别了蔡澜！深圳的美食江湖，记得这位 “食神”

6月27日，蔡澜微博发布消息：我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日（六月初一），在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。

蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，后来定居香港，是著名的作家、美食家、主持人。他同金庸、黄沾、倪匡被称为“香港四大才子”。四人各有所长，而且均为好友。

蔡澜爱吃、会吃，年轻时就主持的《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》等高收视的美食节目，素有“食神”的美称，曾担任《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问。

香港与深圳，一衣带水，近在咫尺。蔡澜与深圳，自然也有许多交集。

曾在深圳举办新书首发式，分享创作经历

2018年7月，深圳第 28 届全国图书交易博览会现场热闹非凡，《蔡澜寻味世界》系列新书首发式暨读者分享会”在此举行，蔡澜亲临活动现场，引得众多粉丝慕名而来。

此次首发的“蔡澜寻味世界”系列共四种新书，展示出蔡澜在美食、旅行、生活领域的真知灼见。其中既有往昔与金庸、倪匡等老友携手同游的快意，又有重游旧居亚皆老街往事如烟的喟叹，更有精彩的世界美食之旅，游目骋怀，乐活人生。

在新书签售会活动现场，他自信地表示，自己推荐的美食都是亲身品尝过后，确实觉得好吃才分享给大家，比起米其林，大家更应该相信他的推荐。

在活动现场，他饶有兴致地向读者讲述新书的创作经历，分享自己对于美食、旅行及人生的深刻看法，为读者精心规划出一条全球寻味的完美路线，赢得现场阵阵掌声。

蔡澜还不改其 “老顽童” 的率真本色，鼓励年轻人要多尝试，要有“浅尝”的劲头：“年轻人应尽量地学习、尽量地经历、尽量地旅游、尽量地吃好东西，这样人生就比较美好一点”。

蔡澜越南粉、蔡澜港式点心内地首店均开在深圳

作为“吃货”，蔡澜一直希望将天下美食分享给广大的同道中人，于是创办了自己同名的餐饮品牌。

而在内地开店的第一站，蔡澜就选择了深圳。

2018年8月3日，蔡澜越南粉在深圳海岸城开设内地首店。77岁的蔡澜递上他的新名片，上面写着“掌柜”——蔡澜越南粉掌柜。这是蔡澜第一次开餐厅，也是首次以其名字命名。

蔡澜曾说，天下喜欢吃东西的人，最终都会爱上一碗越南牛肉粉。年轻的蔡澜曾到越南旅行，在那里品尝过越南的特色美食——越南牛肉河粉，“好吃的越南牛肉粉，用汤匙舀一口汤，喝进口，从此上瘾，每天都想追求此种味道”。

蔡澜希望让食客们都能品尝到这碗让他一生难忘的越南粉，精诚所至，他得到“勇记”越南粉传人的支持，将传承多年的秘方独家传授给了他。于是，他选择在深圳开出第一家蔡澜Pho·越南粉餐厅门店。大众点评数据显示，如今，深圳的蔡澜越南粉餐厅已扩张至8家。

许是尝到“头啖汤”的“甜味”，2018年9月，内地首家蔡澜港式点心也在深圳海岸城开业。怀着还原早年香港街头"平正靓"点心的愿望，蔡澜选择在遵循正宗制法下大胆创新，在自创的港式点心品牌中加入更多年轻元素。其招牌产品酥皮山楂叉烧包，结合叉烧包和菠萝油两道经典港式点心的精髓，经28道工序手工制成，一经推出，就受到了年轻人的广泛喜爱。此外，还有海鸭蛋黑金肥叉、龙井茶香妙龄乳鸽、古法马拉糕等也备受好评。

据蔡澜官网介绍，2023年9月，蔡澜点心陆续进驻成都、厦门、南宁等新一线城市，加快全国开店的步伐，品牌影响力进一步发展。2024年10月1日，蔡澜点心品牌相继在长沙、武汉、上海、厦门、深圳、海口、三亚等7个城市开设新店。

值得一提的是，2023年8月，蔡澜点心品牌升级首店仍选择落地深圳，这家位于前海壹方城的蔡澜点心Pro店将菜单升级至近60个sku，其中品牌研创点心高达25个，为食客提供更丰富的选择，在装修方面，也力求营造“自然、自在、人文”的松弛感用餐体验。

截至 2024 年 3 月 1 日，据窄门餐眼数据显示，蔡澜港式点心在全国已拥有 78 家门店，其中广东有 25 家，上海有 12 家，北京有 14 家 。大众点评显示，仅深圳，名为蔡澜点心·粤菜的店铺，就有14家。

蔡澜港式点心收获深圳国际厨师精英赛七枚奖牌

在 2023 HOTELEX 国际厨师精英赛上，蔡澜港式点心大放异彩。而这场比赛，举办地也是深圳。

据相关报道介绍，这场由深圳市人力资源和社会保障局、深圳市市场监督管理局指导，深圳市烹饪协会、上海博华国际展览有限公司联合主办的赛事，是深圳建市以来赛事项目最多、规模最大的国际烹饪赛事，有来自五湖四海的四百多位名厨在此展开激烈角逐。

凭借对港式点心文化的深刻理解和点心大师们的精湛技艺，经过为期三天的激烈角逐，蔡澜港式点心荣获“最佳特色美食金奖”；其研发团队更是夺得3金3银1铜的好成绩：江上波先生的作品酥皮山楂叉烧包、石榴果虾饺，陶友平先生的作品金汤墨鱼虾饺、有机藜麦糯米鹅荣获大赛金奖；梁锦锋先生的作品蔡澜醒狮酥、西湖龙井虾饺，赵仕强先生的作品麻辣小龙虾饺、鸳鸯虾饺，何福世先生的作品水晶虾饺、冰晶杨枝甘露荣获银奖；陈志明先生的作品黑松露顺德煎焗鸡、牛骨髓陈村粉摘得铜奖。

撰文：孙梦圆

部分来源：深圳新闻网、新浪读书、蔡澜官网