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民以食为天
吃饱、吃好关乎中小学生健康成长
近年来，针对校园餐管理
各级各类部门出台了多项政策
小媒君此前报道了
珠海、中山实行师生“同餐同菜同价”
点此回顾
近日
中山789所中小学和幼儿园
均已实现食堂自营
自营食堂如何运行？
饭菜质量如何？
师生是否满意？
省内还有哪些地方
在推进自营食堂建设？
和小媒君一起来看
中山
789所中小学和幼儿园
实现食堂自营
豉油鸡、肉末豆腐蒸蛋、浇汁娃娃菜、红薯饭……12月10日午饭时分，中山市东区朗晴小学的学生们在课室津津有味地吃着午饭，每人还领取了一盒牛奶。
朗晴小学食堂工作人员在厨房备餐
占地1273平方米的朗晴小学食堂，食品处理区有832平方米，每日为超过4200名师生提供午餐。该食堂2024年2月份完成转自营，彻底告别了校外配送供餐的模式。在中山市市场监督管理局公布的第一批中山市星级学校食堂评定公示名单上，朗晴小学食堂荣登五星级榜单。
这一成果，正是中山全力打造市民满意的学生餐食的一个缩影。去年下半年，中山市教育和体育局对全市学校食堂进行摸底排查，发现全市有71所学校食堂为委托经营。今年2月，中山出台《关于推动中山市中小学校食堂自主经营的指导意见》，要求全市中小学校食堂在2024年底前全部实现自主经营，全面打造让市民满意的学生餐食。
中山一中的学生们在食堂就餐
自年初制定《中山市学校食堂委托经营转自营实施方案》以来，中山市财政已下达1866万元，按“一校一案”分三批推动71所承包经营的学校食堂转自主经营。其中，中山市石岐第一小学、远洋学校、香山小学等9所学校食堂率先在2024年2月春季学期开学前完成转自营；神湾中学、石岐高家基小学、坦洲中学、古镇镇曹三小学等第二批40所学校食堂在8月底完成转自营，第三批22所学校食堂在10月底已完成自营相关准备工作，逐步实现自营供餐。
截至目前，中山已圆满完成71所学校食堂从委托经营向自营模式的转变，全市789所中小学和幼儿园食堂均已实现自营。
中山各学校食堂在备餐时注重餐饮品质与搭配
食堂转自营后，食品安全情况如何？“食堂自营以来，我们抽查发现，食材更加丰富了，饭菜质量有了显著提升，师生满意度显著提高。”中山市教育和体育局相关负责人表示。
香山小学总务处主任吴洁监称，自转为自营以来，该校食堂“零利润”运营，所有收入用于员工工资、水电煤气、退餐费及日常耗材后，全部投入食材采购，实现学生餐费效益最大化。
“我们严格执行陪餐制度，食堂经理、书记（校长）、行政人员、全体教师及部分家长代表每日陪餐，监督菜品质量并引导学生养成良好饮食习惯。”吴洁监说道，家长还可通过“阳光食品”APP全天候监管学校食品安全，构建起家校共治的良好格局。
国家统计局中山调查队今年9月开展的中山市学校食堂管理质量调查报告显示：餐饮品质与搭配方面，94.3%受访学生对饭菜质量满意，92.6%对荤素搭配满意，88.0%认为饭菜品种丰富多样。
深圳福田
101所公办中小学100%食堂自营
凌晨五点上班，接收运送到校的健康食材，经过约两个小时整理、清洗、打皮、切菜的备菜后，食堂厨师们根据每周提前安排好的菜单进行烹饪，将热气腾腾新鲜出炉的饭菜按照学生选好的A、B餐搭配进行分装后，把1700余份餐食派送到每个班级教室门口，十二点整值班人员去往各个楼层，确认午餐领取情况。
这样的场景，在皇岗创新实验学校的自营食堂里，日复一日地出现。
早在三年前，福田已经开始试点学校食堂自营方案。同年，福田区教育局选定梅丽小学、福强小学等学校作为福田区公办中小学自营食堂试点，并就此制定了《福田区教育局义务教育阶段公办中小学食堂自营试点指导方案》。
2023年，福田食堂自营进度条走到了100%，全区101所公办中小学实现了食堂自营。从采购到监管，福田区教育局始终用“善”的态度，予家长以安心。为确保学生午餐干净卫生、营养美味，福田区要求所有学校自营食堂“零利润”，并给予财政补贴，实现荤素搭配均衡、牛奶水果齐全。
在采购方面，各公办学校食材面向社会公开招标优质供应商集采集配，从源头上把控校园食品安全。在监管方面，福田区教育局持续抓紧压实食品安全监管，建立了“学校自查、片区交叉查、第三方日常查、部门联合查”的四级监管体系，全年开展食品安全检查1500余次。
