今天，来逛博罗非遗美食集市啦！

01博罗冬笋粉制作技艺

博罗冬笋粉源自南宋末年横河镇，是客家人应对湿热气候的智慧结晶。恪守冬至采收时令，经磨浆、沉淀、晾晒等古法精制，成就其“三度把控”核心工艺。成品可存十年，愈久愈佳，冲泡绵滑易消化，祛火速效，堪称“一粉护全家”的药食珍品。

02博罗客家酿豆腐技艺

客家酿豆腐源于中原移民智慧，以豆腐代面皮包裹肉馅，复刻北方饺子，成就“岭南素饺”。其“三重平衡”工艺（挖槽、摔馅、控火）缔造素衣藏珍的绝妙口感。作为客家迁徙的活态见证，从家常“粗料精作”到预制创新，化身中华饮食“和而不同”的文化结晶。

03博罗乳鸽烹饪技艺

博罗乳鸽承袭明清岭南精髓，经龙溪谢记得隆改良。以“卤水锁香+油控锁汁”双轨工艺，成就琥珀脆皮、爆汁嫩肉之极品。强筋健骨，从粤菜名品跃升为非遗活态传承与乡村振兴典范。

04博罗有记云吞

博罗有记云吞，承百年技艺。手工三绝：蝉翼薄皮、猪前腿肉免水剁馅、柴鱼左口鱼骨汤慢熬。皮薄馅鲜汤醇，佐胡椒辛香，成就博罗驰名美食名片。

05公庄菜烹饪技艺

公庄菜，客家支系，博罗“小天府”瑰宝。鲜辣独绝珠三角：融合中原技法与岭南物产，擅瓦煲、精腌菜（酸辣点睛）。恪守原味，以辣祛湿开胃，凝练喀斯特地貌生存智慧，成就非遗活态传承典范。

06湖镇虾涮粄制作技艺

湖镇虾涮粄，千年客家粄食结晶。米粉揉捻成纺锤条，蒸晾后配虾干、腐竹猛火快炒。揉搓火候双绝，成就米香劲道、咸鲜复合之味。从农事简餐升华为节庆符号，承载客家人“朴中见精”的生存智慧与文化认同。

07客家盐焗鸡制作技艺

博罗客家盐焗鸡，非遗技艺四代传承（1921年始）。严选160天散养三黄鸡，古法盐焗（自配粉腌、柔力裹纸、文火焗45分钟），成就皮脆骨软、咸香紧致之极品。宴席必备“无鸡不成宴”，承载客家食俗，为活态传承典范。

08客家药酒制作技艺

客家药酒，博罗公庄百年传承（清末始）。四代匠心：严选鲜药（含海马、蛤蚧），古法浸酿（米酒浸润、反复搅拌、密封窖藏三年）。内服外用皆宜，融养生疗疾之效。老字号坚守非遗技艺，弘扬中医药文化精髓。

09罗浮山艾糍粑（艾粄）制作技艺

罗浮山艾粄，客家清明食俗瑰宝。艾草糯米手工舂制，分无馅（粄头）与麻糖馅（糍粑）两式。草香怡人，清甜温养，深蕴“食养同源”智慧。其多人共制传统，更凝聚亲情邻里，今成酥醪村特色产业。

10罗浮山龟苓膏制作技艺

罗浮山龟苓膏，承葛洪遗方，应岭南湿热而生。十年龟甲配伍仙草，古法熬制凝膏。滋阴降火、凉血解毒，风味功效双绝。从民间药膳跃升为科技赋能的非遗文旅名片，诠释“药食同源”智慧。

11罗浮山桂酒

罗浮山桂酒，承苏轼秘授古方（宋代始）。恪守“捣香筛辣”古法发酵，成“淳而清”玉色佳酿。凝练东坡超然风骨与罗浮人文，由五代家族守护，今为女性传承人蓝于蓝接续的非遗瑰宝。

12罗浮山姜茶制作技艺

罗浮山姜茶，承葛洪遗方（1922年酥醪创制）。五代匠心恪守姜汁红糖古法，今以低温提取科技破溶解难题。温中散寒，衍生产品矩阵。葛仙堂品牌驱动“姜链”三产融合，为非遗活化与乡村振兴典范。

13罗浮山客家娘酒制作技艺

客家娘酒，重阳九时恪守古法（九月初九晨九时始酿）。布惊洁具、乌豆粟米入酒，卅日发酵+六时灸煮，化湿为温补。蓝花布封坛承载孝道亲情，为女子滋养、婚育礼俗与敬祖之魂，凝客家“孝勤智”精神。

14罗浮山澜石香酒酿造技艺

澜石香酒，罗浮仙境传说酿（秦代仙缘）。古法柴火双蒸+窖藏定味，选秘曲、山泉、优米，成绵柔醇厚佳酿。今以“醇香酒海”为核，融美酒佳肴促文旅，铸博罗米酒金名片。

15罗浮山酥醪菜制作技艺

罗浮山酥醪菜产自博罗县酥醪村，该菜以罗浮山特有野芥菜为原料，仅限本土种植以保持风味，曾获昆明世园会铜奖，并被选为对外赠礼，彰显“健康无价”的文化内涵。  

16麦芽糖制作技艺

麦芽糖古称“饴”，最早见于殷商，《诗经》中已有记载，岭南地区制作史逾百年。惠州博罗福田镇曾氏家族延续三代古法技艺，成为当地唯一完整保留手工发酵麦芽糖的非遗传承者，其“以物易糖”的市井记忆深植60至90年代人的集体乡愁。

17石坝客家白切鸡制作技艺

博罗县石坝客家白切鸡起源于19世纪末，由当地刘火养结合客家传统与湿热气候改良烹制技艺，历经五代传承至刘世华、刘世杰兄弟手中，现由新同福餐饮公司延续。其百年技艺不仅塑造出皮脆肉滑的独特风味，更承载抗战时期助力疗伤的历史记忆，成为凝聚客家饮食智慧与家族匠心的非遗代表。

18石湾黄西鱼丸制作技艺

石湾黄西鱼丸制是石湾镇传统手工美食，既延续了珠三角区域制作鱼丸的传统，又承载了博罗博西区域的历史人文。黄西鱼丸独特的制作技艺既能除去鲮鱼的腥味，又保持鲮鱼的鲜味。如今，传承人在黄西村开设养殖海产基地，将养殖、制作、生产一条龙模式，把鱼丸制作成品打入全国市场。

19泰美南源楼月光饼制作技艺

泰美镇南源楼月光饼制作技艺以手工为主，将黑芝麻、芝麻仁、葵瓜子等材料炒熟，加糖加油混在一起搅拌均匀，放到模子里压实，直至材料粘合即可。月光饼既延续了客家风味的传统技法，又承载了客家地区的历史人文。

20谢记传统糕饼制作技艺

谢记传统糕饼制作技艺始于1872年广东博罗县，由清代谢氏家族以经商为业，专研糕饼手艺，为当地居民与商旅提供传统点心。历经五代传承，融合严谨工匠精神与独家配方，形成兼具历史底蕴与地域特色的非遗技艺，成为岭南饮食文化的重要符号。

21杨侨大粽制作技艺

杨侨大粽发轫于惠州博罗侨乡，根植于辛亥革命先驱邓子瑜的南洋经历。19世纪初，邓子瑜在海外参与同盟会事务时接触并引入大粽技艺，经百年侨民改良，融合东南亚饮食基因与客家节庆传统，成为归侨家庭春节、端午等重大节日象征团圆如意的仪式性美食。

来源：博罗非遗馆、博罗旅游