在世界美食之都，她们开起了梦想小店

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“85后”海归经营着自己的小店，看看她的故事。

在世界美食之都，她们开起了梦想小店

秋冬之际，热汤翻滚，牛肉下锅，水汽升腾弥漫间，是美食带来的幸福；松脆的面包表皮，一口咬下去，Q弹软糯的内馅融合肉片的香气，配上一杯咖啡，开启元气一天……

顺德，是世界美食之都，如果说带有本地特色的美食，承载着一代代人的记忆，串起顺德与外界的联系，那么一间间开在街头巷尾的小店，则是这座城市的年轻人关于生活的具象化的表达。

截至今年10月底，顺德住宿和餐饮业市场主体数量44023户，较同期增加超千家。融合顺德味道的料理，加入顺德记忆的面包，从顺德制造中氤氲的咖啡香气……顺德的餐饮行业，活跃着越来越多的青春身影。

这些散布在顺德各个角落的小店主理人们，通过一个个小店，让梦想落地生花。他们与周边的居民交上朋友，传达出自己对生活的热爱；他们悉心经营着自己的小事业，也怀抱着大梦想；他们的小店姿态各异，但生机勃勃，点亮了万家灯火。

我们找到了三个正在追梦的小店主理人，一起聆听这些小店与顺德的故事。

“85后”海归：当沙拉遇上顺德菜

推开门，叮叮当当的风铃声，一束暖黄的灯光打下，有趣的摆件、可爱的玩偶，墙上满满的各式瓷碗，映照着生活的美好；拐角处上楼，三五张桌子，陶瓷锅内热汤翻滚，肉香扑鼻，三五好友，推杯换盏间，最是人间烟火气。

何嘉莉的小店一角。戴嘉信 摄 

何嘉莉的小店一角。戴嘉信 摄 

这是何嘉莉的小店，zaaka，大良新城区写字楼下，一家将美食藏在杂物社的小店。顺德是世界美食之都，以食为天的顺德人，热爱着厨房里的热气腾腾，何嘉莉也从小喜欢系上围裙，在灶台边忙碌。对她来说，烹饪是梦想，创业也是梦想。

2015年底，在银行工作了四年，“85后”海归何嘉莉放弃了这份家人眼中稳定又高薪的工作，开始为自己的创业梦而努力。她的第一家小店，是沙拉店。何嘉莉调研过，当时的顺德，还没有一家以沙拉为主题的餐厅。“我自己喜欢沙拉，也希望把这种健康的理念带到顺德。”何嘉莉说。

开一家小店难吗？对于没有管理经验的何嘉莉，并不容易。一家小店，一个店主，是采购，是厨师，也是服务员。

忙碌中的何嘉莉。戴嘉信 摄 

忙碌中的何嘉莉。戴嘉信 摄 

但一直为梦想努力的人，会受到幸运女神的眷顾。用一盘盘沙拉，何嘉莉征服了年轻一代顺德人的味蕾。沙拉店开业不久，就吸引了投资人的注意，开始扩大经营。金融专业毕业的何嘉莉开发出一套管理门店的经验，供加盟商使用，后来又成立了一家餐饮管理公司，为进入餐饮业的新人提供咨询。

以沙拉这个品类，在顺德在佛山站稳了脚跟，但对爱折腾的何嘉莉来说，这不意味着躺平。

2020年，何嘉莉又开起了zaaka。这家完全不同的新店，何嘉莉定位很清晰，“想给都市里的年轻人，提供一些治愈，提供一些情绪价值。”

2024年初，zaaka在佛山第一届“最美青年小店”的评选中获奖。戴嘉信 摄 

2024年初，zaaka在佛山第一届“最美青年小店”的评选中获奖。戴嘉信 摄 

温暖的装饰、温暖的食物，用心的小店吸引了不少的年轻人追捧。zaaka开店没多久，小店前就排起了长龙。走进这几十方的小店里，仿佛可以不被时间所束缚。2024年初，在佛山第一届“最美青年小店”的评选中，治愈系的zaaka成功获奖。

无论做什么，何嘉莉都是围绕着她最热爱的餐饮，她希望以美食去治愈人，以美食去温暖人，也用美食让人获得健康。而在世界美食之都，健康是否能有更多的表达形式？这是何嘉莉一直在思考的问题。

