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【编者按】
在这片古老而年轻的土地上，非遗美食如同一条条绵延的河流，承载着世代相传的味觉记忆。种类繁多的精美糕点映照悠长岁月，誉满四海的地方名菜讲述风土人情，独树一帜的风味小吃尽显劳动智慧。它们不仅仅是食物，更是文化的载体，是历史的见证。
2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（道滘）美食文化节暨湾区非遗美食体验周（下称“道滘美食节”）将如期而至。今年活动以“美食+文旅+非遗+消费”为主线，湾区非遗美食作为其中的重要板块之一，目前已吸引近30个省、市、区、镇级非遗美食项目参与。即日起，南方+推出“莞览非遗”系列报道，展现非遗美食制作技艺，挖掘非遗传承的当代价值，为道滘美食节预热。敬请垂注。
古朴的木质模具里，撒上一层薄薄的米粉，然后放入馅料，上锅蒸制，松糕的香味扑鼻而来，唤醒茶山人的美食记忆。每逢过年、老人做寿、小孩满月等重要时节，都少不了它的身影。
2019年，茶园松糕被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。在传承中不断创新，如今的茶园松糕正探索打造规模化和品牌化，让非遗美食焕发新活力。
茶园松糕市级非遗代表性传承人林凤媚
茶园松糕市级非遗代表性传承人林凤媚
经典老味道
“茶园松糕是茶山的老味道，吃上一口就像回到了小时候。”茶园松糕市级非遗代表性传承人林凤媚称，现今茶园松糕仍是很多茶山人早餐的首选，一碗茅根粥，一孖松糕是经典搭配。
茶园松糕制作技艺是茶山镇最具特色的传统手艺之一。清咸丰元年（1851年）吴锡荣在记载茶山方言字音的字典《字彚较正》中写到：“米嵩，米嵩 糕，俗字。”清顺治九年（1652年），茶山著名画家张穆在《茶园乱后记》中写到：“以糕饼散其老幼，至今遂以为常焉。”茶山的糕饼众多，其中松糕为最具特色的一种，俗语说：“茶园松糕，寮步风炉，凹头蒲桃”，可见茶园松糕制作技艺在茶山远近闻名，对周边民众影响深远。
在茶山，“松糕”与“承高”谐音（意为垫起来），有扶持子孙快高长大、事事顺利的意思。每逢过年、老人做寿、小孩满月、新人结婚满一个月等喜事都会用到松糕，此时需点上红印，以示吉利。茶园松糕常用块数为尾数2、6、9，寓意事事顺意、福禄双全、长长久久。
古法制作添“新意”
“８岁我就跟着母亲学习，14岁左右就能独立制作了。”深谙其道的林凤媚，如今全身心投入到茶园松糕的制作和传承推广中，“让更多人了解这不只是传统小吃，更是传递美好寓意的文化载体。”
茶园松糕制作看似简单，实则十分繁复，极考验功力。林凤媚介绍，制作包括浸米、沥干、舂米、过筛、做馅、铺粉、放馅、分割、蒸煮、点红印八个步骤，分为全糯松糕和半粘半糯松糕两种。其中，最关键的就是舂米，“为了保证茶园松糕的口感，必须使用舂米机，只有经过千锤百炼出来的米粉才更有嚼劲，但舂米的过程比较耗时，因此产量不高。”林凤媚强调，原料要保证新鲜，当天现泡现舂，蒸出来的松糕才能米香浓郁。馅料也有讲究，需用到“草果”，一种植物的叶子，有着独特的香味，让茶园松糕口感层次更丰富，甜而不腻。
传承的同时如何推陈出新，一直是林凤媚心中的命题。她经过多番尝试，让古朴的茶园松糕有了更多元化的呈现。“在原有基础上创新使用了天然紫薯、南瓜等食材加入米粉里，为原本米色的松糕增添了不少色彩。”茶园松糕本身就有很好的意头，她还想到在小小松糕上刻上祝福语，打造文创产品，让人更直观了解到它的用途和寓意。除了外观上的改良，馅料的选择同样与时俱进，新款的茶园松糕甜度更低、更松软，口感更符合年轻人的喜好。
探索打造规模化和品牌化
如今，茶园松糕已不仅仅是一种传统小吃，还是弘扬传统文化的一个载体。每年茶园游会期间，在“中国传统村落”——牛过蓢古村落都会举办牛过蓢松糕文化体验活动，进行茶园松糕现场制作和展示，吸引群众、广大摄影爱好者前来观看。尝松糕，拍美景，成为茶园游会的一大特色。
非遗传承的场景还在不断扩展。据悉，林凤媚已经连续3年在茶山中心小学开展劳动教育课程，带领学生们体验茶园松糕制作过程，感受传统文化。非遗课堂深受师生欢迎，其他镇街的学校也纷纷发出邀约。此外，还和南社明清古村落景区合作，推出松糕研学活动，参与者可在景区内体验松糕制作，了解茶山人文历史。初步统计，每年接待研学团队、旅行团人数300人以上。
学生体验松糕制作技艺
学生体验松糕制作技艺
2024年11月22日，茶山举办《东莞市非物质文化遗产保护条例》宣讲会，提出加快非遗产业化发展，积极推动“非遗+特色产业”，提升传统工艺技术。结合茶山食品名镇特色将茶园松糕、南社九大簋等“非遗”项目规模化、品牌化。这意味着，茶园松糕有望迎来新的发展契机，走向更广阔的天地。
策划：王慧 刘远忠
统筹：林群贤 张珊珊
撰文：冯文美 林群贤
设计：袁永平
茶山融媒体中心、受访者供图
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