视频｜老市场泡出新咖味，专业市场“创二代”接班记

【编者按】

白云区松洲街专业市场发达，不仅是广州“米袋子”“菜篮子”“果盘子”最重要的流通基地，更集聚了全国规模和交易量最大的专业摩配市场。

辖内增槎路食材商圈是“广州食材之都”的核心承载区，覆盖东旺食品批发市场、江南果菜批发市场、金达咖啡饮品城、槎头蛋品批发市场等多个专业市场，形成了种类丰富、功能互补的食材流通产业集群。在罗冲围片区改造的浪潮下，松洲街下足城市更新“留”字功夫，精准推动传统产业转型升级。3个月完成三大摩配城就地转型，将超1400户摩配商户腾挪至新白云摩配国际产业园和西岸云汇摩配产业园。

在专业市场谋求转型升级的同时，商户们也走到了交接班的历史转折期。越来越多的“创二代”接过接力棒，走上了广州这座千年商都的舞台。人的更替，往往会成为产业迭代升级的历史契机。近日，记者深入专业市场开展调研，记录下“创二代”们“二次创业”的心路历程。即日起，南方日报、南方+将推出《专业市场“创二代”接班记》系列报道，敬请垂注。

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(老市场泡出新咖味｜专业市场“创二代”接班记)

老市场泡出新咖味｜专业市场“创二代”接班记

1836年，丹麦人在广州十三行创立了中国第一家咖啡馆。2005年，全国第一家地方咖啡行业协会在广州成立。

在白云区松洲街增槎路1007号，金达咖啡饮品城飘出阵阵咖啡香。这里，氤氲的不仅是香气，更是一个家族企业、一片专业市场乃至一座“千年商都”的转型故事。

十年前，金达咖啡饮品城总经理蔡泽从父辈手中接手时，这里还是一个业态陈旧、招商困难的传统食品批发园区。如今，这里已聚集超过200家咖啡茶饮供应链企业，年培养行业人才超十万人，成为全国首个以咖啡、茶饮为主题的一站式产业服务平台，被誉为中国咖啡茶饮业的“黄埔军校”。

年轻人是金达咖啡的绝对主角

1985年出生的蔡泽是土生土长的潮州人。“我们潮州人是喝功夫茶的，父辈没人想过要做咖啡。”他回忆说。

金达咖啡饮品城的前身，是一座传统的食品批发市场，主打冻品、调味料等零售商品。在2015年蔡泽接手之前，园区招商率并不理想，业态陈旧、同质化严重，仿佛一座被时代遗忘的货仓。

“我父亲那一代做的是最传统的物业租赁，谁来租都行，基本不会筛选。”蔡泽回忆道。

接手后不久，蔡泽意识到传统批发市场模式已面临瓶颈，必须找到新的定位。恰逢国内奶茶行业迎来爆发期，喜茶、奈雪等品牌迅速崛起，背后是整个中国轻餐饮供应链的重构机会。

“当时奶茶店已有50万家，咖啡店才不到10万家，所有人都押注奶茶。”可蔡泽判断咖啡会是下一个风口，决定另辟蹊径——把传统食品批发城改造成咖啡饮品主题园区。

他摒弃父辈“来者不拒”的招商策略，果断将园区重新定位为“咖啡茶饮主题产品体验中心”，全面引入咖啡、奶茶、烘焙相关的品牌企业、供应链服务商和技术培训团队。

这是一次彻底的运营模式重构，核心逻辑是打造品牌园区。从传统的“租赁+展示”模式，转向“品牌孵化+供应链服务+文化推广”的综合平台。园区为企业提供从产品研发、技术培训、物料供应到品牌策划的一站式服务，甚至制定行业SOP标准流程，成为许多轻餐饮创业者的起点。

10年过去，市场的发展印证了蔡泽的判断。在国内整个饮品行业，咖啡店增长速度已明显超过奶茶店。从头部的星巴克、瑞幸，再到大街小巷里的个性化品牌，咖啡飘香中国的背后，离不开专业市场为整个行业的供应链赋能。

“父亲爱喝功夫茶，如今每天也会喝上一杯咖啡。”他欣慰地说。

在金达咖啡饮品城，年轻人是绝对的主角。蔡泽表示：“白云区是广州年轻人最多的行政区，这是关键的产业要素。园区内企业主多以80、90后为主，甚至00后咖啡师已成为中坚力量。传统行业的‘创二代’也纷纷加入咖啡行业。”

十年间，这座3.6万平方米的园区已汇聚超过200家企业，覆盖茶咖行业90%以上的品牌，每年孵化出成千上万家门店，累计为行业输送超十万管理人才，被誉为咖啡茶饮业的“黄埔军校”。

走向国际的超级咖啡枢纽

如果只是做大规模，并不足以让金达脱颖而出。蔡泽更深远的布局在于提升产业的国际能见度和资源整合能力。

“我们要把传统的‘买豆卖豆’升级为‘全球咖啡枢纽’。”蔡泽对金达的产业链构想非常清晰：上游引进国际大型生豆贸易商、连锁品牌烘焙工厂；中游打造咖啡设备、原物料、培训服务集群；下游为90后、00后创业者提供品牌孵化、门店设计、人才培训。

自2021年起，蔡泽策划发起“环球咖啡·汇聚金达”系列活动，联合20多个国家驻华使领馆，举办多场精品咖啡豆杯测与国际文化交流会。从印尼、老挝、乌干达，到土耳其、巴西、埃塞俄比亚，众多咖啡产国大使、领事亲自带队来到白云区推广本国咖啡生豆，并借助金达的平台对接中国采购商。

这一举措不仅强化了广州作为咖啡生豆进口口岸的地位，更使金达成为连接全球咖啡产地与中国消费市场的重要节点。一方面推广海外豆源，另一方面积极引入云南、海南等国内产区资源，推动“中国豆”走向世界。

广州咖啡有着悠久的历史传承。蔡泽多次提到，1836年，丹麦人在广州十三行创立中国的第一家咖啡馆。近几十年，广州咖啡行业稳步发展。2005年，全国第一家地方咖啡行业协会——广州咖啡行业协会在广州成立。2023年，随着“松洲咖啡产业人才服务驿站”和“食材之都委员工作室”的成立，金达更进一步嵌入区域产业规划的大局中。

作为国际商贸中心、国际消费中心城市，广州如何推动专业市场转型升级，是摆在政府面前的必答题。而脱胎于传统食品批发市场的金达咖啡饮品城，正是松洲街提供的实践样本。

眼下，依托9个农副产品批发市场集群，松洲街加快建设广州食材之都，打造国际性农食产品贸易重要枢纽和进口食品产业园。

蔡泽还担任白云区政协委员、食材之都委员工作室主任。今年，他把食材之都产业链构想写进了提案。

以蔡泽为代表的“创二代”们，既尊重传统商贸的根基与积累，也大胆创新，以国际化视野、数字化工具和品牌化思维重新定义专业市场的价值。

正如蔡泽所说：“我们不仅是在做咖啡，更是在做一个连接现在与未来、传承与创新的产业平台。”而这或许正是“千年商都”广州在新时代保持商业活力的最好答案。

撰文：李嘉益 谭超

海报：招凤仪

拍摄/剪辑：实习生 曹睿

调研团队：谭超 李嘉益 曹睿