2023年底，何嘉莉去考了厨师证，也去考了营养师证。她的小店开始切入新的品类，与医疗机构合作，通过科学的规划和测量，为繁忙的都市人量身定制每日营养餐，送餐上门。“美味从来和健康都不冲突，它是有治愈作用的，尤其是美味的顺德菜。”何嘉莉说，带给更多人美味和健康，一直都是她的梦想。

梦想，一直是何嘉莉的关键词，她的第一家小店，就以梦想为名，而她的微信名后缀也挂着“坚持梦想”几个字。在接连考了粤菜厨师证和营养师证后，她说这离她的梦想又进了一步。

“90后”营养师：传递理想的生活方式

社交平台“小红书”上，一间名为“面包公社”的小店，是顺德的“网红”小店。

面包公社有几家分店，总店在大良居民区楼下，白墙红窗，像故事里的小屋。

红白色调的面包公社，成为顺德“网红”小店。受访者供图

红白色调的面包公社，成为顺德“网红”小店。受访者供图

每天早上7点半，面包公社正式营业。推开门，空气中弥漫着阵阵暖香，明亮的展示柜里，造型可爱的甜品和软糯的面包瞬间勾起食欲。

附近不少家长，送完孩子上学，总会选择来到这里，坐下来，一杯咖啡加一个新鲜出炉的软欧包，在上班前享受一个属于自己的惬意时刻。这也正是主理人Eva开这家小店，想要传递的生活方式，“通过健康的美食，在工作和家庭间找到平衡。”

在顺德长大的Eva，从小就喜爱美食和烘焙，“华永丰”“采蝶轩”，这些顺德老字号的面包店，都是Eva的童年记忆，蛋糕和面包中所带有的醍醐味，是幸福的味道。

面包公社主理人Eva。受访者供图

面包公社主理人Eva。受访者供图

2019年，在国外读完营养学回国后，年轻的Eva决定开一间属于自己的小店，她想制作出拥有童年记忆中味道但更健康的面包，分享给更多人。

但一间小店的打造并不容易。光是找合适的铺面就差不多找了半年。有中介打趣Eva，“路都要被你踩烂了。”

借助社群，Eva探索出了线上社群预定、线下窗口取货的模式，很受欢迎，这也让面包公社真正开始融入附近居民的生活当中。

在顺德，餐饮行业竞争异常激烈，烘焙同样是个“红海”。Eva观察到，光从密度来看，顺德几个中心镇街的甜品店、面包店和咖啡店密度堪比上海，面包公社怎么生存？作为一个产品人，Eva没有太多其他想法，“关键就是把面包做好。”

像面包公社的“爆品”红茶提子面包，配方与其他面包店并无不同，但为了有更好的口味，Eva将红茶煮熟融进发酵的面包团中，再精心挑选加州红提，一点点小改变，红提香味与茶香结合，自然更受欢迎。

当然，作为一个营养师，Eva更注重的是健康，“我可以说我所有的面包和甜点，都是用手边触手可及的食材制作的，没有太多添加剂。”Eva的家人多是易过敏体质，对吃总是会更挑剔，但面包公社的面包都可以随便吃。Eva形容，这就是做给家人的产品。

以小店为媒介，Eva传递着理想的生活方式。受访者供图

以小店为媒介，Eva传递着理想的生活方式。受访者供图

在Eva的坚持下，这个小店，也成为了社区的温暖源。“阿面，请问今天有椰蓉吐司吗？”“红茶提子好好吃呀！”“怎么感觉今天的面包个头小了？”……在面包公社的“粉丝群”里，顾客比店主还要活跃，提建议、提需求，一群人帮助这家小店成长。“甚至‘阿面’这个IP名称都是客人取的。”Eva笑着说。

“这里不像传统的商店，更像是具有社交功能的独立空间，人们被美味的面包吸引，也在这里产生更多的故事。”Eva说，有时店里某个品类缺货，作为店主的她，会主动与客人分享其他美食，时不时客人也会带来惊喜回馈，“有个客人自己做的XO酱实在太美味了！” Eva说起来，脸上笑容满溢，“在顺德，能把自己的兴趣变成事业，能交到这么多的朋友，是一件极其幸福的事。”

