蚝农会将它们迁移到东海岛附近海域养殖，那里的海水盐分更高，养出来的生蚝会更加肥美。”窦兴雄端着热气腾腾、装满生蚝的锅笑道。
对于湛江人来说，新鲜、原汁原味的食材有着难以抵挡的魅力。在船上，现捞现煮的生蚝更大限度地保留了其天然的鲜嫩肉质，无需任何调味，仅凭海水自带的一丝咸味就能将生蚝的鲜美烘托到极致。
“现在经常有外地客人专程开车来到官渡，以品尝到新鲜的官渡生蚝为一乐事。”官渡镇农业农村办公室相关负责人表示，每年11月至明年清明前，是官渡生蚝大量上市的时期，出售的生蚝分为大蚝、中蚝、小蚝三种规格，今年大蚝的价格在每斤6元左右，前来订购的买家多为广州、深圳、珠海等省内城市，甚至连山东的客商也闻名而至。
蒜蓉生蚝、韭菜生蚝汤、铁板生蚝、芥末炒生蚝、芝士炭烤生蚝……官渡生蚝的做法千变万化，不变的是入喉那瞬间的鲜甜，这口“鲜”不仅吸引了无数食客，也使得官渡生蚝成为了当地市场上的“明星”之一。
“官渡的三角市场是湛江最大的生蚝交易市场，由于靠近高速路口，所以很多人从这里经过的时候，都会来买上一些新鲜的生蚝带回去。”官渡镇农业农村办公室相关负责人表示，共有200多个档口汇聚在这里，将这份来自大海的鲜美传递到千家万户的餐桌上。
撰文：邓巧月
摄影：吴东俊
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