下载客户端
家宴，是广府人心中最地道的年味。盆菜纳百福，年鱼寓有余，鸡鸣呈祥瑞，姜醋暖人意……每一道佳肴不仅蕴含着美好的祝福，更承载着围炉团聚的温情。本期，南方优品《广货行天下》专栏，为您呈现一场色香味俱全的“广府家宴”，与您一同品丰馔、享团圆、纳祥瑞，在传承的滋味里，共酿一个温暖幸福的中国年。
盆满钵满·纳福迎祥
广府团圆家宴的“压轴大戏”，非盆菜莫属，寓意“盆满钵满”。它不仅是过年团聚镇场的“硬菜”，更是广府饮食文化包容并蓄的气度象征。
“十参十鲍大盆菜”，内含肥厚海参、鲜嫩鲍鱼、弹牙花胶与螺片等十样珍馐，取“十全十美”之吉意。并遵循古法，历经10小时慢熬高汤，醇厚馥郁，渗透每一味食材，鲜香味美，老少皆宜。团圆家宴，有它在桌，便是团圆中最厚重的分量——家人团聚、丰足圆满。
鱼跃新春·年年有余
年鱼，是广东年夜饭桌上绝不会缺席的主角，寓意“年年有余”。在广东，吃鱼亦有讲究：鱼头敬尊长，彰显礼数；留鱼尾，寓意“有头有尾”；甚至将鱼留至年初，祈愿岁岁富余。
深海马鲛鱼，肉多刺少，新鲜味美，营养丰富。清蒸上桌，葱丝姜片点缀，淋上热油——“嗞啦”一声，鲜香瞬间激发。筷子轻拨，蒜瓣似的鱼肉莹白分离。这一口“鲜”，便是对新年鲜活的祝福——愿日子如活水长流，富余安康。
鸡鸣岁吉·家业丰盈
“无鸡不成席”，一只靓鸡，是粤式家宴的“底气”，寓意新的一年，大吉大利。若论鸡中至味，连州走地鸡当属佼佼者，农家散养，饮山泉、食苞谷、啄虫菜，养殖天龄达200天，成就皮爽肉嫩、鸡味浓郁的天然珍品。
“鸡求本味，火候求真。”以清蒸或“经典白切”，保留鸡本真，并以少许盐提味，入口皮爽肉滑，蘸一点姜葱茸，便足以激发深藏的鲜甜。年夜饭上，一盘鸡肉上桌，不仅是味觉的享受，更是吉祥的寄托——寓意吉庆有余，滋养安康。
浓情暖意·如意添丁
广式年味里，总少不了一味地道的甜——那便是赤润浓香的猪脚姜，寓意“添丁添喜，福气绵长”。相传岭南产妇坐月子时，家中必以老姜甜醋煲猪脚，驱寒补身，邻里亲友道贺也共尝一煲，分享喜气，传递日子红火，诸事圆满的祝福。
广式猪脚姜，精选猪蹄四点金部位，以糯米甜醋熬出地道老广味；配以圆润饱满的土鸡蛋、广东本地姜，姜香醋韵交织。遵循“姜要煸香，醋要醇厚，火要慢收”的古训，以陶煲细煨，让姜的辛辣、醋的酸甜与猪脚的胶质层层相融。经数小时慢煮，汤汁渐稠，色泽如珀。无论是添丁贺喜，还是冬日团聚，它总以温厚之味，暖身亦暖心。
团圆宴上，有它在侧，便是广府人家最朴质绵长的祝愿——生活如醋，越陈越醇；家如煲火，越煲越暖。
步步高升·团圆糯意
新春家宴上的“吉祥底色”，必有一盘圆润暖糯的年糕，寓意“年年高升”，承载对前程的美好憧憬。年糕，起源于远古岁末祭神习俗，米食经舂捣蒸制，化作韧糯一体，敬天地、慰辛劳；后因“年高”谐音，成为新春佳节必不可少的吉庆之味。
广式年糕，讲究“糕要蒸透，心要盼甜，年意要足”。蒸好的年糕色泽暖金，米香与红糖香交融，质地柔韧，可煎可蒸，外酥内糯。一口甜暖下肚，既是旧岁圆满的句点，更是新年步步高的开篇。
红运当头·甜甜蜜蜜
广府团圆家宴的尾声，常以一碟晶莹红亮的廉心圣女果收尾，寓意“红火团圆，廉心相连”。其小巧玲珑，色泽红艳如宝石，正应“红运当头”之吉兆。颗颗浑圆饱满，恰似新年红火的日子，更如一家人紧密相依的心。
“宴至尾声，味需归淡；浓淡相宜，方得圆满。”这抹亮红，是团圆家宴上的点睛之笔，也是新年最靓的开篇——愿往后的日子，都如这果实般，饱满、红火、有滋有味。
广府家宴，讲究“意头”，尊重“本味”，更传递“人情味”。新春佳节，让这份地道家宴伴您岁岁年年，阖家安康，月圆人圆。
山海至味，终归团圆
家暖人圆，便是中国年
你还有哪些心头好的“家宴菜系”？
南方优品《广货行天下》栏目
与你一起
共赴新春家宴，同享团圆温情！
撰文：郑彦桁
图片设计：许家宁 刘婷玉（实习生）
订阅后可查看全文(剩余80%)
