速冻馒头、水饺不是预制菜！这6类食品常被人“误会”

如今无论是点外卖，

还是在外面餐厅吃饭，

大家都会下意识地对“预制菜”

多一个“心眼”。

有些商家会在显眼处表明

本店现烧现炒，

不提供预制菜，

那到底什么是预制菜？

《关于加强预制菜食品安全监管

促进产业高质量发展的通知》

首次从国家层面明确预制菜范围，

对预制菜原辅料、预加工工艺等

进行了界定。

什么是预制菜，重点看这词

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用；加热是指将食品加热到可食用状态的过程，也就是简单复热；而熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制后方可食用，如复合膜或铝箔袋装的鱼香肉丝、梅菜扣肉，带酱料包的冷冻半熟牛排等，通过加热就可以食用，这就属于预制菜。

这6类食品不属于预制菜范畴

如今进一步明确，这6类食品不属于预制菜。

净菜类：仅经清洗、去皮、分切等简单加工，未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品。

主食类：速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品。

即食食品：不经加热或者熟制就可食用的食品，如罐头、火腿肠等，以及可直接食用的，如蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜都不属于预制菜。

中央厨房制作的菜肴：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，但不纳入预制菜范围。

添加防腐剂的食品：预制菜肴在烹制过程中一般不添加防腐剂，主要依靠先进的贮存和加工技术，可确保在不使用防腐剂的情况下保持较长的保质期。

散装食品：预制菜是经过工业化、标准化生产的预包装菜肴，散装食品不属于预制菜。

中央厨房模式与预制菜有区别

在连锁餐饮业中，商家广泛应用中央厨房模式，制作的是净菜、半成品、成品菜肴，其实是不属于预制菜，可以简单理解为“备菜”。

某些预先制作的菜式，比如包点、牛肉丸、糯米鸡，还有不可能迅速泡发开的海味干货等，因为无法即点即制作，所以多是需要提前准备，即点即蒸的半成品，可能会被大家误解到预制菜范畴，其实不然。

预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。

也希望各大餐厅如果使用预制菜需明示，保障消费者的知情权和选择权。

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