保育广东地方猪，三水新农人打起“翻身仗”

■编者按：

在佛山市三水区实施“百县千镇万村高质量发展工程”的过程中，一批掌握先进农业技术、怀揣乡村振兴梦想的新农人走到了台前，他们成为推动三水高质量发展的生力军。南方+三水频道将通过系列报道，介绍榜样力量，进而展现三水新农人锐意进取的风貌。

新的一年，在佛山市三水区乐家庄养殖有限公司（下称“乐家庄”）的养殖场内，三水“新农人”、乐家庄创始人乐亦光正忙着视察即将投用的母猪“产房”。这个产房堪称小耳花猪的五星级“月子中心”，将为刚生产完的猪妈和猪宝提供一个温暖的安乐窝。

小耳花猪是广东省目前仅存的数个土猪品种之一，乐家庄是省农业农村厅认证的广东小耳花猪省级保种场，也是佛山首个省级畜禽遗传资源保种场。

“专业养猪”15年，乐亦光构建起小耳花猪“养殖-销售-深加工-餐饮体验”的产业链布局，见证了以小耳花猪等地方猪消费重回市场潮流。乐家庄成为“粤字号”品牌、“粤港澳大湾区菜篮子”生产基地、佛山市农业龙头企业。

三水“新农人”、乐家庄创始人乐亦光。

三水“新农人”、乐家庄创始人乐亦光。

老品种焕发新生机

头短、耳短、颈短、身短、脚短的“五短”身形，覆盖着一层黑到发亮的猪毛，这是乐亦光养殖场内的生猪，它是由广东小耳花猪与藏香猪、杜洛克猪的杂交品种。

广东小耳花猪属于华南型猪种，常用作母猪配种。对比市场上主流的瘦肉型猪，它的生长周期相对慢，饲料吸收率也不高，肥肉率却比瘦肉型猪高出不少。尽管经济性能相对不突出，不过小耳花猪有地方猪独特的风味优势，更适合粗粮养殖，肌肉纤维更嫩，吃起来更加甘香。

乐家庄养殖的土猪。

乐家庄养殖的土猪。

小耳花猪的困境也是不少地方猪同样面临的问题。20世纪八九十年代以来，国内猪肉消费激增，吃得少、长得快、瘦肉多的洋猪被大量引入，在农业产业化的基础上，迅速带领国内生猪养殖业发展。而地方猪由于受到外来瘦肉型品种冲击、不科学饲养管理、疫病防控难等问题，种群数量和规模快速减少。

2008年，乐亦光在三水区西南街道园林路开了第一家肉菜小超市，专做土猪肉生意。“我一直都很怀念儿时吃土猪肉的味道，很香。”

最初，乐亦光收购广西农户的土猪拿到市场上卖。土猪味道虽好，可价格也更贵，打开市场成了难题。且由于散户供应不稳定，2009年起，乐亦光决心在南山镇创立乐家庄养殖场，开始自繁自养、自产自销。

从荒野到餐桌，猪在中国有数千年的漫长驯化史，孕育了丰富的品种。如何选定合适的土猪品种进行养殖呢？

如果把品种选育形容为一张基因彩票，一种作为农村人的朴素直觉，让乐亦光中了好彩头。一次偶然的机会，他去到粤西出差，吃到了很正宗的土猪肉。随后，他在当地搞来了26头纯种小耳花猪用于配种，“这是从古到今老祖宗留下的地方猪种，它一定是非常适应这里的气候和人们饮食习惯的品种。”

乐亦光决心为广东小耳花猪改良品种。为保证瘦肉率，他用藏香猪、杜克洛猪与小耳花母猪杂交，并不断试验、研究。为保证土猪肉的口感，他用五谷杂粮发酵喂猪，养足300天以上才出栏。几年后，乐家庄养殖培育出的小耳花猪就有了品种优势。

近几年来，随着种业振兴行动持续深入实施，广东加强禽畜种业科创支撑，挖掘地方品种资源优势，开展科企联合攻关育种。

2022年，乐家庄被列入广东小耳花猪省级保种场，通过与华南农业大学建设的“国家生猪种业工程技术研究中心”签署项目合作协议，引进优秀专业人才，成立实验室，并邀请项目对接专家多次到保种场进行技术指导及合作。

“我们花了100多万元进行基因测序，初步组建了乐家庄小耳花猪保种群。通过配合专家团队不断改良品种，如最终能进入国家生猪种业基因库，小耳花猪种群状况将得到极大改善。但这最少要花5年10年甚至更长的时间去见证。”

“两个闭环”带领致富增收

在佛山三水南山，连片的鱼塘中，穿插分布着现代化的猪舍，构筑起立体化禽畜水产养殖模式。乐亦光2000余亩的养殖场，便扎根于此。

养鱼与养猪如何兼容？乐亦光用“两个闭环”的生态养猪模式，构建起一个高效人工生态系统，不仅促进行业发展，同时也为更多人提供了致富机会。

一是生猪从生产到销售的闭环。在传统的猪肉市场，“猪价的波动，主要是生产和销售两端的信息不对称，造成猪肉品质不稳定。”乐亦光认为，要想解决这个问题，就要把生产和销售两端抓在手里，还能开发腊味深加工、餐饮体验等业务延长产业链。只要能有稳定的猪肉品质，猪肉的定价权始终在自己手里。

开发腊味深加工产品。

开发腊味深加工产品。

这些年来，高端土猪肉的消费需求持续增长，推动广东地方猪产业化发展加快。一个多月前，乐家庄在广州花都的体验店开张。这是一家实行会员制的猪肉店，开业一个多月来，会员复购率达到七成。“这证明了只要品质好，消费者就会支持。”

如今，乐家庄在三水及周边分布有20个线下门店，还通过小程序商城、美团、叮咚买菜等线上平台，让小耳花猪登上食客的餐桌。2024年，生猪销售额达到4000多万元。

在禽畜养殖与水产养殖之间，乐亦光也组成了一个生态闭环。淡水养殖发达的珠三角地区，鳜鱼是极具经济价值的淡水鱼之一。乐亦光在一千多亩的鱼塘岸上建起猪圈，将猪粪处理之后放到水体中培养水藻及微生物，再用这些水藻和微生物养鱼仔，作为鳜鱼饲料。这样一条从养猪延伸出的产业链，为当地渔农提供了就业机会。2024年，乐家庄的鳜鱼销售也达1000多万元。

无论养猪还是养鱼，乐亦光的目标都很一致：做回归自然的农产品。他把乐家庄定义为略有规模的家庭农场，“我们的路走得比较稳，也走得比较慢，因为农业品种有传承、生产有周期。顺应天时，才可以享受到自然的味道。”

采写：南方+记者 吴碧霞

受访者供图