汕尾领“鲜”｜汕尾如何“鲜”声夺人

马上，8月16日“开渔”，将会是汕尾人一年一度的盛大节日。在这座拥有455公里海岸线的滨海小城，海鲜的“鲜”字可拆解成三个方向：当日现捕锁鲜的“xiān”甜，晨洲生蚝与捷胜海胆的“xiǎn”世珍味，以及“中央厨房”“xiàn”入湾区的极速配送。

从潜水员的捕捞到厨师的铁锅，从渔港的吆喝声到冷链车的轰鸣，汕尾人用最朴素的方式，诠释着“最好的海鲜要到汕尾吃”的味觉哲学。

xiān：伏季休渔养出的“活鲜”

从“休渔回港”到“鲜味上岸”

凌晨四点的陆丰市甲子镇渔业八区，苏乌殿踩着木栈道巡查，他任八区党支部书记已经四十多年，“岗龄”比很多渔民的年龄都大。

“强牯（汕尾人对后辈的爱称），网具都上船了？”他拍着一名年轻渔民的肩膀，后者搬着新换的渔网。“去年台风‘玛娃’毁了船，要不是苏书记带头捐了2万元，我哪能这么快复工？”看着码头一片忙碌，苏乌殿心道：又是一个丰年！

城区二马路市场，则是汕尾海鲜争奇斗艳的“鲜味擂台”。从下午到黄昏，渔贩阿珍的冰鲜台的长队就排个不停，她手起刀落撬开红蟹，膏黄如流心芝士般涌出：“刚出水的三目蠘，30块一斤。”隔壁摊位的老黄正用牙刷刷洗“将军帽”，“看这肉质，紧实！”

突然有人喊：“马鲛鱼来了！”众人转头，一名中年商贩拎着泡沫箱挤进来，箱里马鲛鱼还在微微颤动，“刚从马宫运来的第一网马鲛鱼。”

正如84岁渔歌传承人苏少琴唱的：“海水一片绿苍苍，传统渔歌唱不完……”在汕尾，最好的海鲜从来不是营销噱头，带着新鲜海腥味的真实，才是“最好的海鲜要到汕尾吃”的信仰源泉。

xiǎn：晨洲蚝与海胆的“独鲜”

从“荒岛蚝田”到“湾区珍馐”

这些年，晨洲村“万亩蚝田”开拓的点点滴滴，都记在记黄智明脑中。优质的生蚝需要尽可能的接近无味，一旦因水质污染，或是所生长海域杂质多，都会让生蚝存入“腥杂味”。

而晨洲岛被黄江环绕，汇三江淡水，这里的生蚝除了大潮倒涌内河外，大部分时间都生长于淡水。一方面上游冲击而来丰富的浮游生物，另一方面，晨洲蚝很难沾染到海水中的腥气，低盐的环境让晨洲蚝得以更加鲜甜多汁。

如今，被誉为“中国蚝乡”的晨洲村，有了省级现代农业产业园，海域养殖面积约1.8万亩，蚝年产量可达1.8万吨。仅仅一个村，2024年全年的蚝产值就达到了6.31亿元。游客往来如织，“粤菜师傅”创业热情高涨，用煎、煮、焗、炒、焖、炸6种粤菜传统烹饪技法制作，推出了6道生蚝特色菜式，成为游汕尾必品的“金牌美食”。

另一边，捷胜海胆的“保鲜时速”也在石头村上演。上午10点，老黎穿着潜水服潜入海底，配重块拽着他扎向3米深的礁岩区。“这里的海胆吃海带长大，品质好、肉质肥。”上午10点，海胆肉装盒运走，村里妇女们围坐加工，手指翻飞如蝶舞。

在闹市中开起“海胆研究所”的黎钒梵最近也成了网红，这源于他把海胆做成了“冰淇淋”。翻开他的菜单像一部“海胆吃法大全”，刺身海胆、海胆蒸蛋，还有海胆角黍。“糯米皮裹着海胆黄，咬开瞬间鲜味爆炸。”黎钒梵笑着展示订单，“有深圳客人过来吃，还有的快递到北方，用冰块保温，48小时鲜味也不减。”

xiàn：大湾区“中央厨房”的“献鲜”

从“田头到餐桌”的“鲜味教科书”

每年年底，汕尾海鲜“中央厨房”的“鲜味流水线”忙得热火朝天。分拣线上的晨洲生蚝排着队“洗澡”，高压水枪冲去泥沙，机械手按大小分级。

在晨洲村省级现代农业产业园的生产车间，生蚝经过清洗、开壳、取肉、杀菌后，被制成蚝油、蚝豉等产品。“打上‘晨洲蚝’地理标签，晨洲蚝制品卖至大湾区。”晨洲村党支部书记黄智明说。

晨洲村四周环海，该村生蚝水上养殖面积达到12平方公里，出产的生蚝除了供应本地市场，还运往广州、深圳、香港等地，满足各地市场需求。

“潮汕打冷”的海鲜传统吃法，也在汕尾创造出全新的生命力。在四马路大排档，记者在品尝“打冷”之前，亲眼目睹了师傅处理生腌蟹的过程：“粤东沿海渔民常用粗盐腌制海鲜，”他抓起一把海盐撒在蟹上，手指按压确保入味，“不加酱油，吃的就是原汁原味。”玻璃柜里，鱼饭、血蚶、虾姑摆得整齐，“这叫‘干腌’，‘打冷’饮食文化传入汕尾后，结合本地海鲜资源形成的特色做法，很多外地食客都专程来买。”（注：“潮州打冷习俗” 为省级非物质文化遗产，起源于潮汕地区，在汕尾等粤东沿海城市有广泛传承）。

汕尾作为大湾区重要海鲜供应基地，依托优质海洋资源与升级的冷链物流网络，向大湾区输送海鲡鱼、晨洲蚝、捷胜紫海胆、膏蟹、九节虾、马鲛鱼等多样化品种，涵盖鲜活海产及即食罐头、预制菜等深加工产品，通过“天下海鲜 汕尾领‘鲜’”品牌矩阵、“圳品”认证等政策技术保障，直供高端餐饮与家庭消费。

当个大饱满的晨洲蚝送往大湾区的各家餐馆，当捷胜海胆让更多人实现“海胆自由”，当生腌蟹的咸鲜在让人们会为无情，我们吃到的不仅是“鲜”，更是汕尾人的源自大海的美食智慧。

从渔业八区的股份制渔船到晨洲村的智慧蚝场，从“海胆研究所”的海胆创新到大排档的打冷传承，这座城市用455公里海岸线书写着最生动的“鲜味教科书”。

吃海鲜，就来汕尾吧！

南方+记者 彭骏 汪旭莹