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国庆假期
是时候来一场说走就走的旅行啦
当各地游客都在寻找一处既能悠闲度假
又能大快朵颐的宝藏目的地时
连州这座千年古城
早已备好一场“色香味俱全”盛宴
这里不仅有
青石板巷的古韵
湟川三峡的壮美
更藏着让吃货们“狂飙”的舌尖密码
从烟火气十足的街头小吃
到传承百年的非遗佳肴
连州用一桌“山野至味”
向全国游客发出邀请
国庆来连州
让胃和心一起满载而归
沙坊粉｜一口唤醒清晨
沙坊粉。连州宣传部供图
沙坊粉。连州宣传部供图
沙坊村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，连州人叫它“沙坊粉”，因最后是切制而成，又叫“连州切粉”。无论是早餐的蒸切粉还是宵夜时锅气十足的“牛肉炒切粉”，每一口都是米香浓郁，口感香滑有嚼劲。
牛杂｜辣得够劲
连州牛杂。连州宣传部供图
连州牛杂。连州宣传部供图
走在连州的街头，总能被一股诱人的香气勾住脚步——那就是连州牛杂的味道！不同于其他地方的清淡，连州牛杂堪称“广东版麻辣烫”，鲜辣够劲，一口就上头。
一口大锅里，牛肚、牛肠、牛筋、萝卜、豆腐泡等食材在秘制汤底里咕嘟咕嘟翻滚，汤底由数十种香料熬制而成，辣而不燥，鲜而不腥。选上自己爱吃的食材，出锅后淋上一勺灵魂连州辣椒酱，辣意瞬间在口腔里散开，却让人越吃越停不下来。
焖牛蹄｜满满胶原蛋白
连州焖牛蹄。连州宣传部供图
连州焖牛蹄。连州宣传部供图
在连州的宵夜档，这道美食在这灯火通明的夜晚更令人食指大动，牛蹄放入香料用压力煲熬制至软绵，再经锅里炆至入味，满满的胶原蛋白，拳头大的牛蹄握在手里霸气横流，肉质软糯鲜香。
连州菜心｜清甜爽脆
连州菜心。黄滢 摄
连州菜心。黄滢 摄
连州菜心炒腊味。连州宣传部供图
连州菜心炒腊味。连州宣传部供图
连州昼夜温差大的特殊气候赋予了连州菜心甜、爽、脆的特质，看似简单的连州菜心可以做出多彩诱人的吃法，白灼菜心、腊肉炒菜心、蒜蓉炒菜心……这个季节来连州，记得试一试。
酸浸缸｜连州人的“解腻神器”
酸浸缸。连州宣传部供图
酸浸缸。连州宣传部供图
米醋浸泡萝卜、辣椒、仔姜等时蔬，酸脆爽口，开胃解腻，用连州的本土话简称为“酸浸缸”。吃牛杂、腊味时来上一碟，瞬间激活味蕾。
星子牛肉面｜酸辣过瘾
星子牛肉面。连州宣传部供图
星子牛肉面。连州宣传部供图
面条筋道爽滑，牛肉大块厚实，汤底用牛骨熬制数小时，浓郁鲜美，喝上一口暖到心底。其精妙在于独特酸味与醇厚汤底酸辣爽滑，牛肉鲜嫩搭配酸萝卜、酸豆角，清爽解腻，人均10元起，好吃不贵。
星子扣肉｜满嘴流油啖啖肉
星子扣肉。连州宣传部供图
星子扣肉。连州宣传部供图
在连州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。星子扣肉工序繁多，集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体，腩肉肥而不腻、浓香四溢。
牛肉糍｜口齿留香
星子牛肉糍。连州宣传部供图
星子牛肉糍。连州宣传部供图
先用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉，然后入油锅炸成一个圆扁形的牛肉糍。正宗牛肉糍除了牛肉还有爽辣的萝卜丝。
