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柠檬是酸的、西瓜是甜的、
苦瓜是苦的、辣椒是辣的，
酸、甜、苦、辣都有了，
那咸味
有什么植物？
这可难倒不少人。
的确，对于植物来说，
咸味是一种稀缺味道，
但万千世界无奇不有，
也并非找不到适配的选手，
今天我们要介绍的咸味植物不仅咸，
甚至还能看到白花花的“盐”，
就让我们一起来认识一下
这位神奇的植物“带盐人”吧。
01
植物“带盐人”——咸味植物大公开
我们今天要介绍的植物，从名字上就能看出它的咸味——盐麸木，在最普通的山坡荒地上就能找到它的身影，加上其本身适应能力又强，在我国，除东北、内蒙古和新疆外，其余省区均有分布，尤其以南方居多。
盐麸木的“咸”是十分直观的，在它结出的果实表面就能看到白花花的“盐”，看起来像是均匀地裹上了一层“盐霜”，古人常将这种粉屑状的物体称为“麸”，因此，这种神奇的植物便得名“盐麸木”。
也许不少朋友还曾经尝过这层“盐霜”，除了前调极致的咸，还有后调极致的酸，味道和咸话梅的咸酸非常类似。
盐麸木的“咸”不同于盐碱植物那种真正的“咸”，甚至和我们认知中的“盐”没什么关系，这些白花花的“盐”，其实是一种有机酸复合物——苹果酸钙的结晶，只是因为浓度太高，所以入嘴最先是感觉到咸味，随后经唾液稀释，酸味就逐渐显现出来了。这样高浓度的酸性物质能让大部分昆虫望而却步，可能是盐麸木用于自我保护的机制。
对今天的我们而言，盐麸木上这些“盐”只能算尝个新鲜，但对于食盐金贵的古代，尤其是远离盐业的偏远地区，盐麸木上的“盐”也真的发挥了“盐”的作用。
这种“代盐”的经历，最早甚至可以追溯到《山海经》里，当时盐麸木被称为
是“木”+“备”的古字而得，就是由于盐麸木上的白霜，可备无盐时使用。
宋代《本草图经》中有更详细的记载“盐麸子上有盐似雪，可为羹用。岭南人取子为末食之，酸咸止渴，将以防瘴。”
《本草纲目》中也有类似的记载“盐麸木，核外薄皮上有薄盐，小儿食之，滇、蜀人采为木盐。”
盐麸木虽能“代盐”，但由于其缺乏人体所需的钠离子，并不能长期充当真正的食盐，因此，在“食盐自由”的后世，这种用法也逐渐鲜为人知了。
不过在云南地区的傣族、哈尼族等少数民族，至今还保留着这种古老的用法，将盐麸木果实（当地称为盐巴果）代盐，用于料理烤鱼、包烧、凉粉等美食，或是将果实舂碎混合辣椒做成开胃小菜“香辣盐巴果”。盐麸子除了带来咸味，其本身的酸味也为菜肴增添了特色风味，倒是成了云南美食中一道独特的风景线。
云南傣族特色菜肴——盐巴果烤鱼
云南傣族特色菜肴——盐巴果烤鱼
02
盐麸木与五倍子——享誉全球的秘密
盐麸木生命力强盛，可以作为荒山绿化的树种，其果实除作代盐代醋烹饪菜肴外，还含有十分丰富的油脂、蛋白质和矿物元素含量，盐麸子油已被批准为新型食用油。
盐麸木花开于8月—9月，蜜、粉都很丰富，是夏末秋初的优良蜜源植物。此外，盐麸木本身也是一味本草，全身皆可入药，其嫩枝、叶、花还可作为猪饲料。
盐麸木浑身上下都是宝，但真正让它享誉全球，被称为“中国特色经济树种”，还得说到它植株上的一种特殊附属物——五倍子。
如果你经常在野外见到盐麸木，那很有可能会在它嫩枝或者叶腋的位置，见到一些奇形怪状的“瘤子”。这些绿色的瘤子有时还会微泛红色，远看宛如果实成熟的模样。
盐麸木上的“绿瘤子”
盐麸木上的“绿瘤子”
这时候，如果你好奇地将其摘下并剖开，那么你将获得一个难忘的画面，仔细看内壁上的小点还在不断爬动，没错，这个长得像果实的东西，其实是蚜虫在盐麸木上寄生的虫瘿（yǐng）。
五倍子里的蚜虫
五倍子里的蚜虫
虫瘿（Galls），是由某些昆虫以取食刺激或产卵的方式，诱导寄主植物部分组织中细胞异常增生而形成的特殊组织。简单来说，就是蚜虫宝宝们的“育婴室”，所以里面才会有如此之多的虫子。古人还给这种虫瘿起了个很形象的名字——百虫仓，而它更常用的名字“五倍子”，大概是来源于上述文中提到的盐麸木原名，同音讹传得来。
这不禁让人好奇，这种看起来让人头皮发麻的虫瘿，有什么用呢？
说到用途，那得先介绍一下五倍子里最有价值的成分——单宁，又称鞣质，是一种广泛存在于植物体内的多元酚类化合物，例如我们常吃的柿子、葡萄、茶叶……当你食用这些植物时，口腔会有种涩涩的感觉，便是由单宁这种成分导致的。其中，五倍子中含有的没食子单宁，是目前应用最广泛的单宁物质，而质量上佳的五倍子，其单宁含量可达70%，堪称单宁浓缩器。
由于单宁具有良好的收敛性质，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固形成痂膜，减少分泌和防止感染，还能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。因此，五倍子自古以来就是一味良药，其内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症状，外用可以治疗创伤、灼伤。我们在许多外用药膏中能看到名为五倍子的原料，就是这个东西。
03
中国五倍子——Chinese Gall
入药只是五倍子诸多用途的其中一个，由于单宁特殊的化学性质，其与蛋白质结合能生成不溶于水的沉淀，可以使兽皮的蛋白质形成柔韧、不易腐败又难以透水的皮革，因此常用于动物皮毛制革。柔皮为革，这也是单宁的另一个称呼“鞣质”的来源。这种利用植物单宁进行鞣制的过程，也被称为“植鞣”，而五倍子由于单宁含量高，并且其单宁为水解单宁，鞣性极强，一直是植鞣行业中的重要原料。
除了蛋白质，单宁在遇到铁离子时也会发生奇妙的反应。五倍子单宁在遇到铁离子的瞬间，会形成一种名为鞣酸铁的黑色物质，这种黑色物质性质稳定，不仅可以用作蓝黑墨水，还是一种良好的天然染剂，古今都常用于染发或是染布。
五倍子与三氯化铁反应的瞬间
五倍子与三氯化铁反应的瞬间
日本平安时期，还有一种用五倍子染出的浅灰色被称为“空五倍子色”。
利用五倍子染出的灰色布匹
利用五倍子染出的灰色布匹
如今，从五倍子中提取出的单宁酸、焦性没食子酸、没食子酸等成分，作为化工产品的原料，被广泛应用于化工、医药、食品和轻工等行业，发挥着更为重要的价值。
中国是五倍子最重要的生产国，占世界总产量的95%，并且由于产量大、质量好，在国际上被称为“中国五倍子”或“东方五倍子”，是我国传统的林特产品和重要特色出口商品。而与五倍命脉相关的盐麸木，这种山海经中可代盐代醋的神奇植物，也真的成功为自己“代盐”，走进了千家万户的日常生活。
五倍子采收
你见过这种会“长盐”的树吗？
有没有尝过它的果实？
欢迎来评论区聊聊。
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