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在哈尔滨，红肠不仅仅是一种美食，更承载着这座城市的历史与文化记忆。历经百余年的发展，哈尔滨红肠已从地方特色小吃，逐步成长为具有全国影响力的食品产业。近日，随着哈尔滨红肠入围首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，这一产业也将迎来新的发展契机。
商委红肠店内前来选购红肠的顾客
商委红肠店内前来选购红肠的顾客
百年工艺，铸就金字招牌
追溯哈尔滨红肠的起源，是一部源远流长的历史。早在1897年，伴随着中东铁路的修建，哈尔滨吸引了大批的外国人前来务工，也是从那时起，红肠这一小吃被俄国人带到了哈尔滨的餐桌上。
“后来因生产出来的立陶宛风味香肠颜色呈红色，所以被大家称为红肠。红肠的出现最先得到了侨民的称赞，也在本地开拓了畅销的市场。而在百年光阴的更迭流转中，红肠随着大众口味的变化又不断推陈出新。选料的严谨、配方的考究、独特的口感、传统的欧式工艺制作，哈尔滨红肠的名气也越来越大。”说起这段发展历史，哈尔滨红肠食品产业协会特聘专家、原会长徐长波打开了话匣子。
色泽鲜艳的哈尔滨红肠
色泽鲜艳的哈尔滨红肠
秋林里道斯2024年卖出1亿根红肠，成为第九届亚冬会官方肉灌制品供应商和运动员备战保障产品供应商；哈肉联不仅在本地市场占据重要地位，还在全国多地开设了新模式门店，将工厂搬到了消费者可零距离接触的场所；商委红肠虽只有一家门店，却凭借超高人气和口碑，成为外地游客到哈尔滨必打卡的美食。
龙头企业引领产业发展，骨干企业也不甘示弱。老鼎丰、一手店、裕昌烧鸡、秋林肉制品、月亮八珍、达生食品等红肠品牌也稳步发展，形成了百花齐放的产业格局。
中央大街上的哈肉联门店
中央大街上的哈肉联门店
产业崛起的同时，市场版图也不断扩张。随着电商和冷链物流发展，各大红肠品牌纷纷入驻电商平台，通过直播带货、短视频营销等方式，吸引全国消费者。线下，除了传统的专卖店、超市，红肠品牌还积极拓展旅游景区、高铁站、机场等渠道。在中央大街，就有几十家红肠门店，涵盖多个知名品牌，满足游客购买需求。
创新驱动，品质与品类双升级
说起哈尔滨红肠，从肠衣的脆爽弹牙，到肉质的嚼劲十足，从独特的蒜香到果木熏烤的香气，都大有讲究。
哈尔滨市红肠食品产业协会发布的《哈尔滨市红肠食品产业协会团体标准》中对哈尔滨红肠进行了明确定义：以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉（或不加）为主要原料，经缓化或不缓化、修整、绞制（或斩拌）、腌制，配以食用淀粉、食用盐、绵白糖（或白砂糖）、香辛料等辅料及食品添加剂，再经搅拌、灌入天然肠衣、干燥、蒸煮、烟熏、冷却、包装（或不包装）等工艺加工制成的熏煮香肠类熟肉制品。
徐长波说，哈尔滨红肠的猪原料肉应选择2号肉和4号肉，也就是老百姓所说的好部位肉，此外，传统哈尔滨红肠里是不允许添加除猪肉、牛肉以外的畜、禽肉的。
秋林里道斯生产的红肠
秋林里道斯生产的红肠
除了原材料上的严格要求，一根红肠的生产，究竟能有多复杂呢？拥有125年历史的秋林里道斯告诉我们：从来肉、腌制到灌肠、熏制全流程下来，整整25道工序，其中熏制环节始终坚持人工操作、采用传统熏烤工艺。
传统工艺经岁月沉淀而愈加精湛，先进设备的引进更显相得益彰。秋林里道斯引进德国汉特曼、瑞士梅特勒托利多、奥地利拉斯卡等国际先进生产设备，实现生产自动化、智能化，确保产品质量稳定；哈肉联启动数字化改造项目，提高生产效率，减少人工出错率；商委红肠从原料进厂到产品出厂采取一条龙逐层把关制度，严格执行高于国家规定的生产标准。其他规模企业也在国家相关政策的激励下进行设备更新和数字化改造。
现代化的红肠生产车间
现代化的红肠生产车间
随着健康饮食理念深入人心，哈尔滨红肠企业也积极求新求变，以创新回应市场需求。