上行下效。自学校食堂自营之后，营造健康就餐环境、提高学校食堂服务质量也成了学校高度重视的工作之一。全海小学自营食堂的食品食材原材料采购分为八大类和四小类，八大类食材公司由教育局统一招标采购，四小类食材公司由学校通过招标确定。“学校每天都会对食品食材进行严格的验收检查，确保食品的新鲜度和质量。”全海小学相关负责人介绍道，“我们的目标是提升师生在校生活的幸福感，创造出更多体验当下生命的美好的机会。”
每天，食堂大厨都会进班和孩子们亲切交流用餐体验，孩子们一看到食堂大厨“满哥”，都会热情地喊着：“满哥，满哥！”“满哥，今天的菜真不错！”在满足孩子们的口味需求之外，全海小学还针对孩子们不同的饭量需求，在各班设置了加菜点，孩子们可以随时根据自己的需要添饭加菜。
不止于此，为确保学生午餐干净卫生，守护学生“舌尖上的安全”，福田区各学校都实行了陪餐制度。书记校长、中层干部等行政人员轮流进班陪孩子们就餐，了解孩子们的用餐情况，征求看班教师及就餐孩子的菜品改进等意见与建议。皇岗小学相关负责人说：“每次陪餐都要求做好陪餐记录，提出改进意见，以此持续提升学生用餐品质，努力让学生乐享美食的同时感受生活的美好。”
此外，福田各学校还定期邀请家长走进学校食堂，到餐厅加工区、消毒区和仓储区参观，详细了解食堂安全卫生情况、采购配餐制作等，让家长能第一时间了解孩子的用餐情况，确保所有学生吃得健康，营养均衡。
深圳龙华
已启动公办学校食堂自营改造
除了福田，龙华区教育局也在积极推动学校食堂自营供餐。日前，有深圳家长建议，龙华区公办中小学应自建食堂，为学生提供午餐。
对此，龙华区教育局安全管理科表示，今年上半年，龙华区已启动公办学校食堂改造试点，首批5所试点学校已于秋季新学期开始向学生供餐，切实满足在校学生用餐需求。根据计划，2025年9月1日前，符合改造条件的学校将全部升级改造完毕，全力保障学生饮食健康。
据了解，龙华区首批5所公办学校食堂改造试点分别为深圳中学龙华学校、龙华区第二外国语学校、龙华区教科院第二附属学校、龙华区和平中学以及龙华区振能学校。
珠海金湾
21所中小学食堂实现自营
2022年，珠海市金湾区便探索建立“学校食堂自营+食材集中招采”新模式。截至今年6月，金湾共有21家中小学食堂实现自营。
金湾区外国语学校是金湾首批实现食堂自营和师生“同餐同菜同价”的学校。经过两年的探索，学校食堂就餐人数和满意度都有了大幅增长。金湾区外国语学校校长杨清华表示，“在实施食堂自营以前，我们早餐就餐的学生只有300多人，午餐有1100多人。这两年实行了食堂自营后，早餐人数达到了1000多人，午餐人数达到了1700多人。我们的食堂满意度也大幅提高，最近一次满意度测评更是达到了99%。”
值日生进行分餐
“学校食堂自营+食材集中招采”的模式杜绝了从前“一包了之”“只包不管”现象，食堂全部食材以区为单位公开招标、集中定点采购，同时落实采购食品验收制度，提升食材订购、配送的透明度，确保食品食材新鲜、卫生并符合相关规定。
通过食堂自营，进一步规范食堂财务收支核算，严格规定自营食堂餐费中的原材料、水电、燃气、耗材及人工成本占比，提升饭菜品质，菜单、价格、收费渠道也更加公开透明。
对于学校供餐的议题，近年来，教育部出台多项政策加强监管，其中，自营方式供餐被多次提倡。
2019年，教育部等四部门发布的《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》就明确要求，具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或者委托经营食堂，不再签订新的承包或者委托经营合同。
2021年，教育部等四部门下发《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，要求加强食堂管理，学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。
今年11月，教育部印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，再次要求推进中小学自营食堂建设。
你们学校食堂是自营的吗？
有哪些好吃的？
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编辑：佘旭寅
来源：广东教育传媒综合中山+、南方+、珠海金湾、南方都市报
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