刚出锅的牛肉糍脆香可口，咸辣得当，兼有湘南和粤北的独特风味。嚼劲十足的牛肉配上萝卜丝，外酥内嫩，回味无穷。
星子豆沙饼｜酥到掉渣的甜蜜记忆
星子豆沙饼。张晓欣 摄
星子豆沙饼。张晓欣 摄
星子豆沙饼饼皮薄如纸帕，泛金黄色，内馅是细腻的红豆沙，甜度恰到好处。星子镇的老匠人坚持手工制作，从炒豆沙到包馅烘烤，每一步都藏着匠心。
东陂腊味｜时间酝酿的岭南风味
东陂腊味。连州宣传部供图
东陂腊味。连州宣传部供图
作为国家地理标志产品，东陂腊味以“风干”闻名。腊肠咸香微甜，腊肉透亮如琥珀，腊鸭皮脆肉嫩。最简单的吃法是蒸饭时铺上一层，油脂渗入米粒，满屋飘香。隐藏吃法：腊味炒菜干，山野与时间的碰撞，下饭神器！
东陂水角｜软糯Q弹一口一个
东陂水角。连州宣传部供图
东陂水角。连州宣传部供图
东陂水角用粘米磨成糍浆，以文火煮熟成米糍团，冷却后再将米糍团手工捏成一片片小锅形的薄片。包上肥瘦肉粒、荸荠或沙葛粒和生葱等馅料，蒸熟即可食，在享用的时候加上生抽、辣椒和芥末，香辣扑鼻，是你来连州一定不可错过的美味。
牛肉干｜非遗技艺的“硬核”美味
丰阳牛肉干。连州宣传部供图
丰阳牛肉干。连州宣传部供图
登上《舌尖上的中国》的丰阳牛肉干，选用本地黄牛肉，以古法炭火烘烤，肉质紧实却不柴，撕开能看到清晰的纹理。将优质丰阳牛肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。吃时轻嚼慢咽，口齿留香，非常美味。
西岸包角｜皮薄馅多
西岸包角。连州宣传部供图
西岸包角。连州宣传部供图
蒸熟后的米浆作馅皮，然后包裹在一起，炒花生、马蹄、萝卜干切碎作馅料，口感松软有层次感，浓郁的米香风味别致。
大路边山塘豆腐｜水好豆腐嫩
山塘豆腐。连州宣传部供图
山塘豆腐。连州宣传部供图
山塘泉水甘甜清冽，做出来的豆腐自然滑嫩清香，一口咬下去，口感温柔滑嫩，满满的都是熟悉的连州味儿。
保安河鱼｜品尝乡河间的一口鲜香
保安河鱼。连州宣传部供图
保安河鱼。连州宣传部供图
在连州，“去保安尝河鲜”已成为吃客们的口头禅。把从保安河捕捞上来的各种鱼做成各式美食，味道鲜美，营养丰富。
龙坪猪肠｜肥美香滑，根本停不下来
龙坪炒猪肠。连州宣传部供图
龙坪炒猪肠。连州宣传部供图
龙坪猪肠厚实脆爽，在酸豆角的衬托下，经过充足的酸味呛爆。猪肠品之酸爽可口，让人不忍停筷。
白切鸡｜入口香滑
走地白切鸡。连州宣传部供图
走地白切鸡。连州宣传部供图
选用山地走地鸡，其肉质结实和紧致，以白切的手法烹饪，出品色泽金黄，皮脆肉滑。搭配农家自榨花生油和晶盐调配出来的姜蓉来食，方为正宗地道的粤北乡村风味。
辣炒水螺｜宵夜档的吮指诱惑
辣炒水螺。连州宣传部供图
辣炒水螺。连州宣传部供图
水螺，是连州人宵夜里最常见的一道本地特色菜肴，鲜美的水螺用辣椒炒入味，螺肉多汁，让人欲罢不能。
国庆假期
别再犹豫啦
带上这份“连州揾食攻略”
奔赴连州
开启一场味蕾“狂飙”
在这里
每一口美食都藏着连州的烟火气与人情味
让你吃遍连州
爱上连州
策划：黄津
撰文/剪辑：黄滢
素材来源：连州市委宣传部 连州市文广旅体局
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