“针对年轻消费群体，我们推出了低盐、低脂的产品，企业就是要不断地超越自我，才能生存下去。”哈肉联副总经理刘珂说，近年来，公司持续对现有生产线和产品包装进行优化，积极与高校和科研院所合作，开展技术创新和产品开发，开发出一系列既符合传统口味，又能满足现代消费者营养健康需求的产品。
把握机遇，深耕哈尔滨红肠市场
历经岁月沉淀，哈尔滨红肠制作工艺在2007年被评为黑龙江省级非物质文化遗产，成为城市文化符号。此次入选首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单对于哈尔滨红肠企业来说是机遇更充满挑战。
商委红肠董事长于桂芳在得到消息后十分激动，她说，无论是企业经营者，还是坚守一线的红肠制作匠人，无不深感骄傲与振奋。这份荣誉不仅是对哈尔滨红肠独特魅力的高度认可，更是为龙江食品产业注入了一针强心剂，激励着大家在传承与创新的道路上大步前行。
“商委红肠作为哈尔滨红肠的知名品牌，未来会从品质坚守、创新发展、市场拓展、品牌建设等多方面发力，讲好红肠故事，做好品质红肠，筑牢品牌护城河，为龙江本土特色食品产业的发展壮大贡献力量。”于桂芳说。
于桂芳在工作中
于桂芳在工作中
“我们的志向是站在更高维度谋发展，秋林里道斯的目标绝非局限于成为地方品牌，而是要迈向全国、走向世界，打造具有广泛影响力的知名品牌。”秋林里道斯营销副总经理费鹏在接受采访时多次强调这一发展愿景。
秋林里道斯的突围发展，核心在于坚守战略定力。企业管理层清晰洞察到，肠类市场是一片极具潜力的蓝海，全球年产值超千亿元，并且消费者对高品质肠类产品的需求呈现持续增长态势。他们深知，在低端市场陷入价格竞争泥潭，不仅难以实现可持续发展，还会损害品牌价值。正如费鹏所言：“我们锚定红肠这一核心业务，深耕细作，致力于成为肠类专家，好肠代表，以高品质产品为利器，树立行业领军者形象。”
老鼎丰的红肠虽然起步较晚，但多年来也一直保持稳定的发展态势。行政总监陈忠伟说，我们最初涉足红肠领域就是看好了它的发展前景，所以我们也会坚定地在这条路上走下去，未来我们将巩固好现有市场，稳步拓展业务，不急于扩张规模，持续坚持传统工艺，保证产品质量，以品质为核心追求。
老鼎丰红肠产品展示
老鼎丰红肠产品展示
协同发力，产业发展行稳致远
独木不成林。哈尔滨红肠产业的蓬勃发展，靠的是企业协同、多方联动。
徐长波说，多年来行业协会一直发挥积极作用，用标准与商标为哈尔滨红肠护航。哈尔滨市红肠食品产业协会2016年申报并获准注册“哈尔滨红肠商标”，2018年制定哈尔滨红肠团体标准，规范行业生产，提升品牌知名度。
省工信厅食品工业处处长高睿介绍，目前生产哈尔滨红肠企业已发展到60余户，年收入近百亿元。其中，规模以上企业8户，年产红肠2.5万吨，营收近20亿元。
谈到此次入选，高睿说，这标志着该特色产业在传统优势突出、地域特色鲜明、产业规模领先、产业链完备等方面已达到“国字号”水平，对我省深入挖掘区域资源禀赋、因地制宜加快形成特色产业优势、释放传统产业发展活力、打造特色食品先进制造业集群等，具有重大的标志性引领和典型示范意义，将鼓舞带动省内现有婴幼儿配方乳粉、白桦树汁、非转基因大豆制品等众多地方特色食品产业加快高质量发展，积极营造全省食品工业“百花齐放”的发展格局。
以此为契机，全省传统优势食品产区和地方特色食品产业培育工作迈上了新台阶、进入新阶段。下一步，全省将按照“特色产业化、产业特色化”的基本路径，不断提升全省地方特色食品产业发展质量和效益，不断壮大集中集聚规模，明显改善供应链保障能力，持续优化一二三产融合水平，大幅提升产业链现代化水平，争取用5年左右的时间基本形成龙头带动、集聚示范、链群互动的全省地方特色食品产业发展格局。
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