“95后”烘焙师：告别“打工人”身份

在大良实验小学附近，一家名为“炉温烘焙”的小店，成了“95后”女生王凝创业的起点，甚至是人生的转折点。

旁边是修车行、百货商店，对面是美甲店，不到20米还有一家日式风格的甜品店，这家“炉温烘焙”就处于其间，乍一看，并不起眼，但对于主理人王凝来说，自己拥有一家社区小店的梦想，照进了现实。

王凝的小店——炉温烘焙。受访者供图

王凝的小店——炉温烘焙。受访者供图

在开店之前，王凝在多家品牌烘焙店工作过，积累了丰富的经验和阅历，自然也深知烘焙行业的“内卷”。

“开自己的店，和打工，是完全不一样的感受。”王凝表示，即便之前自己已经做到门店店长的位置，但依旧有点找不到获得感。她举了个例子，之前打工时，经常会有客人夸赞今天出品的面包好吃，但听见这些点评的王凝，内心却是没什么波澜的，“好与不好，似乎和自己关系不大。”

从哪里才能找到获得感，才能拥有幸福感？下定决心要做出改变的王凝，并没有选择跳出烘焙这个圈子，而是扎根行业，想开一家自己的面包店。恰好，这一想法也吸引了一位有着管理经验的朋友，两人一拍即合，张罗起了开店。

从一开始，王凝的目标就很明确，想开一家“小而美”的面包店。出发点也很简单，这样才能把更多的心思放在产品本身，带给顾客更好的美食体验。

今年5月份，王凝的炉温烘焙开始试营业。店铺面积仅40平方米，走进店铺，一个面包架、一个窗台、几张椅子、一个收银台就是全部，正如王凝考量的那样，大量的空间，都留给了后厨。

后厨与前台之间，就隔着一扇透明橱窗。有时，都不用推开店门，就能看到王凝的身影俯身其间，认真地创作着“代表作”。

炉温烘焙的面包架上总是摆满了新鲜面包。受访者供图 

炉温烘焙的面包架上总是摆满了新鲜面包。受访者供图 

碱水包、米面包、麻薯……炉温烘焙的面包架上总是摆满了琳琅满目的新鲜面包，治愈的香气弥漫在这间小屋。

自己开店不见得就更轻松，当起店主的王凝，就起得比上班的时候更早了。她和搭档两人包揽了小店的所有事务，从产品制作、包装、营销，到小程序、平台的运营，还有售后、客服等工作，两人在一次次的尝试中摸索经验，“也在一点点找到获得感。”

而每天早上现做现卖，使用优质原材料，确保让顾客吃到最新鲜的面包，这是王凝的坚持所在。

正是这样的坚持，让“店龄”才刚满6个月的炉温烘焙，实现了客流量、营业额的双增长。

看着自己亲手制作出的一个个面包，承载着对生活的理解和感悟，带着香味，交由至顾客的手上，王凝终于感受到了“充实”和“满足”。

王凝在自己热爱的烘焙行业里，寻找最佳状态。 南方+ 戴嘉信 拍摄

王凝在自己热爱的烘焙行业里，寻找最佳状态。 南方+ 戴嘉信 拍摄

当然，现在，王凝最有获得感的时候，就是客人夸赞自家的面包好吃。“很神奇的变化，也让我要更用心地去做产品。”

身处社区之间，王凝也正努力让这家小店更有温度。或是与对面的美甲店联动，或在社群里分享烘焙心得，听取客人的食用感受，经营小店的每一天，对于王凝而言，都是普通而不平凡的时光。

如今，炉温烘焙成了不少社区居民的“心头爱”。有时是接送孩子上下学，有时是吃过饭一家人散步，不少人路过炉温烘焙时，总会捎上几个面包，享受片刻美好。

这间小店更像一扇窗，透过它，附近的人们收获了暖心美味，而王凝，则找到了生活的最佳状态。

烘焙是一门需要耐心和细心的技艺。不愿停下的王凝还计划着上课和进修，学习和吸收新的烘焙技巧，为这家小店增添更多特色。

你有最钟爱的那间小店吗？还有哪些关于城市、梦想、年轻人的故事令你难忘呢？欢迎留言交流。

撰文：张艳青 蓝志凌

拍摄：南方+记者 戴嘉信

剪辑：杨馥铫 杨晖桃

设计：严经纬