下载客户端
近期，罗永浩与西贝之间的争论，备受大家关注。从9月10日，罗永浩发布第一条微博开始，一直到9月15日，西贝发布致歉信，同时罗永浩也表示事情到此为止。这场“风波”算是暂时画上了句号。
预制菜不是新话题，但每次出现，总能引发大家的注意。其在本次的争论中，几个行业发展痛点反复被公众拷问。
“预制菜到底是什么？”
“中央厨房配送的半成品，算不算预制菜？”
“你使用预制菜，你怎么不承认？”
这些争议的背后，固然有公众对餐饮行业术语与运作模式的理解差异，但更深层的原因在于，消费者抵触的从来不是预制菜，而是背后难以忽视的“低成本、高售价”之间的价值背离，以及消费全过程关键信息的模糊与缺失。
预制菜竟然存在三种定义？
十分有趣的是，在此次事件中，双方在争论中句句不离预制菜，却又未能说出其定义，原因很简单：大家对预制菜的定义理解不一致。
在消费者这边，普遍会认为预制菜就是“带包装、经预加工的食品”，只要不是厨师把新鲜食材倒入锅中一顿爆炒，端上桌后鲜香冒着热气，就很难满足大众对“现炒”的情感与风味期待。但连锁餐饮企业不一样，普遍追求的是上菜更快捷，味道更统一。
早前，行业普遍认可的定义是，按照加工的程度，把预制菜分成四类：即配、即烹、即热、即食。随后政策出台，中央厨房、即配（属净菜）和即食（属食品）不纳入预制菜，这样，就只剩即烹和即热了。此外，企业认的是国家标准，所以西贝声称通过中央厨房制作的菜肴不属于预制菜的范畴。
事实上，预制菜品已有官方定义。去年3月，市场监管总局就联合多部委发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。在《通知》中明确，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围，这也给了西贝坚决不承认使用预制菜的底气。
而预制菜的范围也在《通知》中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
不难发现，消费者眼中的预制菜、企业口中的预制菜和政策文件中的预制菜，三者说的不是同一回事，定义与认知的层层错位，也成为了本次争论的导火线。最新的消息显示，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。这一举措有望让更多人树立更科学认识——预制不等于廉价和低质，现炒也非天然美味健康，无论如何烹饪，公开透明、干净卫生，才是食品安全的底线。
中央厨房与预制菜有区别吗？
既然西贝坚称使用中央厨房，那它与预制菜有什么区别？两者是否能画上等号？
首先我们要厘清其概念。根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义：中央厨房，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。
简单来说，中央厨房属于“餐饮服务”，预制菜生产则属于“食品生产”，两者属于食品行业的不同领域。中央厨房通常为连锁餐饮企业提供集中加工、半成品或成品配送服务，产品直接供应至旗下门店，不直接面向消费者零售。这与预制菜既能直供餐饮端（B端）、也能直达消费者（C端）的流通模式存在本质区别，二者不应混为一谈。
另外，两者在监管上也存在着差异。中央厨房依托《食品经营许可证》保障餐饮链安全，预制菜生产企业通过《食品生产许可证》规范工业化生产，二者分属不同监管体系。值得注意的是，若餐饮企业通过中央厨房生产预制菜并以预包装形式对外销售，则需另行取得《食品生产许可证》。
回到本次事件中，以“罗永浩菜单”举例，西贝使用中央厨房半成品，如预调味的葱香烤鱼需现场烤制，在法律规定上可能不属于预制菜，属于中央厨房半成品，然而在消费者认知中，“鱼肉非现切现腌”就已带有工业化预制痕迹，足以被归入广义的预制菜范畴，进而质疑其知情权受侵害。
平心而论，消费者并非不能接受预制菜，许多家庭自烹时也会使用半成品。但外出就餐时，大家真正抵触的，是信息不透明和选择权被忽视。无论是中央厨房配送还是预制菜加工，消费者都希望商家明确告知制作方式，并愿意为透明和诚信买单。
西贝如何重塑品牌新叙事？
争吵已然落幕，西贝也发出产品整改公告，但其相应的品牌叙事改变了吗？
资料显示，西贝最初以“母女农家厨房”模式呈现的窑洞餐厅，通过西北风情服饰、黄馍馍等元素，成功讲述了一个“去老乡家吃热乎饭”的温暖故事。然而，随着西贝进入商场时代，中央厨房机制的加持，产品版本已彻底变革。
但西贝的故事版本却未能同步更新。门店仍在强调“手工制作”、“家庭厨房”，服务员依旧告诉顾客“我们的面条都是手工擀制的”，这种营销不可避免导致品牌叙事与产品现实之间的巨大裂缝，被欺骗感便不可避免地产生。
相比之下，老乡鸡和萨莉亚却提供了两种叙事样本：老乡鸡主动公开其采用中央厨房模式，将部分菜品提前预制，以此建立“透明化、可信任”的现代餐饮叙事；萨莉亚则直接明确“平替专家”定位，以后厨无厨师、无炒锅的极致效率匹配其超低价策略，实现叙事与产品的自洽。
品牌建设从来不只是讲一个好故事，而是要确保这个故事与产品版本真实匹配。在信息高度透明的今天，任何裂缝都可能迅速演变为一场信任危机。显然，西贝需要坦诚面对自身已从“家庭厨房”蜕变为“餐饮工业化企业”的现实，并找到一个新的、真诚的叙事，来连接这个新现实与消费者的期待。
END
采写：南方农村报记者 黄俊杰
订阅后可查看全文(剩余80%)
