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近日，全红婵哥哥全进华在参加一档厨艺综艺时，用自家果园橘子树下养了180天的湛江走地鸡做白切鸡，却被评委点评“肉质偏老”“没有嫩滑的、水分很足的感觉”而遗憾止步。
面对评委的质疑，全进华一句“在广东用嫩鸡做白切鸡会被投诉”瞬间把 #老鸡嫩鸡之争# 顶上热搜。
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全进华：“在广东用嫩鸡做白切鸡会被投诉”
作为中国“吃鸡第一大省”，广东每年能吃掉20多亿只鸡，人均年消费鸡肉30多斤，大概每个家庭每个月要吃掉3只鸡。网友辣评：“没有一只鸡能活着走出广东！”
广东人到底有多爱鸡？哪些地方鸡又凭什么封神？“鸡有鸡味”到底是个什么味？一文带你吃透广东鸡宇宙。
（图源：地球知识局）
（图源：地球知识局）
在广东，鸡不只是菜，是仪式感，是刻在骨子里的乡愁！
湛江鸡
火山红土养出的“三黄战神”
产地：雷州半岛
风味特征：火山红土散养180天，爪黄、嘴黄、毛黄，鸡冠高红厚大、脚细，鸡味浓缩，皮下脂肪薄、肌纤维紧实。
湛江鸡位列“广东三大名鸡”之一，以鸡肉紧实、味甘爽口而闻名。
什么样的鸡才配叫“湛江鸡”？一只“出色”的湛江鸡是奔放自由的，如此才能走上“有鸡味”之路。
湛江鸡养殖在优质的林里，每天自由奔跑，以虫蚁、果子为食，在充足的活动量和优越的养殖环境自由生长，让肉质更加紧实、更有鸡味。
清远鸡
国宴“选手”，百亿产值缔造者
产地：清远清城、清新、佛冈、英德
风味特征：120—140天谷饲慢养，皮黄、骨软、皮下脂肪薄，清水一煮就鲜到“挂喉”。
清远白切鸡。
清远白切鸡。
在2014年广东省十大名鸡的评选中，“凤中凤”清远鸡获得第一名。体形小巧玲珑，皮色金黄，头小脚小，身上有麻点，是广东人餐桌上的“常客”。清远鸡吃起来肉香不腻、肌肉发达、口感弹牙，简而言之就是——鸡味浓，这三个字足以征服广东人的胃。
作为清远市重点打造的五大百亿农业产业，2024年清远鸡已成功跨越百亿产值大关。
清远鸡。曾亮超 摄
清远鸡。曾亮超 摄
惠州三黄胡须鸡
自带“胡子”的“家禽骄子”
产地：惠州龙门、博罗、惠阳
风味特征：体躯呈葫芦瓜形，“三黄一胡”，下颌一撮“胡须”，125天以上出栏，200天左右品质更佳，胸肌丰厚，肉质嫩滑、皮薄骨脆。
惠州三黄胡须鸡作为鸡中上品，《舌尖上的中国》曾记录了其经典菜式——古法盐焗鸡。古法盐焗鸡是客家菜的经典菜式，在瓦罐中铺上海盐，再将用锡纸包裹起来的胡须鸡放入瓦罐后用慢火烹饪，这样做出的盐焗鸡鸡皮脆黄，鸡肉鲜香。
封开杏花鸡
古贡“米仔鸡”振翅飞
产地：肇庆市封开县杏花镇
风味特征：体形小巧，羽毛有黄、麻两种，早熟易肥，皮下和肌间脂肪分布均匀，肥瘦相间，骨细如蔗、皮脆如玻璃。
据华南农业大学动物遗传育种学博士曾华介绍：“封开杏花鸡属于高档型黄羽肉鸡，主要面向家庭和高端餐饮渠道。目前杏花鸡品种只有封开有，品种就是核心竞争力。”产业综合产值突破20亿元，封开县杏花鸡已振翅变成富民“金凤凰”。
信宜怀乡鸡
山地放养的运动鸡
产地：茂名市信宜市怀乡镇
风味特征：三黄外观，山地杂粮放养150天，皮下脂肪均匀，肉质肥瘦适中，皮黄骨酥肉香滑，入口爽而不腻。
信宜怀乡鸡全部在树林下放养，自由活动，采食林下果实、虫蚁，饮用的是山泉水，投放的饲料是玉米和稻谷。
怀乡鸡产业是怀乡镇的传统产业，去年该镇新增规模以上怀乡鸡养殖场3个，年出栏量40万羽以上。据统计，2024年该镇怀乡鸡出栏量约600万羽，年产值约达1.3亿元。
阳山鸡
粤北“跑步鸡”
产地：清远阳山
风味特征：三黄鸡种，林下走地放养，皮色金黄，个体健硕，肉质细腻，皮薄且味道香浓，骨头细小易于咀嚼。
2019年，阳山鸡入选第四批全国名特优新农产品名录。阳山鸡以玉米为主食，走地放养，其饲养周期较长，一般需养足180天，一只鸡市场售价在200元左右。
中山沙栏鸡
200年鸡种上演“提纯”战
产地：中山三角镇沙栏村
风味特征：皮薄脆、脂少、肉香韧嫩滑、骨酥、体娇小。
沙栏鸡是中山特色地方鸡种，至今已有200多年养殖历史。公鸡羽毛多为黄色或枣红色；母鸡羽毛有黄色、麻色，背部基本上是麻黄、麻褐、麻棕色。上世纪90年代末，因杂交改良泛滥，纯种沙栏鸡一度受到冲击，濒临消失。近年来，当地积极进行开展沙栏鸡保种，经过一代代的“优生优育”，使杂牌沙栏鸡的血缘不断纯化。
广东这么多名鸡，你最钟意哪只？(可多选)湛江鸡清远鸡惠州三黄胡须鸡封开杏花鸡信宜怀乡鸡阳山鸡中山沙栏鸡提交
食材地道，烹饪工序当然也得精细，广东做鸡的方法可太多了。
除了白切鸡，还有豆酱鸡、豉油鸡、吊烧鸡、姜葱鸡、手撕鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、太子鸡、太爷鸡、虎皮凤爪、荷叶蒸鸡、桑拿鸡、豆皮鸡……
不说了，我要擦擦口水，去吃鸡了！
策划：陈丹佳
文字：南方+记者 李幔
联动：刘稳 黄玉熹 段灿 李阳诗
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